Postitused ‘abaliha’ sildiga

100 aasta tagused retseptid

Laupäev, 4. september 2010

Kartulikäkid Maamehesingiga /Jazz
Kartuleid 6 tk
Kanamuna 1 tk
Nisujahu ½ klaasi
Soola 1 tl
VK Maamehesinki 300 g
Sibul 1 tk tükeldatud
Küüslauk 2-3 küünt tükeldatud
Petersell
Nelk

Kartulid keedetakse, kooritakse, tambitakse pudruks või aetakse läbi veski, lastakse jahtuda. Segatakse siis hõõrutud muna, jahu ja sool juurde. Sink lõigatakse tükkideks või hakitakse ja pruunistatakse pannil koos sibulite ja küüslauguga. Pannakse juurde peterselli ja pisut nelki. Kartulisegust vormitakse koogid. Iga koogi keskele tehakse sõrmega auk ja täidetakse segu täis ning vajutatakse jälle kinni. Küpsetatakse pannil või kuumal restil või keedetakse soolases vees, kuni tõusevad pinnale. Antakse lauale sulatatud võiga või rasvaga.
Emma Leesment-Mälberg. Perenaiste käsiraamat. 1909.
Lihakokad 2010_08-19

Sealiha küpsis mädarõika- kartulipudruga /Priit
M&M Sea abaliha umbes 1 kilone tükk
Kooritud kartuleid 15 tk
Või 3 spl
38% Vahukoor 200g
Sool
Kanapuljong
Värske punapeet
Äädikas
Kukeseened
Või
Petersell
Salvei
Muskaat
Mädarõigas

Määri sealiha soola ja pipraseguga, rösti kiirelt kas pannil, pliidiraual või grillil. Aseta hautamisnõusse, vala peale kanapuljong, lisa juurde salvei ja petersell. Hauta umbes 2 tundi.
Kartulid keeda ja purusta pudrunuiaga, lisa toasoe või ja kuumutatud vahukoor ning mädarõigas. Maitsesta soola, vähese küüslaugu ja muskaadiga „klopi” vahuliseks. Seened maitsesta soolaga, pintselda õliga ja grilli. Punapeedid koori ja keeda äädikaga maitsestatud soolvees. Serveeri.
Lihhideni!
Lihakokad 2010_08-16

Naturaalsed lihad

Reede, 15. jaanuar 2010

Saute` Marengo /Jazz W
Maks & Moorits Sea abatükk 250 g
Või/õli 1spl
Pärlsibulad 6-8 tk
Sool, pipar
Nisujahu ½ spl
Valge vein 1 dl
Lihapuljong 1 dl
Purustet tomat 1,5 dl
Küüslauk 1-2 küünt
Basiilik, estragon, tüümian
Apelsinikoor
Šampinjon 70 g
Lehtpetersell

Pruunista pannil tükeldet liha ja tõsta potti. Lisa tilk õli, sibulad ja jahu. Kuumuta mõni minut ja vala juurde vein ja puljong. Lase keema ja lisa tomatid, ürdid, apelsinikoor ning hakitud küüslauk. Hauta kaane all umbes 1 tund, maitsesta soola ja pipraga. Lisa šampinjonid ja hauta veel 10 minutit. Kontrolli maitset ja serveeri näiteks riisi ja ohtra hakitud peterselliga. Lihhideni sõbrad!!
Marengo

Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga/ Priit VK
Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliivõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn. kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliivõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav pipra kaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesani toru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka asetada parmesani laaste.
Carpaccio

LIHHIDENI!