Kodumaine sealiha kirsimopi ja nõgesepestoga
Maks & Moorits Seakaelakarbonaadi lõigud – vastavalt isule
Nõgesepesto3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.
Kirsi-mop200 ml Kuiva punast veini
150 g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100 g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1 spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.
LIHHIDENI!!!

Järgmisena hakka liha moppima 15 minutiliste vahedega. Mop kaitseb liha kuivamise eest ja saab grillil seakaelaga väga heaks sõbraks. Jätka toimingut kuni oled saavutanud liha sisetemperatuuriks 70 kraadi.
Võta liha grillilt ja keera fooliumisse läikivam pool seespool, et lihamahlade liikumine peatuks ja lõikamisel lihamahlad välja ei jookseks. Hoia liha fooliumis 10 minutit. Serveeri Mandrimehe poolt armastatud mõnusalt lepasuitsune seakael, soodaleiva, nõgesepesto ja noorte grillitud aedviljadega.

Kirsi-mop
200 ml Kuiva punast veini
150g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.

Soodaleib
450g nisujuahu
1 ½ söögisoodat
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
50-75g võid
u 300ml hapupiima
värskeid nõgeseid
Sõelu jahu, söögisooda ja maitseained kaussi. Sega hulka või ja hõõru sõrmeotstega ühtlaseks. Järgmisena lisa hakitud ja pestud nõgesed. Siis hapupiim, et tekiks keskmiselt pehme, kuid mitte käte külge hakkav tainas. Aseta tainas veidi õliga määritud kahekordsele fooliumile ja silu kätega ümmarguseks ning laiaks, kuid mitte üle 2,5 cm paksuseks leivaks. Keera servad leivale ja voldi pealt tugevalt kinni. küpseta leiba kuumal grillil 7-8 minutit ühelt poolt ja 7-8 teisepoolt.

Nõgesepesto
3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Grillfestil jutustame Mop kastmetest ja kuivmarinaadidest

Mopkastmed
Rub ja kuivmarinaadid
El Camino