Wiineri fondüü ja WiineriWok

14. november 2010

Wiinerid lehttaignas juustufondüüga / Tarvo
Retsept neljale
Wõro Wiiner 1pk
Küüslauk 2 küünt
Valge vein 100g
Vahukoor 250g
Sulatatud juust 1pk
Must Gouda 100g
Kadaka suitsujuust 100g
Pärmi-lehttaigen
Muna

Lõika lehttaigen sõrme laiusteks ribadeks ja keeruta ümber Wiineri, määri pealt lahti klopitud munaga ja küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni taigen on paisunud ja pruuniks tõmmanud.
Hõõru pott küüslauguga ja vala sisse valge vein, keeda mõned minutid ja lisa sulatatud juust, lase keeda, siis lisa vahukoor ja teised juustud. Keeda pidevalt segades kuni on paksuks läinud. Söömisel pista pikk puutikk Wiineripirukasse ja kasta juustukastmesse, lase hea maitsta.
Wiineri-juustufonduu

Wiineri Wok / Priit
Retsept neljale
Wõro Wiiner 1pk
Kanapuljong 1l
Ingver pöidla pikkune jupp
Tšilli 1 kaun
Küüslauk 4 küünt
Korjander
Kookospiim 0,5 l
Nam Pla paar tilka

Sibul 1 tk
Seened 7 tk
Küüslauk 3 küünt
Paprika 1 tk
Porgand 1 tk
Pak Tsoi 5 lehte
Makaron keedetuna 1/3 pakki
Õli 2 spl

Pane küüslauk, tšilli ja ingver kanapuljongiga keema. Lisa laimi või sidrunimahl. Keeda umbes tunnike. Kurna aedviljad välja ja lisa kookospiim, keeda veel umbes 20 minutit, maitsesta Nam Pla kastmega.
Lõika sibul, porgand ja paprika ribadeks, seened seibideks, haki küüslauk ja kuumuta wok pannil õliga. Lisa keedetud makaronid ja kookoseleem, lase keema tõusta ja lisa peenteks ribadeks lõigatud pak tsoi ja korjander. Serveeri. Lihhideni!!!
Wiineri-ramenwok

Sildid: , , , , ,
Postitatud: Wiiner | Kommentaare ei ole »

Paras paar: Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

10. november 2010

Vanasõna ütleb, et kakas kokka ühte kööki ei mahu.

Mahub küll ja ruumi jääb veel ülegi

Tänasest hakkame siin lihakokade veebi küljel rubriigis „Paras paar“ kajastama retsepte ja tegemisi mille juures saavad kaasa lüüa ka pere kõige pisemad tegelased. Kahekesi on ju lõbusam :-)

Tutvustan teile ühte noort kokka kellega köögis toimetamine on lausa lust.

EM

Nimi: Markus

Vanus: 8

Iidol: Uku Suviste

Hobid: kõik mis on IN, tüdrukud ja kokkamine

Kuigi meie väikesel meisterkokal on nii nagu igal temaealisel mäkk väga tähtsal kohal hoolib meister kõige enam aga sealt saadud teema mänguasjadest…Ja sõbrad käivad ju ka seal.

Animafilmis kõlanud loosung „ Kokata võivad kõik “ peab meie väikse koka juures paika. Kui just parasjagu mõni playstation-i mäng pooleli ei ole on meie meister kibekäsi köögis kaasalööma ning loomulikult on siis tema peakokk.

Need ajad kus pidi tooli söögilaua juurest lohistama töötasapinna ette, et noor kokk askeldama ulatuks on tänaseks möödas. Seega tunneb meister ennast köögis juba nagu kala vees.

Muidugi on ka meie köögis see tegemise rõõm kõige suurem, ja see et issi üksinda pärast kööki koristab ongi ju normaalne. Ja lõppude-lõpuks ei peagi peakokk koristamisega vaeva nägema :-)

Et kõik oleks ikka IN siis valisime meie ühise väikese kokkamise esmaesitluseks Wiiner-id. Wiiner on ka meie väikese koka üks lemmikuid.

Wiiner 300 g

Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Gurmee roa valmistamise ei olegi erilist kuntsi.

1. Võtame sobiva hulga cannellonisid ja keedme soolaga maitsestatud vees 3 minutit.

2. Kurname ja peseme torud külma vee all ning nõrutame.

3. Täidame torud Wiineritega. Selle juures tuleb oma ülisuure panusega mängu juba noor kokk. Ja ainult suurima naudingu ja pühendamisega on seda kõike võimalik teha. Seda meie meistril aga jagub küllaga.

4. Asetame torud peakokaga koos ahjuvormi.

5. Valame torud üle maitsestatud purustatud tomatitega

6. Küpsetame ahju keskosasse 30 minutit 180 kraadi juures.

Serveerides võid raputa peale veel meelepärast juustu.

Wiineri cannelonid-1

Lõbusat vigurdamist Wiineritega soovivad:

Markus ja Erlis

Sildid: ,
Postitatud: Määratlemata | Kommentaare ei ole »

Verivorstid ja sea välisfilee

7. november 2010

Suitsujuustune sea välisfilee, Maarja verivorstid ja punane kapsas / Priit
Retsept kuuele

Maks & Moorits Seavälisfilee 6 lõiku
Maks & Moorits Võrkkelme 100 g
VK Maarja verivorst 1pk
Suitsujuust 100g
Šampinjonid 7tk
Ürdid
Punane kapsas 1tk
Sibul 1tk
Loorber 2 lehte
Hapum õun 1 tk
Veiniäädikas 3spl
Kaneel 2 pulka
Kanapuljong 3 spl
Tume suhkrusiirup või vahtrasiirup 5 spl
Lõika sea välisfileest portsjontükid, maitsesta soola ja pipraga. Purusta suitsujuust ja sega värskete ürtidega, aseta lihale ja selle peale omakorda lõigatud seened. Mähi toode võrkkelmesse (võrkkelme leota ja pese enne külma veega). Prae pannil mõlemalt poolt ja aseta koos verivorstidega ahju küpsema. 180 kraadi juures umbes 10-12 minutit. Haki sibul peeneks ja prae koos peekoniga pruunikaks, lisa kapsas ja kuumuta kiirelt, lisa veini äädikas, loorber, kaneel, suhkrusiirup ja kanapuljong. Hauta madalal temperatuuril umbes 20 minutit. Kapsas peaks jääma kergelt krõmps ja läikiv. Serveeri koos juustuse liha ja verivorstidega.
Maarja vv seavälis-ja-vorkkelmega

Koorese kapsapiruka pühade eelne kohting maheda verivorsti, suitsupeekoni, kõrvitsasalati ja pirnisinepiga / Erlis
Retsept neljale

Maks ja Moorits Maitselt mahedad verivorst 5 vorsti
VK Suitsutatud peekonv 1pk
Praekapsas 5 spl
Kõrvitsasalat 5 spl
Pirn 1 tk
Suhkur 1 tl
Dijon sinep 3 spl
Muna 1tk
Vahukoor veerand klaasi

Jahu 1 klaas
Sool
Küpsetuspulber pool tl
Kaerahelbed veerand klaasi
Margariin 1 spl
Porgand 0,5 tk

Lõika verivorst väiksemateks tükkideks, sega kokku hakitud peekoniga ja prae pannil. Lisa hapukapsas, kuumuta ja lase jahtuda. Sega kokku taigna komponendid ja lase seista umbes 20 minutit, vooderda pirukavorm taignaga ja lisa verivorsti täidis. Vala üle muna ja vahukoore seguga, küpseta ahjus 180 kraadi juures ja umbes 20 minutit.
Kuumuta potis pirnid koos suhkrusiirupiga, jahuta ja sega kokku Dijon sinepiga.
Serveeri pirukas koos sinepi, kõrvitsa salati ja Toomitsa punase kapsaga. Lihhideni!
verivorsti-hapukapsapirukas

Sildid: , , , ,
Postitatud: Verivorstid | Kommentaare ei ole »

Kõige tegijam sült … Ja nii ongi

3. november 2010

Ära viska enam münti

leti ees kui valid sülti.

Lihtsalt tuleb võta parim

Wõro sült sealt kindlalt vali

Jõululaua üheks kohustuslikuks osaks on kindlasti sült. Au ja kiitus neile kes süldi tegemisega ise vaeva näevad. Kuumuta, kupata, vaheta vett, keeda tasase tulel 2-3 tundi, riisu hoolikalt vaht, maitsesta jne. Mitte aga kõigil ei ole selleks aega ja oskusi ise süldi tegemisega tegeleda.

Soovitada tean üht rohtu, milles näha pole ohtu

Woro Kanasylt 300 g

Äsja toimunud toidumessi FoodFest külastajad valisid Jõulutoode 2010 võistlusel lihatoodete kategoorias parimaks süldiks Wõro kanalihasüldi mille lõhn, maitse, sisu konsistents ning välimus tõid tootele tunnustust.

Mugavas 300 grammises plastkarbis sült sisaldab 40% kana- ja broileriliha, olles seetõttu figuurisõbralikult taine ja väherasvane (rasvu 1g). Toode ei sisalda säilitusaineid ning on lauale panekuks kõlblik kümne päeva jooksul.

Lisaks sellele on sült paraja suurusega ümaras reljeefse põhjaga plastkarbis, mis serveerides oma kauni välimusega sobib igale jõululauale. Enne serveerimist löö sült vormist vaagnale ja serveeri kõrvale külmi, maitsestatud kastmeid, sinepit või mädarõikavahtu. Ning loomulikult sobib ka sellelle süldile lahutamatuks kaaslaseks heaks keedetud kartul.

Wõro kanalihasülti soovitab:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Sildid: ,
Postitatud: Määratlemata | Kommentaare ei ole »

Pulled pork võiku ja Taipärane wok sea sisefileest.

1. november 2010

Taipärane Wok sea sisefileest /Tarvo Toiduakadeemiast
Retsept neljale
Maks & Moorits sea sisefilee 1 tk
Sibul 1 keskmine
Šampinjon 6 tk
Seller 1 vars
Ingver poole pöidla pikkune jupp
Roheline sibul
Õli
Austrikaste 1 spl
Sojakaste 1 tl
Nam Pla (taipärane kalakaste) 0,5 tl
Valge pipar

Puhasta sea sisefilee kelmest ja viiluta ristikiudu õhukesteks viiludeks. Ingver koori ja lõika seibideks, sibul lõika suuremateks tükkideks (Tarvo väidab et lootsikuteks), seller ja roheline sibul suuremateks tükkideks.
Prae sibul kiirelt, lisa sea sisefilee ja ingver, kuumuta. Lisa seened, prae. Kui kõik näevad ilusad välja siis lisa roheline sibul. Maitsestamiseks lisada austrikaste, kalakaste ja tume soja ning valge pipar. Kuumuta läbi ja head isu! Lisandiks paku aurutatud basmati või jasmiini riisi.
taipärane-seasisefileewok

Pulled Pork sändvich koos friteeritud seakõrvade ja grillitud seasabadega /Priit
Retsept neljale
Maks & Moorits seaabaliha ca 1,5 kg
Maks & Moorits seasabad 4 tk
Maks & Moorits seakõrvad 6 tk
Õli
Burgeri sai 4 tk
Roheline salat 2 peotäit
BBQ kaste 3 spl
Loorber 2 lehte
Porgand 1 keskmine
Seller 2 vart
Petersell
Sool
Pipar

Carolina kaste
Tomatipasta 100 g
Vesi 1 klaas
Valge veiniäädikas 100 g
Sool
Suhkur
Purustatud must pipar
Sega kokku kastme koostisained, maitsesta. Lisa sea abatükile soola ja pipart, keera fooliumisse ja küpseta ahjus umbes 1,5 tundi. Seasabad ja kõrvad pane külma veega keema. Kui oled esimese satsi vahtu ära riisunud siis lisa sool, pipar, loorber, seller ja porgand. Keeda pehmeks ja jahuta. Seakõrvad lõika peenikesteks ribadeks ja friteeri kuumas õlis. Ole ettevaatlik – pritsib hästi palju!!! Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud sibula ning küüslauguga. Grilli seasabad ja pintselda BBQ kastmega.
Sea aba nokitse peenikesteks kiududeks ja sega kokku Carolina kastmega, burgeri sai rösti ja pintselda samuti BBQ kastmega, serveeri liha burgeri saia vahelt, seasabad serveeri roheliselt salatilt ja kõrvad eraldi topsikust. Lihhideni!!!
Sealihatrio

Sildid: , , , ,
Postitatud: Toores liha | Kommentaare ei ole »

Mahlase liha saladus

28. oktoober 2010

Liha süüa kõigil meeldiks

kui ta ainult hästi seediks.

Selleks käitu kavalamalt

küpseta vaid madalamalt.

Et ennast lihaküpstamisel tippvormi viia on vaja järgida mõningaid soovitusi. Reeglina on poest ostetud ahjuprae või lihatüki tarbijapakendil kirjas ahju temperatuur ja küpsemisaeg, mis on kindlasti soovituslik, aga mitte kungi kohustuslik.

madalalt

Kui oled tõeline gurmaan ja kvaliteetse toidu austaja, leiad sa kindlasti aega ka pikemaajaliseks küpsetamiseks. Lõpptulemuse juures mõistad kindlasti, et iga minut oli seda väärt. Ahjus madalal temperatuuril liha pikka aega ca 100 kraadi juures küpsetamise tulemus on maitsev ning tervislik. Toit on mahlane, rohkete mineraalide ning vitamiinidega. Liha kiud on pehmed ja kiudude “nahk” (kollageen) kõva. Kollageen muutub kõrgel temperatuuril kõvaks ning sitkeks ja liha kuivaks, kuid madalal temperatuuril küpsetamisel säilib liha pehmus. Liha küpsetatakse kergelt ning ettevaatlikult, et vältida vee aurustumist – ca 100ºC on ideaalne tulemus kindel. Liha on pehme ja ühtlaselt küpsetatud: ei mingit üleküpsetamist ka äärest või erineva suurusega tükkide puhul. Madalal temperatuuril küpsetamisel ei kao nii palju mahla, kui traditsioonilise meetodi puhul. Alati saad kontrollida liha valmidust praevalvuriga, mis on kas tootja poolt lihasse torgatud või saad ise termomeetri selle puudumisel lisada.

Mahlaseid soovitusi jagas:

Kodukokk 2010

Erlis Schönberg

Maitsemeister ja meelelahutaja

Sildid:
Postitatud: Määratlemata | Kommentaare ei ole »

Mesised ahjuribid ja Sealihakuubikud sinepikastmes

23. oktoober 2010

Rohke lihaga mesised ahjuribid suitsujuustuga täidetud ahjuõuna, rosmariini kartulilaastude ja keefiri-mädarõikakastmega
1 karp Maks & Moorits Mesised ahjuribisid
1 õun
100 g suitsujuustu
rõõska koort
3 koorega kartulit
rosmariin
150 g keefir
50 g mädarõigas
Astea ahjuribid küpstusplaadile ja pane ahju küpsema ca 1 tunniks. Samal ajal valmista lisandid.
Eemalda õunal südamik, täida suitsujuustu-koore seguga ning keera fooliumisse. Viiluta kartulid õhukesteks viiludeks ja pese hoolikalt külma veega. Nõruta kartul, sega läbi veidikese õliga ja maitsesta rosmariini ja soolaga. Õuna ja kartulid võid ahju panna 20 minutit enne ribide valmimist. Siis saavad kõik komponendid üheaegselt valmis. Nüüd võid valmistada keefirist ja mädarõikast kokku segatud kastme. Kui ahjuroog valmis serveeri koos kastme ja värske salatiga.
Mesised-ahjuribid

Sinepine sealihahautis
Maks & Moorits Sealihakuubikud sinepikastmes 1 pakk
Kartul 3 tk
Porgand 2 tk
Kaalikas 0,5 tk
Kapsas 0,5 pead
Šampinjonid 6 tk
Lehtpetersell
Vahukoor 0,5 klaasi
Vesi

Koori ja puhasta aedviljad, tükelda suuremateks kuubikuteks. Vala potti veerand klaasi vett ning vahukoor ja lase keema tõusta, lisa lihakuubikud sinepikastmes, lase haududa keskmisel temperatuuril umbes 15 minutit. Lisa valmis lõigatud aedviljad ja hauta pehmeks. Head isu ja Lihhideni!!!!
Sealihakuubikud-sinepi

Sildid: , , , ,
Postitatud: Ahjupraed ja ribid | Kommentaare ei ole »

E-riigis, E-vabamalt

20. oktoober 2010

E-st on meil palju räägitud

on kiidetud ja kärgitud.

Kuid kõige toredam on see,

et E-sid lihast kärbitud

Veel mõniaeg tagasi on tark mees rääkinud „Toiduainetööstus ei saa enam läbi toidule lisatavate säilitus- ja muude aineteta. Vastasel juhul seisaksime silmitsi tohutu hulga riknenud söögiga, mis lisaks säilivusaja kiirele möödumisele ei näeks ka kuigi ahvatlev välja“

Kõige sagedamini tuleb vaadeldud toiduainetes ette maitsetugevdajana kasutatavat naatriumglutamaati E621. Seda leidub nii lihatoodetes, puljongis, krabipulkades, röstsaias, kiirnuudlites kui maitseainetes. Felix Kala koostatud “Toidu lisaainete välimääraja” järgi võib selle aine suurtes kogustes tarbimine tekitada allergikutel ja lastel niinimetatud Hiina restorani sündroomi: südame pekslemist, peavalu, peapööritust, punetust ja muud taolist. Aine on imiku- ja lastetoitudes keelatud ning alla 12nädalased lapsed ei tohiks seda üldse saada.

Rõõm on tõdeda aga, et Atria Eesti paljudes uudislihatoodetes on loobutud maitsetugevdajast naatriumglutamaadist ehk E 621st

Täna võid suure hulga VK, Wõro ja Maks & Moorits sortimendist leida rõõmusõnumiga lihatooteid :-)

Et näpuga pakendilt ridadevahelt kirbukirjas E-sid otsides midagi kahesilma vahele ei jääks, on kõik tooted ka kenasti märgistatud „E621 vaba“ tähisega

P1010004

Kliendi rahulolu peaks kindlustama veel ka see, et tulevikus on Atrial plaanis E-vaba tootevalikut veelgi laiendada.

Rõõmsaid E-uudiseid vahendas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Sildid: ,
Postitatud: Määratlemata | Kommentaare ei ole »

Erlis Nõmme turul daamesi hullutamas

15. oktoober 2010

Kodumaine sealiha kirsimopi ja nõgesepestoga
Maks & Moorits Seakaelakarbonaadi lõigud – vastavalt isule
Nõgesepesto3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.
Kirsi-mop200 ml Kuiva punast veini
150 g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100 g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1 spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.
LIHHIDENI!!!

Sildid: , , ,
Postitatud: Toores liha | Kommentaare ei ole »

Maitsva külma ilma supi saad heast puljongist

14. oktoober 2010

Et saaks teha maitsvat suppi

läheb vaja kondi juppi.

Ja kui kont meil tulel keeb

peagi valmis rammus leem.

Maitsva supi valmistamiseks tuleb puljongikontsentraat ise valmis keeta. Isetehtu kasuks räägib ka soodne hind. Kilogramm supikogu maksab kõigest mõniteist krooni ja vajalikud juurikad saab oma aiast kätte vaid töövaevaga. Lisaks kõigele pole fondi keetmine sugugi keeruline. On vaja vaid natuke kannatust ja vahuriisumisvaeva.

Puljongi keetmise ABC

1.Sea- ja veiselihafond tuleb maitsvam ja ilusama värviga, kui kondid praeahjus eelnevalt helepruuniks kuumutada.

2. Kui liha küpsetamine praeahjus on poole peal, lisa aedviljad. Liiga vara aedvilju lisades pehmenevad need, mis ei tee maitsele head. Heleda fondi jaoks kuumuta aedvilju vähem, pruuni fondi jaoks kauem.

3. Lõpeta praeahjus küpsetamine, kui liha ja kondi pind on kergelt pruunistunud. Kondid ja aedviljad ei tohi liigselt tumeneda. Noki välja need palad, mis kipuvad rutem kõrbema minema.

4. Jälgi, et puljong ei keeks liiga ägedalt, sest siis on vahu tekkimist raskem jälgida ning fond ei tule selge ja läbipaistev.

5. Kui oled vahu koorimise maha maganud, saab asja veel päästa. Lihaleem muutub selgemaks ja läbipaistvamaks, kui lisada keemise ajal klaas külma vett. See koondab sissejäänud vahu kokku, nii et selle saab pealt ära riisuda.

6. Soola lisa keetmise lõpus, sest sool raskendab maitsekomponentide lahustumist vedelikku.

Tume lihafond

1,5 kg Maks ja Moorits sea või veise puljongikonti

0,5 kg kanakoibi

2 kooritud porgandit

1–2 väiksemat koorimata mugulsibulat

2 küüslauguküünt

väike jupike sellerit

Uhu lihatükid külma veega üle. Küpseta konte 220 kraadises ahjus kuni 40 minutit. Kui liha küpsetamine on poole peal, lisa aedviljad. Aseta toiduained kõrgesse potti ja kata külma veega.

puljong

Lase keema ja koori hoolsalt vahtu. Keeda 3–4 tundi ja kurna puhtasse nõusse. Kiireks jahutamiseks võid puljongi panna jäävanni. Vala puljong jäärestile ja pista sügavkülma.

Sügavkülmast võetud külmutatud puljongikuubikust saad kerge vaevaga maitsva külmailma supi erilisi pingutusi tegemata.

Puljongit keetis:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Sildid: ,
Postitatud: Määratlemata | Kommentaare ei ole »

« Vanemad sissekanded
Uuemad sissekanded »