Postitused ‘Seafilee’ sildiga

Laupäev, 27. märts 2010

LIHTNE SELJANKA / Jazz W
2-3le
Sibul 1-2 tk
Toiduõli
Erinevad lihatooted 250 g
Maks ja Moorits Seafilee
Maks ja Moorits veiseliha
Kardinali suitsuvorst
Wõro Hommikuviinerid
VK naturaalsooles viiner
Wõro Suitsusardell keel,
Maks ja Moorits veiseneerud /
Lihapuljong 0,5-0,7 l
Purustet tomatid 2-3 dl
Hapukurk 200 g
Küüslauk 2 küünt
Marineeritud kapparimarjad
Marineeritud seened
Mustad oliivid
Sool, mustpipar
Suhkur
Loorber
Viiluta sibulad ja kuumuta potis õliga klaasjaks. Lisa tükeldet ja pruunistet lihatooted ja purustet tomat. ( neerud kupata eraldi kolmes vees ja lisa supile lõpus). Hauta 5- 10 min , lisa puljong ja tükeldet kurgid. Keeda tasasel tulel 10 min. ja lisa maitseained. Keeda veel kuni supp pakseneb pisut ja lisa kapparid, seened, neerud ja oliivid. Keeda veel pisut, kontrolli maitset ja lase heal maitseda. Ära pisikest hapukoort unusta!
Seljanka

Tom Jum /Priit VK

Wõro stroganov kanalihast 1 karp
4-6 klaasi head kanapuljongit
1 spl Tom Yum pasta
3 kaffir laimi lehte (kuivatatud, Eestis minu meelest on keelatud värskeid müüa, küll on liikvel külmutatud, mis on jube hea kvaliteediga)
2 oksa laimivõrset
3-4 küünt küüslauku
1 kaun punast tšillit
1 keskmine paprika (punane)
1 suurem porgand
1 pea pak tsoid või jääkapsast(1/3)
1 keskmine sibul
1 spl hakitud värsket küüslauku
2 spl Nam-Pla kastet (Tai kalakaste)
1 keskmine austerservik, või Shi-Take seeni a
1 karp kooritud krevetisabasi
1 spl värsket laimi mahla
Värske korjander
Munanuudlid
Õli 3 spl
Lõika aedviljad ja kanafilee (küüslauk , ingver, paprika, porgand, seened ja sibul) peenikesteks ribadeks. Kuumuta õlis esimesena kana, siis aedviljad. Kuumuta läbi. Lisa puljong ja Tom Yum pasta. Lisa laimivõrsed ja laimi lehed. Keeda umbes 10 minutit. Lisa munanuudlid ja tõsta pott tulelt.Lase seista kuni munanuudlid on paisunud ja pehmed. Lisa krevetid, ratasteks lõigatud tšilli, hakitud korjander ja suuremateks ribadeks lõigatud Pak Tsoi või jääkapsas. Maitsesta Nam Pla kastme ja laimi mahlaga.
Tom yum

Võimsad Võikud

Reede, 19. märts 2010

Kuum võileib singi ja juustuga „CROQUE MONSIEUR“ /Jazz W
Röstsai 2 viilu
Taluvõi 10 g
Dijon sinep 1 tl.
Juust Gruyére 50 g
VK Maamehesink 2-3 viilu
Oliivõli
Määri kõigile röstisaiaviilude ühele küljele võid ja sinepit.
Pane üks saiaviil lauale, võine-sinepine pool ülal. Aseta peale juust ja sink, kata teise saiaviiluga. Suru tugevasti kokku.
Prae väheses oliiviõlis pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lõika diagonaalselt pooleks ja serveeri rohelise salatiga.
Crokmonsieur

Suur Ciabbatta võileib / Priit VK
MM sea sisefilee
MM sea kaelakarbonaad
MM Lastevorst
VK Kondita karbonaad
VK Suitsutatud lastevorst
VK Maamehesink
Wõro Kardinali toorsuitsuvorst
Ciabbatta sai 1tk
Oliivõli 1 spl
BBQ kaste3 spl
Sibul 1 väiksem
Tomati kaste 2 spl
Toorjuust 2 spl
Kitsejuust
Majonees
Lehtsalat

Ciabbatta sai poolita pikuti ja piserda oliivõliga, rösti ahjus. Sea kaelakarbonaad maitsesta soola, pipra, bbq kastme, kuivatatud tüümiani, basiiliku ja rosmariiniga. Mähi fooliumisse ja küpseta ahjus, arvestades umbes 2 tundi kilo liha kohta.(ahju temperatuur võiks olla umbes 170 kraadi).Peale küpsemist lõhu liha kahvlitega peeneks. Viiluta sea sisefilee ja prae pannil, maitsesta vähese soola ja pipraga, lisa ribastatud Maamehesink ja sibul, prae. Lisa BBQ kaste ja kuumuta läbi.
Ciabbatta määri toorjuustuga ja lao koostisained vaheldumisi võileiva vahele, kihtide vahele pane kastmeks majoneesi, tomatikastet ja bbq kastet.
LIHHIDENI!!!!
Kolmevoileib

,

Sealihad otse ahjust!

Laupäev, 13. märts 2010

Peekonis küpsetet seafilee spinati, punaveinikastme ja seentega /Jazz W
Maks ja Moorits Seafilee 200-250 g
Maks ja Moorits Toorsuitsupeekon 6 viilu
Küüslauk 4 küünt
Kuivatet puravik või shi take 1 peotäis
Taluvõi
Sidrun
Sool, pipar
Rosmariin, tüümian
Punaveinikaste 1 dl
Spinat

Kuumuta ahi 220° c. Pane kuivatet seened vette paisuma. Prae pannil võis hakitud küüslauk ja lisa seened. Vala juurde pisut seenevedelikku ja hauta tasasel tulel 5 min.
Lisa sidrunimahl,pisut võid, soola ja pipart. Tõsta kõrvale.
Laota peekon või prosciutto küpsetuspaberile. Vala sellele jahtunud seenesegu nii , et pool singist oleks kaetud. Säästa 1/3 seentest kastme jaoks.
Maitsesta seafilee ja rulli seda õrnalt värsketes ürtides. Tõsta maitsestet liha seentele ja peekonile ning rulli ettevaatlikult kokku. Pruunista liharull pannil ja küpseta koos küüslauguküüntega valmimiseni ahjus ( u. 25 min.).
Lisandi valmistamiseks kuumuta potis pisut võid lisa spinat ja seened. Kuumuta spinatit ja seeni vaid mõni minut. Serveeri koos valminud seafilee, küüslaukude ja kuuma veinikastmega. HÄÄD ISU:::LIHHIDENI
seasisefilee

Ahjus küpsetatud kamaraga sea-abatükk koos maksakookidega /Priit VK
Maks ja Moorits Sea abatükk koos kamaraga ca 1,2 kg
Sinep 1 spl
Pipar
Sool
Maks ja Moorits veisemaks ca 500g
Muna 1tk
Roheline pipar
Jahu
Baklažaan 6 õhemat viilu
Purustatud tomat 6 spl
Kitsejuust 50g
Sool
Kartul 1tk
Õli
Hapukapsas 500g
Vahuvein pool klaasi
Köömned
Kadakamarjad 4tk
Pardi-või searasva 1 tl

Sea-abatükil lõika kamar pealt ruuduliseks, maitsesta soola, pipra ja sinepiga. Seo kulinaarse nööriga kinni. Küpseta ahjus 180 kraadi juures arvestades 1 tund kilole lihale. Kasta aeg ajalt pannile tekkinud lihamahla ja rasvaga.
Maksalt eemalda kelme ja purusta köögikombainis, lisa sool, roheline pipar, muna ja jahu, sega hästi läbi.
Baklažaan viiluta ja riputa üle soolaga, lase seista umbes 40 minutit. Pigista kuivaks ja grilli kuival pannil. Lao vormi vaheldumisi purustatud tomati ja kitsejuustuga. Küpseta ahjus umbes 25 minutit.
Hapukapsas aseta potti ja vala üle vahuveiniga, lisa pardirasv ja pannil röstitud kadakamarjad ja köömned (röstimine toob nende maitse tugevamalt esile) hauta kuni kapsad on veel kergelt krõmpsud, maitsesta soolaga. Kartul viiluta ja lõika saadud seibist pikem riba , pese tärklisest puhtaks, kuivata ja friteeri ning maitsesta soolaga.
Maksast prae pannil väiksed koogid. Serveerimisel lao vaheldumisi hapukapsastega.
Lihhideni!
Aba_maksakotlett