Postitused ‘Erlis’ sildiga

Pidulikult peekonist

Neljapäev, 9. detsember 2010

Kui triibuline paistab liha

siis hõrku rooga saab sest teha.

Seal maitseid leidub küllaga

mis kindlalt kõiki üllatab.

peekonEestis öeldakse taolise toore lihatüki kohta läbikasvanud liha, peekon saab sellest alles soolatult või suitsutatult. Hea kvaliteediga peekonis peab olema nii tailiha kui rasva, mis peavad paiknema selgesti eristuvate triipudena. Kui peekonit praetakse, siis enamasti ikka suurel kuumusel ja pannile juurde lisatud õlis. Pannile jäänud maitsestatud õli ja peekonirasva segu aga kasutatakse ära mõne teise toiduaine praadimiseks.

Täna aga soovitan peekonit jõuluroogadesse lisada sugugi mitte rasva pärast, vaid ikka erilise maitse ja aroomi tõttu.

Alati heaks kaaslaseks verivorstile

Pane verivorstid äärisega ahjupannile, peale laota VK suitsutatud peekoniviilud. Küpseta 175-kraadises ahjus krõbedaks. Lauale anna samal pannil või vaagnale tõstetult. Kõrvale sobivad ahjukartulid, kõrvitsasalat, pohlamoos.

Kõrvitsa supile i-le täpiks

Pane puljongikuubik keevasse vette. Lisa tükeldatud kõrvits, sibul ja juurseller. Keeda köögiviljad vaiksel tulel pehmeks. Maitsesta, võta pott tulelt ja lase veidi jahtuda. Lisa rõõsk koor ja püreesta. Serveeri koos praetud Maks ja Moorits suitsupeekoniribade ja röstitud saiakuubikutega.

Mõnus flirt jõulukapsas

Kuumuta paksupõhjaline pott, lisa Wõro Küljetükiiribad ning prae 2-3 minutit, kuni peekon hakkab pruunistuma. Lisa meelepärane kapsas, sega läbi. Lisa veidi vett, kata pott kaanega ning hauta 10-15 minutit, kuni kapsas on parajalt pehme aga krõmps.

Kohe näha vanad sõbrad

Keeda kartuleid 5 minutit soolaga maitsestatud vees, siis nõruta hoolega. Laota kartulid õliga määritud ahjuvormi, nirista peale veel veidi õli ning maitsesta soola-pipraga. Laota peale paksud toored VK küüslauguga peekoniviilud.  Küpseta 200kraadises ahjus kuni kartulid on küpsed ja peekon kenasti läbi küpsenud.

Sobib nagu pirukasse muna

Lõika verivorst väiksemateks tükkideks, sega kokku hakitud Maks ja Moorits Lemmikpeekon ja prae pannil. Lisa hapukapsas, kuumuta ja lase jahtuda. Täida seguga erinevate valmistusviisidega pirukaid. Ja kuula kuidas kõik kiidavad sinu kokandus oskusi.

Triibuline krõbedik

Peekoni krõpsu valmistamiseks pane ahjuplaadile küpsetuspaber. Paberile  VK suitsutatud peekoniviilud ja sellele omakorda küpsetuspaber, survesta peekon teise ahjuplaadiga, pane ahju küpsema 180C 7-10 minutit. Pärast lase jahtuda koos ahjuplaatidega. Kaunista salateid, suppe ja suupisteid.

Vormi voodriks pateele

Vooderda kitsas vorm õhukeste Maks ja Moorits Toorsuitsupeekoniviiludega. Lõika veidi sulanud broilerimaks tükkideks ning haki tükkideks ka ülejäänud peekon. Pane kõik ained peale vahukoore köögikombaini ja sega ühtlaseks massiks. Masina töötamise ajal lisa vähehaaval vahukoort. Jätka segamist, kuni saad ühtlase ja koheva segu. Täida seguga kõige rohkem 3/4 vormist. Seo küpsetuspaber vormi peale kaaneks või kata vorm fooliumiga. Küpseta veevannis 180 kraadises ahjus all osas tubli 60 minutit Jahtuda järgmise päevani. Paku pateed otse vormist lõikudena.

Ehk sai sellest väikesest kiidulaulust peekoni kohta nii mõnigi taas inspiratsiooni ja huvi seda lihatükki kasutama hakata ka natukene teistmoodi kui tavaliselt.

Peekonist pajatas:

Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Vandersellide pidulik pühade gurmee

Kolmapäev, 1. detsember 2010

ETV, DVD

ETV, DVD

Kas idast tõuseb päike, kust nahk saab uue läike,
miks järvel- jõel on kallas, kes elab vetevallas?
Kas seal, kus maailm otsa saab, on ümberringi tüma  maa…?
Oh sa pime, pime, pime, maailm on imeline!

Nii arvavad kolm lustakat vanderselli kes palju laias maailmas ringi rändavad.

Meil õnnestus kolm lustakat sellli enne jõuluaega veidikeseks kööki meelitada.

Mida täpselt seal tehakse räägivad nad kohe ise:

Oleme ühed seiklejad tüübid, kes võivad süüa kasvõi tuhvleid…päriselt, päriselt!

Me kohe oskame oma elu põnevaks teha.

Nii, nii, nii, pane nüüd endale selga kokajakk ja pähe kokamüts, sest kohe läheb suuremat sorti kokkamiseks.

Selleks, et hakata kokkama on vaja head tuju ja siis on tark ka teada, mida teha, kuidas teha ja millal teha. Vandersellid midagi igatahes teevad.

Kolm pead on ikka kolm pead…

Tutvustamegi teile siis üht omamoodi jõulurooga mis kogemata tuli päris hästi välja.

Hää verikäkk, kõrvitsa-kartulipüree, krutskiga kadakamarjade, sarapupähklite ja jõhvikatega hautatud punanepeakapsas, hapukoore-pohlakastmega

500 g Wõro verikäkki

Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika verikäkist parajad, kuni 2 cm paksused rattad, ning küpseta ahjus umbes 15 minutit.

300g Puhastatud kartul

500g Puhastatud kõrvits

150g Piim

30-40g Või

hauta kõrvits väheses vees ja püreeri koos keedetud kartulitega. Lisa kuum piim, või, maitsesta ning vahusta.

1 kg punast peakapsast
u 10 kadakamarja
2 sl võid
2 mugulsibulat
soola
50 g purustatud sarapuupähkleid
100 g jõhvikaid
suhkrut

Haki punane peakapsas  ja mugulsibul õhukesteks viiludeks. Pane pann tulele, sellele veidi võid ja prae sibulad ning kapsas. Vala kapsas ja sibul haudepotti, maitsesta soola ja purustatud kadakamarjadega. Lase umbes 20 minutit tasasel tulel haududa. Lisa purustatud sarapuupähklituumad ja jõhvikad ning hauta  veel umbes 10 minutit. Enne kapsa serveerimist, maitsesta see suhkruga.

300 g pohli

100 ml hapukoort

soola, pipart, suhkrut

Pane pohlad ja kannmikserisse ning püreesta. Lase segu läbi sõela ja lisa hapukoorele ning maitsesta

Peaosades:

Guido – kelle idee oli kasutada verikäkki ja ta on kindel et seda suurepärast maitset võiks müüa lausa Pariisi, ning kuulutada kõigile “Welcome to Estonia“

Paul – kes keetis kartuli nii pehmeks et isegi kartuliputru õiget sellest poleks saanud. Halloweenist järele jäänud kõrvits päästis maailma.

Ivo – kes näeb alati asju värvilisemalt kui keegi teine. Ja on kindel, et jõuluvärviks on ja jääb punane. Sealt siis “ülla-ülla“ punanepeakapsas.

Kõige kauem võttis aega sobiva kastme leidmine. Pauli arust oli sobilik pohlamoos, Guido arvates ei ole aga verikäkk ilma hapukooreta kohe mitte midagi väärt. Kui poleks olnud Ivot kes ühtäkki mõlemad asjad kokku segas, siis oleksid nad siiani lõhkise küna ees.

Sellidega askeldas,

Erlis Shönberg Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Veidikene verivorstist

Kolmapäev, 17. november 2010

Maarja verivorst 500 g

Saab verivorsti kasutada mitut laadi

võib teha maitsvat suppi ja ka jõulupraadi

Kui kõike õigesti sa küpsetades teed

on jõululauas rõõmus kõigi meel

Juba täna tuleb hakata mõtlema sellele, kuidas serveerida jõululaual verivorste nii, et need pakuks uusi elamusi ja üllatusi.

Kuidas küll saaks vorstid korralikult läbiküpsenuks ja krõbedaks?

Selleks tuleb vorste praeahjus küpsetama asudes panna esmalt pannile küpsetuspaber, veidi rasvainet ja samuti pisut vett auru tekkimiseks.Vorste on oluline küpsetada madalal temperatuuril, 150-175 kraadi juures 20-30 minutit.

Seega on tarvis kannatust, aega ja õigeid töövõtteid. Aeglasel küpsetamisel muutubki vorstide nahk krõbedaks ning sisu kuumeneb ühtlaselt ja saab korralikult valmis.

Kui verivorstide küpsetamiseks aega napib, ei tasuks nende söömist plaanidagi.

Kiirustades tuleb suureks pettumuseks sealt pärast välja võtta aga seest toored, kuid pealt lõhkenud verivorstid.

Pannil küpsetades tuleb vorsti sisse tikuga augud teha. Vorstid tuleb asetada leigele rasvainega kaetud praepannile ning küpsetada mõõdukal kuumusel. Kui vorste kuumutada kõrgel temperatuuril, ei pea verivorsti nahk sellisele kuumusele vastu ning tulemuseks on pannitäis purunenud vorstisegu.

Kui aga soovid verivorsti serveerida hoopis erilisemal moel, võid nendest valmistada hoopis suppi. Selleks puhuks soovitan omaltpoolt 2008. aasta Hõbelusika galal pakutud verivorstisuppi, mis pälvis rohkelt kiitust, ning mille maitsekooslus pani ahhetama ka gurmeemaailma hästi tundvad inimesed.

Verivorstisupp

autor:Dimitri Demjanov

400g VK Maarja verivorsti (Igalt ostetud pakilt läheb 50 senti Maarja küla toetuseks)

100g salottsibulat

80g punast paprikat

3g tsillipipart

1,3 l kanapuljongit

300g vahukoort

50g võid

sool, nelk (jahvatatud)

vahustatud piim

Sulata suures kastrulis pool või kogusest, lisa peenelt hakitud sibul, paprika ja tšillipipar. Seejärel lisa puhastatud ja sentimeetrilaiusteks viiludeks lõigatud verivorstid. Järgnevalt sega juurde puljong ning keeda kümme minutit. Nüüd püreesta saadud supp blenderis ja maitsesta. Lõpetuseks lisa ülejäänud või. Suppi serveeri piimavahuga ja raputa peale jahvatatud nelki.

Asjaliku juttu verivorstist ajas:

Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Paras paar: Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Kolmapäev, 10. november 2010

Vanasõna ütleb, et kakas kokka ühte kööki ei mahu.

Mahub küll ja ruumi jääb veel ülegi

Tänasest hakkame siin lihakokade veebi küljel rubriigis „Paras paar“ kajastama retsepte ja tegemisi mille juures saavad kaasa lüüa ka pere kõige pisemad tegelased. Kahekesi on ju lõbusam :-)

Tutvustan teile ühte noort kokka kellega köögis toimetamine on lausa lust.

EM

Nimi: Markus

Vanus: 8

Iidol: Uku Suviste

Hobid: kõik mis on IN, tüdrukud ja kokkamine

Kuigi meie väikesel meisterkokal on nii nagu igal temaealisel mäkk väga tähtsal kohal hoolib meister kõige enam aga sealt saadud teema mänguasjadest…Ja sõbrad käivad ju ka seal.

Animafilmis kõlanud loosung „ Kokata võivad kõik “ peab meie väikse koka juures paika. Kui just parasjagu mõni playstation-i mäng pooleli ei ole on meie meister kibekäsi köögis kaasalööma ning loomulikult on siis tema peakokk.

Need ajad kus pidi tooli söögilaua juurest lohistama töötasapinna ette, et noor kokk askeldama ulatuks on tänaseks möödas. Seega tunneb meister ennast köögis juba nagu kala vees.

Muidugi on ka meie köögis see tegemise rõõm kõige suurem, ja see et issi üksinda pärast kööki koristab ongi ju normaalne. Ja lõppude-lõpuks ei peagi peakokk koristamisega vaeva nägema :-)

Et kõik oleks ikka IN siis valisime meie ühise väikese kokkamise esmaesitluseks Wiiner-id. Wiiner on ka meie väikese koka üks lemmikuid.

Wiiner 300 g

Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Gurmee roa valmistamise ei olegi erilist kuntsi.

1. Võtame sobiva hulga cannellonisid ja keedme soolaga maitsestatud vees 3 minutit.

2. Kurname ja peseme torud külma vee all ning nõrutame.

3. Täidame torud Wiineritega. Selle juures tuleb oma ülisuure panusega mängu juba noor kokk. Ja ainult suurima naudingu ja pühendamisega on seda kõike võimalik teha. Seda meie meistril aga jagub küllaga.

4. Asetame torud peakokaga koos ahjuvormi.

5. Valame torud üle maitsestatud purustatud tomatitega

6. Küpsetame ahju keskosasse 30 minutit 180 kraadi juures.

Serveerides võid raputa peale veel meelepärast juustu.

Wiineri cannelonid-1

Lõbusat vigurdamist Wiineritega soovivad:

Markus ja Erlis

Kõige tegijam sült … Ja nii ongi

Kolmapäev, 3. november 2010

Ära viska enam münti

leti ees kui valid sülti.

Lihtsalt tuleb võta parim

Wõro sült sealt kindlalt vali

Jõululaua üheks kohustuslikuks osaks on kindlasti sült. Au ja kiitus neile kes süldi tegemisega ise vaeva näevad. Kuumuta, kupata, vaheta vett, keeda tasase tulel 2-3 tundi, riisu hoolikalt vaht, maitsesta jne. Mitte aga kõigil ei ole selleks aega ja oskusi ise süldi tegemisega tegeleda.

Soovitada tean üht rohtu, milles näha pole ohtu

Woro Kanasylt 300 g

Äsja toimunud toidumessi FoodFest külastajad valisid Jõulutoode 2010 võistlusel lihatoodete kategoorias parimaks süldiks Wõro kanalihasüldi mille lõhn, maitse, sisu konsistents ning välimus tõid tootele tunnustust.

Mugavas 300 grammises plastkarbis sült sisaldab 40% kana- ja broileriliha, olles seetõttu figuurisõbralikult taine ja väherasvane (rasvu 1g). Toode ei sisalda säilitusaineid ning on lauale panekuks kõlblik kümne päeva jooksul.

Lisaks sellele on sült paraja suurusega ümaras reljeefse põhjaga plastkarbis, mis serveerides oma kauni välimusega sobib igale jõululauale. Enne serveerimist löö sült vormist vaagnale ja serveeri kõrvale külmi, maitsestatud kastmeid, sinepit või mädarõikavahtu. Ning loomulikult sobib ka sellelle süldile lahutamatuks kaaslaseks heaks keedetud kartul.

Wõro kanalihasülti soovitab:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Mahlase liha saladus

Neljapäev, 28. oktoober 2010

Liha süüa kõigil meeldiks

kui ta ainult hästi seediks.

Selleks käitu kavalamalt

küpseta vaid madalamalt.

Et ennast lihaküpstamisel tippvormi viia on vaja järgida mõningaid soovitusi. Reeglina on poest ostetud ahjuprae või lihatüki tarbijapakendil kirjas ahju temperatuur ja küpsemisaeg, mis on kindlasti soovituslik, aga mitte kungi kohustuslik.

madalalt

Kui oled tõeline gurmaan ja kvaliteetse toidu austaja, leiad sa kindlasti aega ka pikemaajaliseks küpsetamiseks. Lõpptulemuse juures mõistad kindlasti, et iga minut oli seda väärt. Ahjus madalal temperatuuril liha pikka aega ca 100 kraadi juures küpsetamise tulemus on maitsev ning tervislik. Toit on mahlane, rohkete mineraalide ning vitamiinidega. Liha kiud on pehmed ja kiudude “nahk” (kollageen) kõva. Kollageen muutub kõrgel temperatuuril kõvaks ning sitkeks ja liha kuivaks, kuid madalal temperatuuril küpsetamisel säilib liha pehmus. Liha küpsetatakse kergelt ning ettevaatlikult, et vältida vee aurustumist – ca 100ºC on ideaalne tulemus kindel. Liha on pehme ja ühtlaselt küpsetatud: ei mingit üleküpsetamist ka äärest või erineva suurusega tükkide puhul. Madalal temperatuuril küpsetamisel ei kao nii palju mahla, kui traditsioonilise meetodi puhul. Alati saad kontrollida liha valmidust praevalvuriga, mis on kas tootja poolt lihasse torgatud või saad ise termomeetri selle puudumisel lisada.

Mahlaseid soovitusi jagas:

Kodukokk 2010

Erlis Schönberg

Maitsemeister ja meelelahutaja

E-riigis, E-vabamalt

Kolmapäev, 20. oktoober 2010

E-st on meil palju räägitud

on kiidetud ja kärgitud.

Kuid kõige toredam on see,

et E-sid lihast kärbitud

Veel mõniaeg tagasi on tark mees rääkinud „Toiduainetööstus ei saa enam läbi toidule lisatavate säilitus- ja muude aineteta. Vastasel juhul seisaksime silmitsi tohutu hulga riknenud söögiga, mis lisaks säilivusaja kiirele möödumisele ei näeks ka kuigi ahvatlev välja“

Kõige sagedamini tuleb vaadeldud toiduainetes ette maitsetugevdajana kasutatavat naatriumglutamaati E621. Seda leidub nii lihatoodetes, puljongis, krabipulkades, röstsaias, kiirnuudlites kui maitseainetes. Felix Kala koostatud “Toidu lisaainete välimääraja” järgi võib selle aine suurtes kogustes tarbimine tekitada allergikutel ja lastel niinimetatud Hiina restorani sündroomi: südame pekslemist, peavalu, peapööritust, punetust ja muud taolist. Aine on imiku- ja lastetoitudes keelatud ning alla 12nädalased lapsed ei tohiks seda üldse saada.

Rõõm on tõdeda aga, et Atria Eesti paljudes uudislihatoodetes on loobutud maitsetugevdajast naatriumglutamaadist ehk E 621st

Täna võid suure hulga VK, Wõro ja Maks & Moorits sortimendist leida rõõmusõnumiga lihatooteid :-)

Et näpuga pakendilt ridadevahelt kirbukirjas E-sid otsides midagi kahesilma vahele ei jääks, on kõik tooted ka kenasti märgistatud „E621 vaba“ tähisega

P1010004

Kliendi rahulolu peaks kindlustama veel ka see, et tulevikus on Atrial plaanis E-vaba tootevalikut veelgi laiendada.

Rõõmsaid E-uudiseid vahendas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Maitsva külma ilma supi saad heast puljongist

Neljapäev, 14. oktoober 2010

Et saaks teha maitsvat suppi

läheb vaja kondi juppi.

Ja kui kont meil tulel keeb

peagi valmis rammus leem.

Maitsva supi valmistamiseks tuleb puljongikontsentraat ise valmis keeta. Isetehtu kasuks räägib ka soodne hind. Kilogramm supikogu maksab kõigest mõniteist krooni ja vajalikud juurikad saab oma aiast kätte vaid töövaevaga. Lisaks kõigele pole fondi keetmine sugugi keeruline. On vaja vaid natuke kannatust ja vahuriisumisvaeva.

Puljongi keetmise ABC

1.Sea- ja veiselihafond tuleb maitsvam ja ilusama värviga, kui kondid praeahjus eelnevalt helepruuniks kuumutada.

2. Kui liha küpsetamine praeahjus on poole peal, lisa aedviljad. Liiga vara aedvilju lisades pehmenevad need, mis ei tee maitsele head. Heleda fondi jaoks kuumuta aedvilju vähem, pruuni fondi jaoks kauem.

3. Lõpeta praeahjus küpsetamine, kui liha ja kondi pind on kergelt pruunistunud. Kondid ja aedviljad ei tohi liigselt tumeneda. Noki välja need palad, mis kipuvad rutem kõrbema minema.

4. Jälgi, et puljong ei keeks liiga ägedalt, sest siis on vahu tekkimist raskem jälgida ning fond ei tule selge ja läbipaistev.

5. Kui oled vahu koorimise maha maganud, saab asja veel päästa. Lihaleem muutub selgemaks ja läbipaistvamaks, kui lisada keemise ajal klaas külma vett. See koondab sissejäänud vahu kokku, nii et selle saab pealt ära riisuda.

6. Soola lisa keetmise lõpus, sest sool raskendab maitsekomponentide lahustumist vedelikku.

Tume lihafond

1,5 kg Maks ja Moorits sea või veise puljongikonti

0,5 kg kanakoibi

2 kooritud porgandit

1–2 väiksemat koorimata mugulsibulat

2 küüslauguküünt

väike jupike sellerit

Uhu lihatükid külma veega üle. Küpseta konte 220 kraadises ahjus kuni 40 minutit. Kui liha küpsetamine on poole peal, lisa aedviljad. Aseta toiduained kõrgesse potti ja kata külma veega.

puljong

Lase keema ja koori hoolsalt vahtu. Keeda 3–4 tundi ja kurna puhtasse nõusse. Kiireks jahutamiseks võid puljongi panna jäävanni. Vala puljong jäärestile ja pista sügavkülma.

Sügavkülmast võetud külmutatud puljongikuubikust saad kerge vaevaga maitsva külmailma supi erilisi pingutusi tegemata.

Puljongit keetis:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kertu suudab, ikka veel !

Neljapäev, 7. oktoober 2010
Kertu Jukkum

Pildi autor: Martin Dremljuga

Kertu Jukkum on saanud tuntuks raadio Sky Plusi särtsaka eksperimenteeriva püss(tol) reporterina ja reisisaate «Väljalend» ühe saatejuhina.

Sky Plusi saatejuht läbis augusti algul Pühajärve triatloni ning plaanib järgmisel aastal osaleda Stockholmi maratonil. Lisaks treeningutele toitub Kertu ka kindla kava järgi. Toitumisspetsialist Margus Silbaum on töötanud tema jaoks välja arvutipõhise toitumiskava. „ Minu uus toitumiskava on minu elustiil, mitte ainult treenimise ajal. Treeningu juures on toitumine ülioluline, et organism kõik vitamiinid ja mineraalid kätte saaks ning kudede jaotus kehas oleks optimaalsem“ seletab ta.

Kas Kertu tervislike eluviiside juures ka loomsetel saadustel koht on? Kui suur lihasõber Kertu on?

Loomsed saadused on olulisel kohal minu menüüs – tarbin rohkelt piimatooteid, aga aeg-ajalt ka loomaliha. Kanaliha on muidugi minu eelistus number üks, kuid ära ei ütle ka maitsvast ja hästi küpsetatud sealihast.

Kas Kertu ka ise kodus kokkab?

Väga armastan kokkamist. Aeganõudvamad road valmivad siis, kui on oodata külalisi. Tihti juhtun ka vanemate koju, kus hea meelega aega pliidi ääres veedan.

Milline nipp aitab hõrgutavate roogade ahvatlustele vastu panna?

Kõik hõrgutavad road on lubatud, küsimus on koguses.

Kertu retseptisoovitus

Kartulisingivorm on üks mu firmaroogadest – väga lihtne ja alati maitsev!

Prae kartulilaastud, Maks ja Moorits delikatess-sink tailihast, sibul ja küüslaauk. Aseta kogu kraam küpsetusvormi, vala üle rõõsakoorega ning puista üle juustuga. Kogu krempel ahju ja küpseta seni kuniks on pealt kuldpruun ja seest küps.

kartulivorm

Kertuga vestles:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kodus kokates “ninast sabani“

Neljapäev, 30. september 2010

Su söögi harjumustel miskit pole viga,

kui  sulle maitseb „Igavene siga“

Sa julgelt proovi saba, nina, maksa.

Võid naabri appi kutsuda kui üksi sa ei jaksa.

Eestis on üha enam populaarsust võitmas kodumaine liha. Üks suurimaid populariseerijaid on Atria Eesti kes oma aktsiooniga „Igavene siga“ soovib juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.

Selleks et minna edasi, alustame päris algusest ja vaatame kuidas kasutasid meie esivanemad siga “ninast sabani“.

Värsket liha söödi kohe pärast loomade tapmist. Toiduks kasutati kogu loom.

Kohe pärast tapmist keedeti rupskisuppi. Seajalad soolati  vastlapäevaks, seasaba hoiti kevadeks ja anti siis odrakülvajale supis keedetult, et hästi pika peaga oder kasvaks. Sea nina kärsaliha anti lapsele, et temast kirjutaja saaks. Ka üdi oli laste toit. Südame söömine pidi andma jõudu ja tugevust. Neerud keedeti supis ja söödi alati teisega pooleks, et oleks hea läbisaamine. Kes põrna sõi, õppis kerge vaevaga vööd kuduma.

Aktsiooni alustuseks tooksin välja ühe võimaluse kuidas siga kasutada “ninast sabani“. Valmistusviis lihtne, mänguruum lai, puhtad ja selged maitsed, mida sa hing veel ihkad.

Igavene sealihahautis juurviljadega kahele

igavene sealihahautis kahele

sealiha 75 g,
seasaba 1/2 tk,
suitsu seakeel 30 g,
suitsu seakõrv 30 g,
kaalikas 80 g,
porgand 80 g,
juurseller 80 g,
sibul 20 g,
küüslauk 5 g,
või 10 g,
lihaleen 80g,
sool, pipar, köömned, ürt

Sealiha tükeldada ja saba väiksemateks tükkideks lõigata, praadida kastruli põhjas võiga, maitsestada ja lisada kooritud ja tükeldatud juurviljad. Hautada ja valada juurde lihaleent, valmimisel lisame ribadeks lõigatud suitsurupskid, segada ja maitsestada.

Serveerida koos keedetud kruupide, kartulite ja maitserohelisega.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja