Postitused ‘seakeel’ sildiga

Muffuleta ja VK keeduvorsti salat avokaadoga

Esmaspäev, 10. jaanuar 2011


„Muffuletta” Suitsutet seakeele ja Maamehesingiga/ Jazz
Kodumaine variant kuulsast New Orleansi sändvitšist.

-võileib
Väiksem pikk sai 1 tk
MM Suitsetatud seakeel 4-6 õhukest viilu
VK Maamehesink 4-6 õhukest viilu
Emmentali juust 4-6 õhukest viilu
Mahe sinep 1 spl

-oliivisalat
Küüslauk tükeldet 2 küünt
Marineeritud pärlsibul tükeldet 10 tk
Marineeritud paprika tükeldet 1 tk
Varsseller tükeldet 1 tk
Kapparid hakitud 2 tl
Kivideta rohelised oliivid tükeldet 1, 5 dl
Oliivõli
Punaveiniäädikas
Suhkur
Sool
Purustet must pipar

Sega oliivisalati ained ja jäta tunniks maitsestuma.
Lõika sai pikuti pooleks ja määri mõlemad pooled sinepiga.
Lao saiapoolikule kihiti suitsukeele, juustu ja maamehesingiviilud.
Tõsta kõige pääle oliivisalatit ja teine pool saiast.
Lase hääl maitseda!
salat1
Avokaadosalat keeduvorsti ja Gurryga/Priit
VK Suitsetatud Lastevorst 100g
VK Suitsetatud Doktorivorst 100g
Avokaado 1tk
Hapukoor 2 spl
Sidrunimahl 1tl
Gurry
Õli 1 spl
Korjander

Koori avokaado ja tükelda suuremateks kuubikuteks. Piserda sidrunimahlaga, lisa hapukoor ja gurry, maitsesta soola ja suhkruga, lisa ribadeks lõigatud ja praetud vorstid.
Maitsesta veel hakitud korjandriga. Serveeri koos röstitud ja marineeritud paprika ribadega ning Santa Maria quacamole kastmega.
Lihhideni!
salat2

Kodus kokates “ninast sabani“

Neljapäev, 30. september 2010

Su söögi harjumustel miskit pole viga,

kui  sulle maitseb „Igavene siga“

Sa julgelt proovi saba, nina, maksa.

Võid naabri appi kutsuda kui üksi sa ei jaksa.

Eestis on üha enam populaarsust võitmas kodumaine liha. Üks suurimaid populariseerijaid on Atria Eesti kes oma aktsiooniga „Igavene siga“ soovib juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.

Selleks et minna edasi, alustame päris algusest ja vaatame kuidas kasutasid meie esivanemad siga “ninast sabani“.

Värsket liha söödi kohe pärast loomade tapmist. Toiduks kasutati kogu loom.

Kohe pärast tapmist keedeti rupskisuppi. Seajalad soolati  vastlapäevaks, seasaba hoiti kevadeks ja anti siis odrakülvajale supis keedetult, et hästi pika peaga oder kasvaks. Sea nina kärsaliha anti lapsele, et temast kirjutaja saaks. Ka üdi oli laste toit. Südame söömine pidi andma jõudu ja tugevust. Neerud keedeti supis ja söödi alati teisega pooleks, et oleks hea läbisaamine. Kes põrna sõi, õppis kerge vaevaga vööd kuduma.

Aktsiooni alustuseks tooksin välja ühe võimaluse kuidas siga kasutada “ninast sabani“. Valmistusviis lihtne, mänguruum lai, puhtad ja selged maitsed, mida sa hing veel ihkad.

Igavene sealihahautis juurviljadega kahele

igavene sealihahautis kahele

sealiha 75 g,
seasaba 1/2 tk,
suitsu seakeel 30 g,
suitsu seakõrv 30 g,
kaalikas 80 g,
porgand 80 g,
juurseller 80 g,
sibul 20 g,
küüslauk 5 g,
või 10 g,
lihaleen 80g,
sool, pipar, köömned, ürt

Sealiha tükeldada ja saba väiksemateks tükkideks lõigata, praadida kastruli põhjas võiga, maitsestada ja lisada kooritud ja tükeldatud juurviljad. Hautada ja valada juurde lihaleent, valmimisel lisame ribadeks lõigatud suitsurupskid, segada ja maitsestada.

Serveerida koos keedetud kruupide, kartulite ja maitserohelisega.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja