Postitused ‘seakõrv’ sildiga

Kodus kokates “ninast sabani“

Neljapäev, 30. september 2010

Su söögi harjumustel miskit pole viga,

kui  sulle maitseb „Igavene siga“

Sa julgelt proovi saba, nina, maksa.

Võid naabri appi kutsuda kui üksi sa ei jaksa.

Eestis on üha enam populaarsust võitmas kodumaine liha. Üks suurimaid populariseerijaid on Atria Eesti kes oma aktsiooniga „Igavene siga“ soovib juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.

Selleks et minna edasi, alustame päris algusest ja vaatame kuidas kasutasid meie esivanemad siga “ninast sabani“.

Värsket liha söödi kohe pärast loomade tapmist. Toiduks kasutati kogu loom.

Kohe pärast tapmist keedeti rupskisuppi. Seajalad soolati  vastlapäevaks, seasaba hoiti kevadeks ja anti siis odrakülvajale supis keedetult, et hästi pika peaga oder kasvaks. Sea nina kärsaliha anti lapsele, et temast kirjutaja saaks. Ka üdi oli laste toit. Südame söömine pidi andma jõudu ja tugevust. Neerud keedeti supis ja söödi alati teisega pooleks, et oleks hea läbisaamine. Kes põrna sõi, õppis kerge vaevaga vööd kuduma.

Aktsiooni alustuseks tooksin välja ühe võimaluse kuidas siga kasutada “ninast sabani“. Valmistusviis lihtne, mänguruum lai, puhtad ja selged maitsed, mida sa hing veel ihkad.

Igavene sealihahautis juurviljadega kahele

igavene sealihahautis kahele

sealiha 75 g,
seasaba 1/2 tk,
suitsu seakeel 30 g,
suitsu seakõrv 30 g,
kaalikas 80 g,
porgand 80 g,
juurseller 80 g,
sibul 20 g,
küüslauk 5 g,
või 10 g,
lihaleen 80g,
sool, pipar, köömned, ürt

Sealiha tükeldada ja saba väiksemateks tükkideks lõigata, praadida kastruli põhjas võiga, maitsestada ja lisada kooritud ja tükeldatud juurviljad. Hautada ja valada juurde lihaleent, valmimisel lisame ribadeks lõigatud suitsurupskid, segada ja maitsestada.

Serveerida koos keedetud kruupide, kartulite ja maitserohelisega.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja