Postitused ‘punapeet’ sildiga

Kanad ilma küpsetuskarbita

Laupäev, 23. jaanuar 2010

Õuna-Kaneelikastmes kana poolkoivad /Jazz W
Wõro Õrna suitsumaitsega kanapoolkoivad 1 pakk
Sibul 1 tk
Sidrunimahla
Õun Granny Smith / või muu hapukas õun / 2 tk
Taluvõi 1 spl
Rõõsk koor 35 % 1 dl
Kanapuljong 1 dl
Kaneelikoor 1-2 tk
Calvados ½ dl
Fariinisuhkur
Soola, pipart

Pruunista potis suitsumaitselised kanakoivad koos hakitud sibulaga 3-5 min.
Lisa sektoriteks lõigatud õunad, kaneelikoor ja sidrunimahl. Hauta kaane all 15-20 min.
Vala juurde koor ja hauta veel 15-20 min. Tõsta valminud koivad kuumale alusele . Vala õuntele juurde kanapuljong ja lase keema. Maitsesta soola, pipra, calvadosi ja fariinisuhkruga ( soovi korral püreesta kaste, kuigi minu meelest on mõnusam  kui vahvad õunatükid sees). Eemalda kaneelikoored ja serveeri küpsekartulite või hautatud aedviljade või blanšeeritud bak-choiga.
kana poolkoivad

Suitsumaitselised kanakintsud kaalika-punapeedi kreemiga /Priit VK
Wõro Õrna suitsumaitsega kintsud 1 pk
Röstisai 2 viilu
Tomat 0,5 tk
Küüslauk 0,5 tk
Oliivõli 1 spl
Petersell
Kaalikas 1 väiksem
Punapeet 1 keskmine
Rõõskkoor 35% 1/3 klaasi
Puljongit 2 klaasi
Porru 1 pöidla pikkune jupp
Tšillikaun 1 tk
Õli friteerimiseks
Kurkum
Sool
Must pipar
Ingver
Soja 1spl
Võta kanakintsudel nahk maha ja laota küpsetuspaberile, kata pealt teise küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (mina kasutasin praepanni). Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit ehk kuni nahk on täiesti krõbe. Rösti sai ja murenda käte vahel katki, sega juurde hakitud tomativiljaliha, hakitud petersell ja küüslauk. Sega kokku oliivõliga. Küpseta kintsud ahjus umbes 30 minutit 180 kraadi juures. Kata pealt saiapuruga ja küpseta veel,  seni kuni on läinud ilusaks pruuniks.
Keeda peet ja kaalikas eraldi pottides puljongi ja rõõsa koorega pehmeks. Keetmise käigus lisa kaalikale natuke kurkumit. Püreesta ja maitsesta vajadusel soola ning musta pipraga. Lõika tšillist ja porrust peenikesed ribad ning friteeri kiirelt õlis. Vormi nn. pesakesed.
Serveeri kintsud koos kaalika-punapeedi kreemi, kana nahast tehtud tšipsi ja porru-tšilli pesakesega.
kintspunapeedi-kaalikakreem
LIHHIDENI!

Tõsisemad lihad

Reede, 11. detsember 2009

Mozzarella ja tomatiga ahjuliha punaveinikastmega /Jazz W
Vastse-Kuuste Maitsestatud seapraad 1 karp
Mozzarella juust 150 g
Tomat 2 tk
Basiilik 1 punt
Toiduõli 2spl
Sibul ½ tk
Porgand ½ tk
Juurseller ½ tk
Küüslauk 1 küüs
Rammus lihapuljog 1 dl
Punane vein 1 dl
Tüümian/ värske rosmariin 1 punt
Taluvõi 30 g
Mesi
Sool, pipar

Viiluta küpsetet ahjuliha umbes 2 cm lõikudeks.
NB! Ära lõika ahjuliha lõpuni lahti. Lõika sedaviisi, et lihast tekiks vahva lehvik. Täida ahjupraad mozzarella, tomativiilude ja värske basiilikuga. Kuumuta ahjus 200° C ca 20 minutit kuni juust on sulanud.
Kastme valmistamiseks pruunista potis väikese õliga tükeldet köögiviljad. Lisa puljong ja vein ning ürdid. Keeda kastet kuni pool vedelikust on aurustunud. Maitsesta mee ja pipraga, kurna. Klopi kuumale kastmele juurde killuke võid.
Serveeri ahjus kuumutet lihalehvik punaveinikastmega ja muidugi ära unusta värsket tüümiani.
Mozarella-tomati VK maits seapraad_v

Vastse-Kuuste seapraad tšillikapsa ja hapukapsakreemiga /Priit VK
Vastse-Kuuste Maitsestatud seapraad 1 karp
Keedetud peet 1 tk
Smooritud/hautatud hapukapsas 200 g
Vahukoor 50 g
Köömned 10 tera
Ingver /hakituna 1 tl
Küüslauk 1 küüs
Peakapsas 0,5 tk
Tšilli
Koriander
Äädikas
Suhkur
Kanapuljong 1/3 klaasi

Tükelda ingver ja küüslauk, kuumuta pannil õlis, lisa ribadeks tükeldatud peakapsas. Prae kiirelt läbi. Lisa kanapuljong, äädikas, tükeldatud tšilli ja koriander. Maitsesta suhkru ja vajadusel soolaga. Soojenda smooritud või hautatud hapukapsas, lisa pool vahukoorest ja purusta blendris või saumikseriga. Samuti toimi ka punapeedi ja köömnetega.
Liha kuumuta grillpannil ja kaste näppa Jazzi retseptist!
Vk maits seapraad tsillikapsaga_v
LIHHIDENI!

4. saade Wõro küpsetatud kana

Reede, 6. november 2009

Koorene pasta Wõro küpsetatud kanast / Priit VK
Wõro küpsetatud kana 1/3 tk
Pasta 0,5 peotäit (spagett, fetuccini, tagliatelle ehk siis pikk pasta)
Valge veini väike sörts
Vahukoor 1 klaas
Sibul /shalott 1 tk
Õli
Kanapuljong 0,5 kuubikut
Kuivatatud küüslauk
Petersell
Kuubikuteks lõigatud tomati viljaliha 1 spl
Riisinuudel
Õli friteerimiseks

Puhasta küpsetatud kana kontidest ja lõika kuubikuteks. Haki šarlottsibul väikesteks kuubikuteks  ja passeeri kuumas õlis klaasiaks, lisa sörts veini ja keeda maha. Lisa kuivatatud ja jahvatatud küüslauk, vahukoor ja puljongikuubik, kuumuta kuni koor hakkab paksenema, lisa keedetud pasta ja kanaliha. Lisa hakitud persell või basiilik. Munanuudlid keeda või paisuta vees pehmeks ja friteeri kuumas õlis. Serveerimisel lisa tomatikuubikud, kaunista friteeritud munanuudlitega.

Kitsejuustu ja Wõro küpsetatud kana salat punapeediga /Jazz W
Wõro küpsetatud kana 1/3 tk
Keedetud punapeet 1 tk
Kitsejuust 100 g
Magus Tai tšilli kaste
Tüümian
Kuivatatud küüslauk
Oliivõli
Balsamäädikas
Rohelise salati mix
Röstsai 1 viil

Puhasta Wõro küpsetatud kana kontidest. Tükelda suupärasteks tükkideks. Lõika keedupeet sektoriteks ja maitsesta tai tšilli kastme, küüslaugu, oliivõli ja tüümianiga ja rösti ahjus umbes 15 minutit.
Lõika röstsai kuubikuteks, maitsesta soola, pipra ja oliivõliga, rösti ahjus kui on ilusad kuldpruunid.
Aseta salatilehed taldrikule, nendele saiakuubikud, tükeldatud kanaliha, kitsejuust ja punapeedi sektorid.
Vala salat üle oliivõli-balsaamiku kastmega.

LIHHIDENI