Arhiiv ‘Toores liha’ rubriigi jaoks

Nuudlisalat sea sisefileega versus Soe salat sea kaelakarbonaadist

Esmaspäev, 17. jaanuar 2011

Soe seakaela salat Gurryõliga/Priit
M&M Sea kaelakarbonaad 200g
SM Gurry grillõli 1 klaas
Soolatud riisikad 100g
Kirsstomat 6 tk
Paprika 1 keskmine
Sibul 1 keskmine
Kuivatatud tomat 4 tk
Koorega kartul 1 suurem
Romaine salat 5 lehte

Pese kartul puhtaks ja aseta ahju küpsema umbes 45 minutiks. Tükelda sibul ja parika suuremaks tükiks. Leota seened külmas vees. Pruunista pannil liha ja lisa sibul ning paprika, prae paar minutit ja lisa Gurryõli , seened ning kuivatatud tomat. Tükelda kartulid suuremateks tükkideks ja lisa salatisse, samuti ka kirsstomatid. Kaunista romaine lehtedega kausid, aseta salat koos vedelikuga kaussi. Lihhideni!
soe salat 1

Soe nuudlisalat sea sisefileega/Jazz
M&M Sea sisefilee 150g
Nuudlid üks pihutäis
Peedilehed pool pihutäit
Kirsstomat 10 tk
Küüslauk 2 küünt
Camembert 100g
Dijon sinep 1 tl
Vahukoor 38% pool klaasi
Puhasta seafilee kelmest ja lõika medaljonid ja rösti pannil. Aseta liha kaussi ja kata kauss kaanega. Liha küpseb ise oma kuumuses edasi. Pannile millel olete liha praadinud valage vett ja lisage Dijon sinep ning valgehallitusjuust ja koor. Keetke nii kaua kuni juust on sulanud. Wok pannile lisage õli ja kuumutage selles hakitud küüslauk, nuudlid, peedilehed ja kirsstomat. Wokkige. Serveerige koos kastme ja lihaga. Hääd isu!
Seakael

Veisemaks ja Wõro Seapraest šnitsel

Pühapäev, 5. detsember 2010

Veisemaksa steigid/Sergei Maks ja Moorits Veise maks 200g
Jahu paneerimiseks
Sool
Pipar
Koorega kartul 1 suur
Fooljum
Porgand 1 suurem
Mesi
Rosmariin 1 oks
Külmutatud seened
Šhalott sibul
Vahukoor veerand klaasi
Küüslauk 1 pea

Lõika veise maksast kaks suuremat steiki, maitsesta soola ja pipraga, paneeri jahus. Pruunista kiirelt pannil ja aseta paariks minutiks ahju järelküpsema umbes 180-200 kraadisesse ahju.
Porgandid lõika kangideks ja blanzeeri kuumas vees. Hiljem pane pannile koos õliga, prae ja lisa mesi ja rosmariin.
Küüslaugul lõika pealt „katus“ ära ja maitsesta lihaüldmaitseainega ja aseta ahju 200 kraadisesse ahju. Kui küüned hüppavad välja siis on valmis. Kartul küpseta fooljumisse keeratuna umbes 1 tund.
Šhalott haki peeneks ja hauta koos seentega pehmeks, lisa vahukoor ja keeda paksuks.
Kartulile tee kastmeks jogurtist, purustatud küüslaugust, soolast ja piprast kaste. Serveeri.
_MG_4090

Šnitsel Wõro seapraest/Priit
Seapraad 1 karp (jätkuumbes 4 snitsli tegemiseks.
Muna 1 tk
Pipar
Sool
Kartul
Porgand
Mustrõigas
Kaalikas
Õli
Tšilli explosion maitseaine
Või 100g
Vürtsikilu 5 fileed
Petersell
Sidrunimahl
sool

Lõika liha viiludeks ja kile vahel vasarda õhukeseks. Muna klopi lahti ja vala peale klaasike külma vett, maitsesta vähese soola ja pipraga, kasta liha vedelikku ja paneeri riivsaias. Prae pannil õlis. Aedviljad lõika kangideks ja blanzeeri vees. Hiljem prae võiga pannil ja maitsesta soola ja Tšilli Explosion maitseainega. Või sulata pehmeks (toa temperatuurile) lisa juurde hakitud vürtsikilu ja petersell, maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Keera kilesse ja aseta paariks tunniks külmkappi, hiljem lõika sealt „ratas“ ja aseta praetud šnitslile. Lihhideni!
_MG_4085

Pulled pork võiku ja Taipärane wok sea sisefileest.

Esmaspäev, 1. november 2010

Taipärane Wok sea sisefileest /Tarvo Toiduakadeemiast
Retsept neljale
Maks & Moorits sea sisefilee 1 tk
Sibul 1 keskmine
Šampinjon 6 tk
Seller 1 vars
Ingver poole pöidla pikkune jupp
Roheline sibul
Õli
Austrikaste 1 spl
Sojakaste 1 tl
Nam Pla (taipärane kalakaste) 0,5 tl
Valge pipar

Puhasta sea sisefilee kelmest ja viiluta ristikiudu õhukesteks viiludeks. Ingver koori ja lõika seibideks, sibul lõika suuremateks tükkideks (Tarvo väidab et lootsikuteks), seller ja roheline sibul suuremateks tükkideks.
Prae sibul kiirelt, lisa sea sisefilee ja ingver, kuumuta. Lisa seened, prae. Kui kõik näevad ilusad välja siis lisa roheline sibul. Maitsestamiseks lisada austrikaste, kalakaste ja tume soja ning valge pipar. Kuumuta läbi ja head isu! Lisandiks paku aurutatud basmati või jasmiini riisi.
taipärane-seasisefileewok

Pulled Pork sändvich koos friteeritud seakõrvade ja grillitud seasabadega /Priit
Retsept neljale
Maks & Moorits seaabaliha ca 1,5 kg
Maks & Moorits seasabad 4 tk
Maks & Moorits seakõrvad 6 tk
Õli
Burgeri sai 4 tk
Roheline salat 2 peotäit
BBQ kaste 3 spl
Loorber 2 lehte
Porgand 1 keskmine
Seller 2 vart
Petersell
Sool
Pipar

Carolina kaste
Tomatipasta 100 g
Vesi 1 klaas
Valge veiniäädikas 100 g
Sool
Suhkur
Purustatud must pipar
Sega kokku kastme koostisained, maitsesta. Lisa sea abatükile soola ja pipart, keera fooliumisse ja küpseta ahjus umbes 1,5 tundi. Seasabad ja kõrvad pane külma veega keema. Kui oled esimese satsi vahtu ära riisunud siis lisa sool, pipar, loorber, seller ja porgand. Keeda pehmeks ja jahuta. Seakõrvad lõika peenikesteks ribadeks ja friteeri kuumas õlis. Ole ettevaatlik – pritsib hästi palju!!! Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud sibula ning küüslauguga. Grilli seasabad ja pintselda BBQ kastmega.
Sea aba nokitse peenikesteks kiududeks ja sega kokku Carolina kastmega, burgeri sai rösti ja pintselda samuti BBQ kastmega, serveeri liha burgeri saia vahelt, seasabad serveeri roheliselt salatilt ja kõrvad eraldi topsikust. Lihhideni!!!
Sealihatrio

Erlis Nõmme turul daamesi hullutamas

Reede, 15. oktoober 2010

Kodumaine sealiha kirsimopi ja nõgesepestoga
Maks & Moorits Seakaelakarbonaadi lõigud – vastavalt isule
Nõgesepesto3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.
Kirsi-mop200 ml Kuiva punast veini
150 g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100 g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1 spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.
LIHHIDENI!!!

Naturaalsed lihad

Reede, 15. jaanuar 2010

Saute` Marengo /Jazz W
Maks & Moorits Sea abatükk 250 g
Või/õli 1spl
Pärlsibulad 6-8 tk
Sool, pipar
Nisujahu ½ spl
Valge vein 1 dl
Lihapuljong 1 dl
Purustet tomat 1,5 dl
Küüslauk 1-2 küünt
Basiilik, estragon, tüümian
Apelsinikoor
Šampinjon 70 g
Lehtpetersell

Pruunista pannil tükeldet liha ja tõsta potti. Lisa tilk õli, sibulad ja jahu. Kuumuta mõni minut ja vala juurde vein ja puljong. Lase keema ja lisa tomatid, ürdid, apelsinikoor ning hakitud küüslauk. Hauta kaane all umbes 1 tund, maitsesta soola ja pipraga. Lisa šampinjonid ja hauta veel 10 minutit. Kontrolli maitset ja serveeri näiteks riisi ja ohtra hakitud peterselliga. Lihhideni sõbrad!!
Marengo

Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga/ Priit VK
Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliivõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn. kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliivõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav pipra kaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesani toru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka asetada parmesani laaste.
Carpaccio

LIHHIDENI!