Postitused ‘seakael’ sildiga

Mandrimehe poolt palavalt armastatud, pisut lepasuitsune seakael, kirsi-mopi, soodaleiva, grillitud aedviljade ja nõgesepestoga

Reede, 24. september 2010

E.Schönbergi võiduroog 2
Seakael
1 kg seakaelakarbonaadi
soola
purustatud must pipart
Lõika seakael pikuti pooleks. Seda selleks, et liha kindlapeale läbi küpseks. Maitsesta liha soola ja pipraga ning alusta grilli ettevalmistamist. Süüta grillis süsi toiduõli ja majapidamispaberiga. Kui oled sellega hakkama saanud, lükka söed grilli ühele poolele kokku. Aseta süte kõrvale paraja suurusega rasvapann. Süte kohale restile aseta anum vee, ürtide ja lepapuruga (suitsu ja niiskuse tekitamiseks). Aseta seakael veeanuma kõrvale, rasvapanni kohale.
Hoia grilli kupli all esialgu madalat temperatuuri kuni 90 kraadi. Reguleeri temperatuuri tuuleõhutusavadega vastavalt vajadusele. Kuumuse alandamiseks võid sütele ka visata märga lepalaastu. Anna kuni 45 minutit lihale valget suitsu.

Järgmisena hakka liha moppima 15 minutiliste vahedega. Mop kaitseb liha kuivamise eest ja saab grillil seakaelaga väga heaks sõbraks. Jätka toimingut kuni oled saavutanud liha sisetemperatuuriks 70 kraadi.
Võta liha grillilt ja keera fooliumisse läikivam pool seespool, et lihamahlade liikumine peatuks ja lõikamisel lihamahlad välja ei jookseks. Hoia liha fooliumis 10 minutit. Serveeri Mandrimehe poolt armastatud mõnusalt lepasuitsune seakael, soodaleiva, nõgesepesto ja noorte grillitud aedviljadega.

Kirsi-mop
200 ml Kuiva punast veini
150g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.

Soodaleib
450g nisujuahu
1 ½ söögisoodat
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
50-75g võid
u 300ml hapupiima
värskeid nõgeseid
Sõelu jahu, söögisooda ja maitseained kaussi. Sega hulka või ja hõõru sõrmeotstega ühtlaseks. Järgmisena lisa hakitud ja pestud nõgesed. Siis hapupiim, et tekiks keskmiselt pehme, kuid mitte käte külge hakkav tainas. Aseta tainas veidi õliga määritud kahekordsele fooliumile ja silu kätega ümmarguseks ning laiaks, kuid mitte üle 2,5 cm paksuseks leivaks. Keera servad leivale ja voldi pealt tugevalt kinni. küpseta leiba kuumal grillil 7-8 minutit ühelt poolt ja 7-8 teisepoolt.

Nõgesepesto
3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Grill-liha sinepimarinaadis ja Munga Maius.

Neljapäev, 29. aprill 2010

Sinepimaitseline grill-liha fenneliga / Jazz W
MM Grill-liha sinepimarinaadis 500g 1 pakk
Fennel 1 tk
Puljong
Vermut / pernod 8 cl
Apelsinimahl 8 cl
Veiniäädikas 2 cl
Toiduõli
Sool, must pipar
Suhkur
Grilli liha vastavalt pakendil antud juhistele.
Lõika fennelimugul sektoriteks ja eemalda tillisarnased oksad.
Blanšeeri sektorid kuumas puljongis 2-3 min. Nõruta fennel ja lase jahtuda.
Grilli jahtunud fennelisektorid ja tõsta fooliumvanni. Sega kastmeained ja vala fennelile.
Tõsta koos fooliumvanniga grillile ja kuumuta 15 min. Serveeri koos suurepäraste sinepiliste lihalõikude ja fenneliokstega.
Joogiks Nautimuse vein Spier Pinotage.
Grillliha_sinepi_fenkoliga_uus

Munga Maius rohelisesalati ja parmesaniga, hautatud küüslaugud / Priit VK
VK Sea kaelaliha Munga Maius 500g 1 karp
Rukcola salat 2 peotäit
Oliivõli 1spl
Sidrunimahl 1 spl
Sool
Suhkur
Parmesan
Kirsstomatid 6 tk
Küüslauk 6 küünt
Valge vein 2 spl
Mesi 1 tl
Oregano 2 oksa
Rosmariin 1 leht
Tšilli
Fennel
Grilli liha grillil, küüslauguküüned koori ja aseta fooljumile, lisa valge vein, oregano, rosmariin ja mesi. Aseta grillile umbes 20 minutiks, kuid mitte kõige kuumemasse osasse. Rukcola maitsetsa oliivõli, sidrunimahla, soola ja pipraga, lisa juurde paar viilu tšillit, parmesan, fennel ja kirsstomatid. Eemalda küüslaugud grillilt ja serveeri koos liha ja salatiga. Joogiks soovitals Nautimuse Carmen Chardonnay.
Lihhideni!
Munga_maius_parmesanisalat_uus

Võimsad Võikud

Reede, 19. märts 2010

Kuum võileib singi ja juustuga „CROQUE MONSIEUR“ /Jazz W
Röstsai 2 viilu
Taluvõi 10 g
Dijon sinep 1 tl.
Juust Gruyére 50 g
VK Maamehesink 2-3 viilu
Oliivõli
Määri kõigile röstisaiaviilude ühele küljele võid ja sinepit.
Pane üks saiaviil lauale, võine-sinepine pool ülal. Aseta peale juust ja sink, kata teise saiaviiluga. Suru tugevasti kokku.
Prae väheses oliiviõlis pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lõika diagonaalselt pooleks ja serveeri rohelise salatiga.
Crokmonsieur

Suur Ciabbatta võileib / Priit VK
MM sea sisefilee
MM sea kaelakarbonaad
MM Lastevorst
VK Kondita karbonaad
VK Suitsutatud lastevorst
VK Maamehesink
Wõro Kardinali toorsuitsuvorst
Ciabbatta sai 1tk
Oliivõli 1 spl
BBQ kaste3 spl
Sibul 1 väiksem
Tomati kaste 2 spl
Toorjuust 2 spl
Kitsejuust
Majonees
Lehtsalat

Ciabbatta sai poolita pikuti ja piserda oliivõliga, rösti ahjus. Sea kaelakarbonaad maitsesta soola, pipra, bbq kastme, kuivatatud tüümiani, basiiliku ja rosmariiniga. Mähi fooliumisse ja küpseta ahjus, arvestades umbes 2 tundi kilo liha kohta.(ahju temperatuur võiks olla umbes 170 kraadi).Peale küpsemist lõhu liha kahvlitega peeneks. Viiluta sea sisefilee ja prae pannil, maitsesta vähese soola ja pipraga, lisa ribastatud Maamehesink ja sibul, prae. Lisa BBQ kaste ja kuumuta läbi.
Ciabbatta määri toorjuustuga ja lao koostisained vaheldumisi võileiva vahele, kihtide vahele pane kastmeks majoneesi, tomatikastet ja bbq kastet.
LIHHIDENI!!!!
Kolmevoileib

,