Postitused ‘välisfilee’ sildiga

Palju õnne sünnipäevaks, Eesti Vabariik!

Laupäev, 20. veebruar 2010

Apelsini ja meega marineeritud sea välisfilee, ingveriploomide ja suitsujuustukastmega / Jazz W

Maks ja Moorits Sea välisfilee 150-200 g
Marinaad:
Apelsin ( mahl ja riivitud koor ) ½ tk
Mesi 1 spl
Sojakaste 2 spl
Ingverijuur ( riivitud )
Sool, pipar
( 200° c 40-45 min. )
Ingveriploomid:
Ploomid 3-4 tk
Küüslauk ½ küünt
Värske ingver ( hakitud ) 1 tl
Sojakaste 2 tl
Veiniäädikas 1 spl
Suhkur 1-2 spl
Juustukaste:
Kanapuljong 2 dl
Rõõsk koor 1 dl
Suitsujuust 50 g
Sulatet juust ( nt. Merevaik ) 50 g

Seo välisfilee nööriga. Sega marinaadi ained ja vala lihale. Marineeri välisfileed 4-6 tundi. Kuivata liha ja pruunista kergelt pannil. Küpseta ahjus valmimiseni.
Sulata kuumas puljongis tükeldet suitsujuust. Lisa koor ja sulatet juust.
Keeda kuni kaste on kenasti kreemjas. ( vajadusel paksenda ) .
Kontrolli maitset, kui soovid lisa rose pipart.
Lõika ploomid sektoriteks ja kuumuta potis koos teiste komponentidega 5-6 min.
Naudi mõnusat ahjupraadi, ingveriploomide ja juustukastmega.
siga ploomidega

Veiseliha ahjurulaad aedviljade ja punase veinikastmega / Priit VK
Maks ja Moorits Veise tagaosa sisetükk umbes 2 kg tükk
Maks ja Moorits Kodune hakkliha 1 karp a 450g
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon 1 pakk
Pistaatsia pähklid 20tk
Tsitsruse grilli segu
Chipotle kaste 3 spl
Kuiv jõhvikas 3 spl
Sibul 1 väiksem
Suvikõrvits 300g
Keedetud punapeet 1 keskmine
Porgand 2 väiksemat
Nuikapsas 1 keskmine
Kartul 2 keskmist
Wasabi-seesami maitseaine
Õli

Lisa Kodusele hakklihale chippotle kastet, tsitruse grillmaitseainet, musta pipart, kuivatatud jõhvikaid, pistaatsia pähkleid ja hakitud sibulat. Lõika veiseliha rulaadiks lahti. Aseta hakkliha veiselihale ja keera rulli. Seo tugevaks rulliks. Pruunista pannil ja aseta ahju küpsema. (Võid ka ahjupotis hautada.) Liha küpsemiseks võid arvestada rusikareeglit 1 tund kilole lihale.
Tükelda aedviljad ja keeda poolpehmeks. Hiljem prae õlis kuldpruuniks ja lisa Wasabi-seesami maitseaine ja sool.
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon küpseta raskuste vahel pruuniks, hiljem kasuta oma prae kaunistamiseks.
Veise rulaad
LIHHIDENI ja Head algavat Vabariigi Aastapäeva!

Naturaalsed lihad

Reede, 15. jaanuar 2010

Saute` Marengo /Jazz W
Maks & Moorits Sea abatükk 250 g
Või/õli 1spl
Pärlsibulad 6-8 tk
Sool, pipar
Nisujahu ½ spl
Valge vein 1 dl
Lihapuljong 1 dl
Purustet tomat 1,5 dl
Küüslauk 1-2 küünt
Basiilik, estragon, tüümian
Apelsinikoor
Šampinjon 70 g
Lehtpetersell

Pruunista pannil tükeldet liha ja tõsta potti. Lisa tilk õli, sibulad ja jahu. Kuumuta mõni minut ja vala juurde vein ja puljong. Lase keema ja lisa tomatid, ürdid, apelsinikoor ning hakitud küüslauk. Hauta kaane all umbes 1 tund, maitsesta soola ja pipraga. Lisa šampinjonid ja hauta veel 10 minutit. Kontrolli maitset ja serveeri näiteks riisi ja ohtra hakitud peterselliga. Lihhideni sõbrad!!
Marengo

Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga/ Priit VK
Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliivõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn. kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliivõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav pipra kaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesani toru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka asetada parmesani laaste.
Carpaccio

LIHHIDENI!