Arhiiv ‘Suvelihad’ rubriigi jaoks

Jäägriliha ja Grillsnäkk

Kolmapäev, 20. aprill 2011

Grillsnäkk kartuli-oatambi ja seenekastmega / Jazz
retsept 4 -le
Grillsnäkk, Maks ja Moorits 1 pk
Küpseta vastavalt pakendil olevale juhisele

Kartulitamp
Keedet, purustet kartul 500 g
Taluvõi 50 g
Rõõsk koor 1 dl
Riivjuust 1 dl
Sool
Must pipar
Muskaat
Tüümian
Kuumuta potis koor ja või. Sega kuumade, purustet kartulitega.
Lisa valged oad ja riivjuust. Maitsesta. Soovi korral võid vormiga ahjus üle küpsetada.

Seenekaste
Sibul hakitud 1 tk
Küüslauguküüs 1 tk
Seened meelepärased 2 dl
Taluvõi 2 spl
Puljong / kana või seene / 1 dl
Portvein 1 dl
Must pipar
Prae võis sibul, küüslauk ja seened. Vala juurde puljong ja vein. Keeda tasasel tulel kuni kaste kergelt pakseneb. Maitsesta.
Serveerimiseks tõsta taldrikule mönusat kartulitampi, sellele ahjus küpsetet grillsnäkk.
Kõige pääle säti hea peotäis rucolat ja naudi koos seenekastmega.

Jäägriliha riisipalli ja grillitud aedviljadega / PriitRetsept 2 le

Jäägriliha, Maks ja Moorits 1 pk
Pikateraline keedetud riis 300g
Mozzarella juust 50g
Riivitud apelsini koor 1/3 tl
Roheline sibul
Riivsai
Õli friteerimiseks
Maizena 1 tl
Kanapuljong 1/3 klaasi
Porgand 1 suurem
Punane sibul 1 keskmine
Zukkiini 0,5 tk
Terrijaki kaste 1 spl

Küpseta liha vastavalt etiketil olevale õpetusele. Keedetud riis aseta kuuma kanapuljongisse ja aja keema, lisa apelsini koor, roheline sibul ja mozzarella juust. Sega juurde maizena, sega pidevalt. Jahuta ja vormi riisist suuremat sorti pallid, veereta riivsaias. Friteeri.
Aedviljad tükelda suuremateks tükkideks, aseta pannile , piserda õliga ja grilli, maitsesta terrijaki kastmega. Serveeri. Riisipalli võid kaunistada ka röstitud saiaga. Lihhideni!

Mandrimehe poolt palavalt armastatud, pisut lepasuitsune seakael, kirsi-mopi, soodaleiva, grillitud aedviljade ja nõgesepestoga

Reede, 24. september 2010

E.Schönbergi võiduroog 2
Seakael
1 kg seakaelakarbonaadi
soola
purustatud must pipart
Lõika seakael pikuti pooleks. Seda selleks, et liha kindlapeale läbi küpseks. Maitsesta liha soola ja pipraga ning alusta grilli ettevalmistamist. Süüta grillis süsi toiduõli ja majapidamispaberiga. Kui oled sellega hakkama saanud, lükka söed grilli ühele poolele kokku. Aseta süte kõrvale paraja suurusega rasvapann. Süte kohale restile aseta anum vee, ürtide ja lepapuruga (suitsu ja niiskuse tekitamiseks). Aseta seakael veeanuma kõrvale, rasvapanni kohale.
Hoia grilli kupli all esialgu madalat temperatuuri kuni 90 kraadi. Reguleeri temperatuuri tuuleõhutusavadega vastavalt vajadusele. Kuumuse alandamiseks võid sütele ka visata märga lepalaastu. Anna kuni 45 minutit lihale valget suitsu.

Järgmisena hakka liha moppima 15 minutiliste vahedega. Mop kaitseb liha kuivamise eest ja saab grillil seakaelaga väga heaks sõbraks. Jätka toimingut kuni oled saavutanud liha sisetemperatuuriks 70 kraadi.
Võta liha grillilt ja keera fooliumisse läikivam pool seespool, et lihamahlade liikumine peatuks ja lõikamisel lihamahlad välja ei jookseks. Hoia liha fooliumis 10 minutit. Serveeri Mandrimehe poolt armastatud mõnusalt lepasuitsune seakael, soodaleiva, nõgesepesto ja noorte grillitud aedviljadega.

Kirsi-mop
200 ml Kuiva punast veini
150g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.

Soodaleib
450g nisujuahu
1 ½ söögisoodat
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
50-75g võid
u 300ml hapupiima
värskeid nõgeseid
Sõelu jahu, söögisooda ja maitseained kaussi. Sega hulka või ja hõõru sõrmeotstega ühtlaseks. Järgmisena lisa hakitud ja pestud nõgesed. Siis hapupiim, et tekiks keskmiselt pehme, kuid mitte käte külge hakkav tainas. Aseta tainas veidi õliga määritud kahekordsele fooliumile ja silu kätega ümmarguseks ning laiaks, kuid mitte üle 2,5 cm paksuseks leivaks. Keera servad leivale ja voldi pealt tugevalt kinni. küpseta leiba kuumal grillil 7-8 minutit ühelt poolt ja 7-8 teisepoolt.

Nõgesepesto
3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kodune hakkliha versus Sea välisfilee BBQ marinaadis

Pühapäev, 13. juuni 2010

Sea välisfilee õunte ja salveiga / Jazz
M&M Sea välisfilee BBQ marinaadis 1 tk
Salvei 1 pott
Sidrunimahl
Hapukat õuna 1tk
Suhkur 1spl
Valge vein 3 spl

Lõika liha viiludeks , õunad sektoriteks piserda üle sidrunimahla, valge veini, suhkru ja salveiga.
Lase seista umbes tunnike ja aja vardasse. Küpseta grillil ja serveeri koos rohelise salatiga.
vk_mustsostrasaslokk

Hakklihasteak grillitud meloni ja arbuusiga /Priit
M&M Kodune hakkliha 1 karp
Sool
Küüslaugu pulber
Lammsteak maitseaine
Jahimehe maitseaine
Arbuus
Melon
Suhkur
Õli
Sool
Muna 1tk
Mustad seesami seemned
Chiabbata sai 0,5 tk
Quacamole 1spl

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, lisa hakklihale, maitsesta lammmsteigi, jahimehe maitseainete, soola ja pipraga, lisa muna. Klopi liha korralikult läbi. Vanast šašlõki ämbrist tee kotleti vorm. Vormi steakid, ning grilli. Chiabbatta sai määri oliivõliga ja grilli. Melon ja arbuus pintselda õliga ja riputa üle suhkruga, grilli ja kaunista seesami seemnetega. Sai määri quacamolega, aseta sellele rohelist salatit ja hakkliha steak. Kaunista arbuusi ja meloniga.
LIHHIDENI!
mm_kodunehakkliha_burks

Klassikalised šašlõkid

Laupäev, 5. juuni 2010

Klassikaline šašlõkk grillitud aedviljadega /Jazz

Wõro Klassikaline šašlõkk 1 tk
Baklazaan 1tk
Kirsstomat 6tk
Paprika 1 tk
Mozzarella juust 1 pk
Oregaano
Küüslauk

Aja šašlõkk vardasse ja pigista kuivaks. Küpseta süte kohal. Viiluta baklazaan ja riputa üle soolaga, lase seista umbes 20 minutit ja pigista kuivaks. Paprika lõika suupärasteks tükkideks. Aedviljad määri õliga ja grilli. Grillitud aedviljadele lisa hakitud oregaano, ürdiõli ja hakitud küüslauk.
Serveeri šašlõkk koos aedviljadega.
w_klassikalinesaslokk

Kassikaline šašlõkk Halloumi juustuga /Priit

M&M Klassikaline šašlõkk 1tk
Soolakurk 2 tk
Värske kurk 2tk
Porru
Halloumi juust 200g
Ürdiõli
Balsaamiku siirup
Salati segu
Tomati kaste
Aja šašlõkk vardasse ja pigista kuivaks. Küpseta süte kohal. Lõika Halloumi juust viiludeks ja vala üle ürdiõliga ning lisa balsaamiku siirup. Las marineeruda umbes tunnike ja grilli.
Viiluta kurgid, ja aseta taldrikule, sinna pane ka juust ja salatisegu. Kaunista porru viilude ja tomati kastmega. Värviks laena Jazzult ka üks grillitud tomat.
LIHHIDENI!
mm_klassikaline saslokk

Grillribid BBQ ahjust

Laupäev, 29. mai 2010

Ribid BBQ ahjust
Maks ja Moorits Mesised grillribid 1 karp
Maks ja Moorits Vürtsikad grillribid 1 karp
Mais 1 tõlvik
Kirsstomat 1 karp
Rabarber 1 vars
Zukiini 1 tk

Küpseta ribid BBQ ahjus. Küpsetamise ajal võid ribisi ka pintseldada karbis oleva marinaadiga. Tükelda aedviljad , pintselda õliga. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Grilli kiirelt ja serveeri koos ribidega.
LIHHIDENI!

Vaagen grillvorstide ja kapsaga

Laupäev, 22. mai 2010

Vaagen grillvorstide ja kapsaga
VK Toored grillvorstid lambasooles 1pk
Maks ja Moorits Šašlõkivorst 1pk
Wõro Jussi grillviiner 1pk
Wõro Tõmmu juustuga 1pk
Maks ja Moorits Mahedad grillvorstid 1 pk
VK Jäägergrill 1pk
Värske peakapsas või hästi peenelt lõigatud hapukapsas 1 kg
Loorber 3 lehte
Kadakamari 5 marja
Sool
Suhkur
Äädikas
Vesi

Grilli vorstid, kapsas lõika ribadeks ja aseta pannile, prae kiirelt ja lisa vesi, äädikas, kadakamarjad ning loorber. Maitsesta soola ja suhkruga. Kapsas peaks jääma kergelt krõmps.
Lihhideni!

Toored Grillvorstid VK`lt ja Wõrolt.

Reede, 14. mai 2010

VK Lambasooles grillvorstid lavašis, baklažaani salati ja rukolaga. Priit
VK Toored grillvorstid lambasooles 1 pk
Baklažaan 1tk
Oliivõli 5 spl
Tomat 1 suurem
Küüslauk 1 küün
Sibul punane 0,5 tk
Sool
Pipar
Korjander
Rukola salat 1 pihutäis
Lavaš 2 tk

Määri baklažaan oliivõliga ja küpseta ümber ringi grillil, kuni on muutunud täiesti pehmeks. Lusikaga eemalda sisu koortest. Sisule lisa oliivõli ja püreesta, lisa tükeldatud tomat, küüslauk ja sibul. Sega korralikult läbi ja lisa tükeldatud korjander. Maitsesta soola ja pipraga.
Vorstid grilli. Lavašid poolita ja tee sisse lõige, et moodustuks nn. tasku. Määri oliivõliga ja grilli mõlemalt poolt. Aseta „taskuse” paar viilu soolaga maitsestatud tomatit, rukola salatit, grillvorste ja baklažaani salatit.

Wõro Toorvorstid lambasooles serveeritud peekoni-toorjuustu kartulitega . Jazz
Wõro Toorvorstid lambasooles 1pk
Kartul (värske) 8 tk
Toorjuust 5 spl
Hakitud tüümian 1 tl
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon 8 viilu
Keeda keskmise suurusega kartulid (värsked, koos koorega). Jahuta ja poolita pikuti. Sega kausis toorjuust koos värske, hakitud tüümianiga, maitsesta vajadusel soolaga. Aseta kartuli poolikute vahele ja mähi ümber kartulite peekon. Grilli ja serveeri koos grillitud toorvorstidega.
Mõlemale toidule soovitaks juurde juua Nautimuse Spier Discover Pinotage-Shiraz.
Lihhideni!

Sea kaelalõigud ürdiseguga

Reede, 7. mai 2010

Grillitud sealiha parmesani-rosmariinisibulatega
VK Sea kaelalõigud ürdiseguga 1 pakk
Šallotsibul / või väiksemad tavalised 3 tk
Puljong ½ l
Parmesanjuust / riivituna 50 g
Rõõsk koor 35 % ½ dl
Valge vein ½ dl
MM Toorsuitsupeekon / viilutet 50 g
Rosmariin värske
Must purustet pipar
Õli
Grilli liha vastavalt pakendil antud juhistele.
Keeda puhastet sibulad puljongis poolpehmeks u. 5 min. Tõsta sibulad puljongist ja lase jahtuda. Lõika sibulatelt ülemine osa ja eemalda sisu(et jääksid väikesed „sibulakausid“ ). Haki see peeneks ja kuumuta pannil tilga õliga. Vala juurde vein ja koor ning keeda kastet paksenemiseni. Lisa parmesan, hakitud rosmariin ja vajadusel musta pipart. Täida saadud seguga „sibulakausid“, keera nende ümber viil toorsuitsupeekonit ja kinnita rosmariinitikuga. Grilli sibulad kuni peekon krõbe ja naudi mõnusa liha ning nautimuse veini Rocca delle Macie Rubizzio Chianti Colli Senesiga
Seakael yrdiga parmesanisibul_uus

Grillitud seakael grillitud tomatite ja blanžeeritud tomatite ning rohelise salatiga
VK sea kaelalõigud ürdiseguga 1pk
Värske hiinakapsas 1/3 pead
Või 2 spl
Sool
Rohelise salati mix 2 peotäit
Herne võrsed 5-6 oksa
Sidrunimahl 1 spl
Oliivõli 2 spl
Idud 1 tl
Granaatõuna siirup 1tl
Kobar kirsstomatid

Küpseta liha grillil. Blanžeeri hiinakapsas soola ja võiga maitsestatud vees. Sega salati mix oliivõliga, maitsesta sidrunimahla ja soolaga. Tomatid aseta grillile ja pintselda granaatõuna siirupiga. Serveerides aseta hiinakapsas kõige alla, sellele liha ja roheline salat ning grillitud tomatid. Joogiks soovitaks Luigi Righetti Campolieti Valpolicella Classico Ripassot.
Seakael yrdiga_uus
Lihhideni!

Grill-liha sinepimarinaadis ja Munga Maius.

Neljapäev, 29. aprill 2010

Sinepimaitseline grill-liha fenneliga / Jazz W
MM Grill-liha sinepimarinaadis 500g 1 pakk
Fennel 1 tk
Puljong
Vermut / pernod 8 cl
Apelsinimahl 8 cl
Veiniäädikas 2 cl
Toiduõli
Sool, must pipar
Suhkur
Grilli liha vastavalt pakendil antud juhistele.
Lõika fennelimugul sektoriteks ja eemalda tillisarnased oksad.
Blanšeeri sektorid kuumas puljongis 2-3 min. Nõruta fennel ja lase jahtuda.
Grilli jahtunud fennelisektorid ja tõsta fooliumvanni. Sega kastmeained ja vala fennelile.
Tõsta koos fooliumvanniga grillile ja kuumuta 15 min. Serveeri koos suurepäraste sinepiliste lihalõikude ja fenneliokstega.
Joogiks Nautimuse vein Spier Pinotage.
Grillliha_sinepi_fenkoliga_uus

Munga Maius rohelisesalati ja parmesaniga, hautatud küüslaugud / Priit VK
VK Sea kaelaliha Munga Maius 500g 1 karp
Rukcola salat 2 peotäit
Oliivõli 1spl
Sidrunimahl 1 spl
Sool
Suhkur
Parmesan
Kirsstomatid 6 tk
Küüslauk 6 küünt
Valge vein 2 spl
Mesi 1 tl
Oregano 2 oksa
Rosmariin 1 leht
Tšilli
Fennel
Grilli liha grillil, küüslauguküüned koori ja aseta fooljumile, lisa valge vein, oregano, rosmariin ja mesi. Aseta grillile umbes 20 minutiks, kuid mitte kõige kuumemasse osasse. Rukcola maitsetsa oliivõli, sidrunimahla, soola ja pipraga, lisa juurde paar viilu tšillit, parmesan, fennel ja kirsstomatid. Eemalda küüslaugud grillilt ja serveeri koos liha ja salatiga. Joogiks soovitals Nautimuse Carmen Chardonnay.
Lihhideni!
Munga_maius_parmesanisalat_uus

Lõpuks õues koos Tuliste tiibade ja BBQ sea sisefileega

Reede, 23. aprill 2010

Tulised kanatiivad grillitud Mozzarella-paprikaga lavašil / Jazz W
Wõro Tulised kanatiivad 3 – 4 tk
Paprika 1 tk
Pehme mozzarrellajuust 50 g
Mustad oliivid / hakituna 30 g
Basiilik värske / hakituna 10 lehte
Kapparid / hakituna 15 g
Oliiv v. ürdiõli
Must pipar
Rucola salat
Lavaš

Grilli kanatiivad vastavalt pakendil antud juhistele.
Poolita pikuti paprika ja puhasta seemneist. Grilli paprikapooli 3-5 min.
Täida paprikapoolikud mozzarellaga ja jätka grillimist kuni juustu sulamiseni.
Sega kausis hakitud oliivid, kapparid, basiilik ja ürdiõli. Grilli lavaš, määri kergelt õliga.
Tõsta lavašile mozzarellapaprika ja oliiviisegu. Serveeri kannatiibade ja rucolaga.
Pääle veel värskelt jahvatet musta pipart ja söögirõõmud võivad alata!!!
Joogiks soovitaks Nautimuse “Valckenberg Gewürztraminer.”
Tulised kanatiivad lavassiga

Seasisefilee grillitud Portobello seene ja värske salatiga / Priit VK
VK Seasisefilee BBQ marinaadis 1 pk / liha jätkub kahele inimesele/
Porobello seen 1 tk
Meresool
Keedetud mandelkartul 1 tk
Rohelist salatit 1 peotäis /igasugust erinevat: puna mangold, rukola jms./

Grilli sea sisefilee madalal temperatuuril, ehk siis grilli serval, seal on tavaliselt temperatuur madalam. Keedetud kartul poolita, määri õli ja meresoolaga ning grilli samuti. Portobello seenel lõika alt tumedam osa ära, seda ära kasuta. Seen viiluta 3-4 rattaks, maitsesta pipra ja soolaga, määriõliga ja grilli samuti. Salati segu maitsesta sidrunimahla ja oliivõliga, lisa ka soola. Viiluta sea sisefilee ja serveeri taldrikule, roheline salat lao kihiti Portobelloga, lisa ka kartulid.
Joogiks soovitaks Nautimuse “Fontanafredda Briccotondo Barbera.”
LIHHIDENI!
Sea sisefilee BBQ mar