Postitused ‘parmesan’ sildiga

Pasta Carbonaara versus Böfstroogonov

Esmaspäev, 4. aprill 2011

Pasta Carbonaara aedviljadega ja peekoniga /Jazz
Retsept neljale

Kodumaine värske liha/Peekoniviilud/ Maks ja Moorits 1 pk
Suitsupeekon või sink 100 g
Sibul viilutet 1 tk
Suvikõrvits viilutet 1 tk
Paprika tükeldet 1 tk
Pasta-spaghetid 400 g
Sool
Rõõsk koor 2 dl
Munakollased 2 tk
Riivitud parmesan 2 dl
Must purustet pipar
Tüümian
Tükelda peekoniviilud ja prae koos singiga krõbedaks.
Rösti aedviljad ja sega peekoniga. Keeda pasta `al dente `.
Sega suures kausis munakollased, koor ja parmesan.
Sega juurde nõrutatud kuum pasta ja aedvilja-peekonisegu.
Maitsesta rohke musta pipra ja värske tüümianiga.
Peekoniviilud

Filotaignas böfstroogonov, praetud kartulite ja punapeedi salatiga / Priit
Retsept neljale

Kodumaine värske liha / Böfstroogonov 1karp / Maks ja Moorits
Soolatud riisikad 2 spl
Jahu 2 spl
Sibul 1 keskmine
Küüslauk 2 küünt
Tomatipasta 2 spl
Hapukoor 2 spl
Puljong
Värsked kartulid 10 tk
Hapukurgid mini 12 tk
Riivitud punapeet 300g
Filo taigen 4 lehte
Või 1 spl

Sulata või, lõika filotaignast lehed, suurusega 15X15 cm. Määri kuumakindelnõu või muffinivorm sulatatud võiga, aseta sellele filo taigen ja pintselda uuesti võiga. Korda tegevust umbes neli korda. Küpseta ahjus 180 kraadi juures, umbes 10 minutit või kuni on ilusaks pruuniks küpsenud.
Tükelda küüslauk ja sibul, prae pannil kergelt. Lisa külmas vees leotatud ja hakitud riisikad, kuumuta. Lisa jahus paneeritud veiseliha. Pruunista, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tomatipasta, kuumuta läbi ja lisa puljong. Lase keema tõusta ja lisa hapukoor. Maitsesta soola, suhkru, loorberi ja musta pipraga. Lase haududa madalal temperatuuril, kuni liha on pehme. Serveeri koos praetud kartulite, hapukurkide ja peedi salatiga. Stroogonov serveeri filotaignast korvikesest. Lihhideni!
Böfstogonov

Naturaalsed lihad

Reede, 15. jaanuar 2010

Saute` Marengo /Jazz W
Maks & Moorits Sea abatükk 250 g
Või/õli 1spl
Pärlsibulad 6-8 tk
Sool, pipar
Nisujahu ½ spl
Valge vein 1 dl
Lihapuljong 1 dl
Purustet tomat 1,5 dl
Küüslauk 1-2 küünt
Basiilik, estragon, tüümian
Apelsinikoor
Šampinjon 70 g
Lehtpetersell

Pruunista pannil tükeldet liha ja tõsta potti. Lisa tilk õli, sibulad ja jahu. Kuumuta mõni minut ja vala juurde vein ja puljong. Lase keema ja lisa tomatid, ürdid, apelsinikoor ning hakitud küüslauk. Hauta kaane all umbes 1 tund, maitsesta soola ja pipraga. Lisa šampinjonid ja hauta veel 10 minutit. Kontrolli maitset ja serveeri näiteks riisi ja ohtra hakitud peterselliga. Lihhideni sõbrad!!
Marengo

Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga/ Priit VK
Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliivõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn. kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliivõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav pipra kaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesani toru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka asetada parmesani laaste.
Carpaccio

LIHHIDENI!