Arhiiv ‘Määratlemata’ rubriigi jaoks

Kertu suudab, ikka veel !

Neljapäev, 7. oktoober 2010
Kertu Jukkum

Pildi autor: Martin Dremljuga

Kertu Jukkum on saanud tuntuks raadio Sky Plusi särtsaka eksperimenteeriva püss(tol) reporterina ja reisisaate «Väljalend» ühe saatejuhina.

Sky Plusi saatejuht läbis augusti algul Pühajärve triatloni ning plaanib järgmisel aastal osaleda Stockholmi maratonil. Lisaks treeningutele toitub Kertu ka kindla kava järgi. Toitumisspetsialist Margus Silbaum on töötanud tema jaoks välja arvutipõhise toitumiskava. „ Minu uus toitumiskava on minu elustiil, mitte ainult treenimise ajal. Treeningu juures on toitumine ülioluline, et organism kõik vitamiinid ja mineraalid kätte saaks ning kudede jaotus kehas oleks optimaalsem“ seletab ta.

Kas Kertu tervislike eluviiside juures ka loomsetel saadustel koht on? Kui suur lihasõber Kertu on?

Loomsed saadused on olulisel kohal minu menüüs – tarbin rohkelt piimatooteid, aga aeg-ajalt ka loomaliha. Kanaliha on muidugi minu eelistus number üks, kuid ära ei ütle ka maitsvast ja hästi küpsetatud sealihast.

Kas Kertu ka ise kodus kokkab?

Väga armastan kokkamist. Aeganõudvamad road valmivad siis, kui on oodata külalisi. Tihti juhtun ka vanemate koju, kus hea meelega aega pliidi ääres veedan.

Milline nipp aitab hõrgutavate roogade ahvatlustele vastu panna?

Kõik hõrgutavad road on lubatud, küsimus on koguses.

Kertu retseptisoovitus

Kartulisingivorm on üks mu firmaroogadest – väga lihtne ja alati maitsev!

Prae kartulilaastud, Maks ja Moorits delikatess-sink tailihast, sibul ja küüslaauk. Aseta kogu kraam küpsetusvormi, vala üle rõõsakoorega ning puista üle juustuga. Kogu krempel ahju ja küpseta seni kuniks on pealt kuldpruun ja seest küps.

kartulivorm

Kertuga vestles:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kodus kokates “ninast sabani“

Neljapäev, 30. september 2010

Su söögi harjumustel miskit pole viga,

kui  sulle maitseb „Igavene siga“

Sa julgelt proovi saba, nina, maksa.

Võid naabri appi kutsuda kui üksi sa ei jaksa.

Eestis on üha enam populaarsust võitmas kodumaine liha. Üks suurimaid populariseerijaid on Atria Eesti kes oma aktsiooniga „Igavene siga“ soovib juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.

Selleks et minna edasi, alustame päris algusest ja vaatame kuidas kasutasid meie esivanemad siga “ninast sabani“.

Värsket liha söödi kohe pärast loomade tapmist. Toiduks kasutati kogu loom.

Kohe pärast tapmist keedeti rupskisuppi. Seajalad soolati  vastlapäevaks, seasaba hoiti kevadeks ja anti siis odrakülvajale supis keedetult, et hästi pika peaga oder kasvaks. Sea nina kärsaliha anti lapsele, et temast kirjutaja saaks. Ka üdi oli laste toit. Südame söömine pidi andma jõudu ja tugevust. Neerud keedeti supis ja söödi alati teisega pooleks, et oleks hea läbisaamine. Kes põrna sõi, õppis kerge vaevaga vööd kuduma.

Aktsiooni alustuseks tooksin välja ühe võimaluse kuidas siga kasutada “ninast sabani“. Valmistusviis lihtne, mänguruum lai, puhtad ja selged maitsed, mida sa hing veel ihkad.

Igavene sealihahautis juurviljadega kahele

igavene sealihahautis kahele

sealiha 75 g,
seasaba 1/2 tk,
suitsu seakeel 30 g,
suitsu seakõrv 30 g,
kaalikas 80 g,
porgand 80 g,
juurseller 80 g,
sibul 20 g,
küüslauk 5 g,
või 10 g,
lihaleen 80g,
sool, pipar, köömned, ürt

Sealiha tükeldada ja saba väiksemateks tükkideks lõigata, praadida kastruli põhjas võiga, maitsestada ja lisada kooritud ja tükeldatud juurviljad. Hautada ja valada juurde lihaleent, valmimisel lisame ribadeks lõigatud suitsurupskid, segada ja maitsestada.

Serveerida koos keedetud kruupide, kartulite ja maitserohelisega.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kodukokk asub toimetama

Neljapäev, 23. september 2010

Kodukokk 2010 Erlis Schonberg olehtJPGKodukokk asub toimetama

 Kord väiksena mõtlesin “kelleks ma saan“
mul siis juba olemas oli üks plaan.
Et valida amet mis nälja eest kaitseb
ja rahvale pakkuda toitu mis maitsev.

Nii see kõik alguse sai…

Söögitegemisega olen tegelenud kogu oma teadliku elu nii palju kui seda mäletan.
Juba väiksena aitasin emal köögis frikadelle veeretada ja pikalepoisile auke sisse torgata.
Sealtmaalt olen söögitegemisega üpris tihedalt kokku puutunud. Seega on toiduvalmistamine sisustanud suure osa minu elust ja tähendab mulle väga palju.
Tänaseks on minu üks suur unistus saanud teoks ja kokandusega puutun ma kokku juba  nüüd igapäevaselt.
Juba mõnda aega on mind paelunud ka seltskondlik lihaküpsetamine ehk barbecue. Koos oma klubiga BBQ Club Q käin erinevatel üritustel, võistlustel tihti peolistele liha küpsetamas ja nalja viskamas.

Tänasest hakkan teiega jagama just siinsamas keskkonnas kõiki omi mõtteid, soovitusi, kommentaare ja huvitavaid retsepte, mis läbi kodukoka silmade võiks teile huvi pakkuda.

Esimesena tooksingi kohe homme hommikul välja retspti, mis ajakirja Oma Maitse ja Wõro korraldatud amatöörkokanduse konkursil tõi mulle võidu.
Kindlasti soovitan retsepti katsetada tervikuna, kuid võite ka tasapisi katsetada retseptis olevaid lisandeid iseseisvalt.

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010

“Igavene Siga”

Esmaspäev, 20. september 2010

Eesti sealiha väärtustamise aktsioon
Igavene Siga!

Põhimõte.
Sealiha vajab populariseerimist, et seda toorainet toidu-teemalises infovoos ära ei unustataks. Siga saab ära kasutada “ninast sabani”, aga selleks on tarvis ideid ning oskusi, samuti selle tooraine väärtustamist kasutajate silmis. Aktsiooni tulemusena soovitakse juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.
Eesti sealiha ja Belgia õlu.
Aktsioon viiakse läbi koostöös Belgia õlledega. See koosneb kahest erinevast osast. Esimeses osas Eesti sealiha tutvustab Belgia õlut. Aktsioonis osalevad söögikohad teevad sealihast erimenüüd, mida ühe kuu jooksul pakutakse põhimenüü kõrval. Iga menüüsse kuuluva toidu juurde pakutakse ühte kõige sobivamat Belgia õlut.
Aktsiooni teises osas tutvustab Belgia õlu Belgias Eesti toitu. Esimeses osas parimaks tunnistatud toidud viiakse Belgiasse sealsetesse restoranidesse samasuguste erimenüüdena. Toitude juurde pakutakse neidsamu õllesid, mida pakuti ka Eestis.
Avaüritus.
Sea tutvustamine Atria poolt “ninast sabani” aktsioonis osalevate söögikohtade esindajatele ning toidumeediale (ajakirjanikud ja blogijad). Tegemist on praktilise üritusega, kus sea erinevad osad esitletakse ja neist midagi valmistatakse.
Servaali tutvustab Belgia õllesid, mille seast tuleb teha igal söögikohal valik oma menüüga sobitamiseks.
Üritus toimub Tallinnas 15. septembril ning Tartus 16. septembril.
Toitude hindamine.
Igat toitu hinnatakse eraldi. Maksimaalne ühele toidule antav punktisumma on 10. Hindaja arvestab toidu serveerimist, väljapanekut ning muidugi maitset. Eraldi hinnatakse toidu sobivust selle juurde serveeritava õllega. Hindamine toimub viie-punkti-süsteemis.
Hindajad on toiduajakirjanikud ja blogijad, kes maitsevad kõiki võistlustöid ning nende juurde pakutavaid õllesid. Kõikide hindajate antud punktid liidetakse ning summa jagatakse hindajate arvuga. Parim on suurima keskmise punktisumma kogunud toit.
Hindamine toimub kahes voorus. Esimeses voorus on hindajad kodumaised spetsialistid. Hindamine toimub ajavahemikus 27 september -10 oktoober.
Teises voorus hindavad eestlaste poolt kõige kõrgemaid hindeid saanud toite omakorda toiduajakirjanikud naaberriikidest. Hindamise süsteem on mõlemal puhul sama. Teine voor toimub ajavahemikul 18-22 oktoober.
Põhiüritus Eestis.
Põhiürituseks on kõikides söögikohtades samaaegselt pakutav sealihatoitude ja Belgia õllede erimenüü. Üritus toimub 1- 30 november. Ürituse toimumisest teavitavad hindamisel osalenud ajakirjanikud ja blogijad oma väljaannetes. Iga osalev söögikoht tutvustab üritust oma turunduskanalite kaudu.
Üritus Belgias.
Üritus viiakse läbi külalismenüüde vormis. Vajalik on kokkade ja soovitavalt ka iga restorani kohta ühe teenidaja kohalviibiminene vastuvõtvas Belgia restoranis kokku 3 tööpäeva jooksul. Võimalikud on täiendavad turundusüritused ürituse läbiviimise ajal.

Maks & Moorits on võistluseks välja pannud järgmised tooted, ära on toodud ka tellimiskoodid.
Seapea 4401 (ilma põselihata)
Kamar 4139
Seasaba 2305
Seakõrv 2411
Võrkkelme 2416
Seaabaliha (jahut) 7153
Seasisefilee(jahut) 7206
Seamaks (jahut) 7006
Sea välisfilee (jahut) 7119

Tootetellimus palun esitada päev ette.

Tellimistelefon on 7679 924 ja e-mail on telefonimyyk@atria.ee

Müügiesindajate kontakt

Tallinn
Tambet Tamme 5554 8466 tambet.tamme@atria.ee
Rein Saks 56654553 rein.saks@atria.ee

Kirde-Eesti pk. kliendijuht
Andres Aadumäe 53030234 andres.aadumäe@atria.ee

Lääne-Eesti pk. kliendijuht
Merle Luts 5020327 merle.luts@atria.ee

Viljandi, Järvamaa pk.kliendijuht
Eena Verhovõh 5185375 eena.verhovoh@atria.ee

Tartu-ja Jõgevamaa pk.kliendijuht
Marko Aasma 5122883 marko.aasma@atria.ee

Priit Toomits Atria Eesti AS liha tootejuht
5292256 priit.toomits@atria.ee

Teie piirkonna kliendijuht külastab teid kindlasti lähima paari nädala jooksul ja toob / saadab ka uue Horeca hinnakirja.

Suvine imearmas puhkus

Laupäev, 24. juuli 2010

Suur suvine puhkus,
Meie väga armas produtsent andis meile suvise puhkuse, et saaksime oma naba ja selga päevitada. Et, siis suure kurbusega teatame, uued videod saabuvad meie suurepärasele kodukale augusti lõpus-septembri algul. Seniks aga kõigile päikselisi päevi! Facebooki lehekülg toimib endiselt, sest telefonid ja arvutid on ka rannas meil kaasas!
Lihhideni sõbrad!!!!

Lihakokad Grillfestil targutamas!

Reede, 18. juuni 2010

Mida mitte teha grilliga.

Olime siis Grillfestil ja suhtlesime lavalt rahvaga, esimese saate suuremaks sisuks oli, et mida ei tohiks grilliga teha
1. Puhasta peale pidu grill ära! Resti võid jätta rasvaseks.
2. Võimalusel tee ise süsi lepapuust.
3. Ära süüta tuld süütevedelikuga, vaid toiduõli ja paberiga.
4. Kui ikkagi kasutad süütevedelikku siis lase sellel lõpuni põleda, muidu kogu toit maitseb nagu bensiin!

Järgmisel nädalal jätkame oma Grillfesti sarja!
Lihhideni ja head saabuvat Jaanipäeva!!!

Jaga meiega oma ekstreemseimat grilliüritust

Neljapäev, 22. aprill 2010

Jaga oma kõige ekstreemsemat grilliüritust ja võida hirmsalt vinge auhind. Ausalt auhind on vinge…..koos modellide, Lihakokkade, BBQ Symphony ja El Caminoga, ning loomulikult 3 Lõuna Eesti lihatööstust!
LIHHIDENI!

Wõro pärane iiri pirukas ja Hakkliha kebab

Reede, 9. aprill 2010

Wõro pärane iiri pirukas / Jazz W
Kartul 500 g
Piim
Või
Sool
Muskaat
Maks ja Moorits „Kodune hakkliha” 450 g
Sibul / hakituna 1 tk
Küüslauk / hakituna 2-3 küünt
Porgand / tükeldet kuubikuks 1 tk
Varsseller / tükeldet kuubikuks 1 vars
Suvikõrvits / tükeldet kuubikuks ½ tk
Paprika roheline / tükeldet kuubikuks ½ tk
Paprika punane / tükeldet kuubikuks ½ tk
Mais / külmutet 100 g
Rohelised herned / külmutet 100g
Worchesterhire kaste
Tomatikaste
Soola, musta pipart
Õli

Valmista kartulipuder. Keeda kartulid soolaga maitsestet vees pehmeks. Kurna ja tambi pudruks, lisades kuuma piima ja võid. Maitsesta soola ja muskaadiga, tõsta jahtuma.
Kuumuta tilga õliga sibul, küüslauk ja porgand klaasjaks. Lisa kodune hakkliha ja pruunista. Maitsesta soola, pipra, worchesterhire ja tomatikastmega. Lisa aedviljad va. mais ja herned. Hauta kastet tasasel tulel 30 min. Nüüd lisa mais ja herned, lase veel korra keema ja kontrolli maitset. Tõsta segu ahjuvormi, kata kartulipüreega. Küpseta ahjus 200° C kuldpruuniks. Lase heal maitseda ja LIHHIDENI.

Grillitud hakkliha kebab kevadise salatiga /Priit VK
Maks ja Moorits „Kodune hakkliha” 1 karp a 450g
Pipar
Sool
Vürtsköömen
Sibul
Küüslauk
Tabasco
Mandel kartulid 5 tk
Roheline salat pool pihu täit
Oliivõli
Sidrunimahl
Ingver väikse sõrme suurune tükk
Paprika (kollane, oranž ja punane) 0,5 tk igat värvi
Soola
Oliivõli 1 spl
Murulauk

Sega hakkliha hulka maitseained, „sõtku” saadud mass korralikult läbi, et hakkliha muutuks kleepuvaks. Mätsi hakkliha ümber šašlõkivarda ja grilli süte kohal, või prae pannil. Peaks jaguma umbes 4 kebabi jagu.
Lõika aedviljad õhukesteks , pikkadeks peenikesteks ribadeks. Aseta külma vette ja võid panna ka paariks tunniks külmkappi. Seistes tõmbuvad mõnusalt krussi. Enne serveerimist kuivata ja maitsesta soola, sidrunimahla ja oliivõliga, vajadusel kasuta ka suhkrut. Kartulid keeda ja hiljem prae koos sibula ja küüslauguga võis pruuniks, maitsesta soolaga.
Kastmeks kasuta Santa Maria ketšupit ingveri ja seesamiga.
LIHHIDENI!

Vastus eelmise nädala küsimusele

Reede, 19. märts 2010

Vastus lihtsale, eelmise nädala küsimusele!
Õige vastus on siis varjant A). Keskmisest lehmast (Eesti) saab siis keskmiselt 2,5 kg sisefileed. Vastustes on ka Ardi vägagi pika ja õpetliku jutu kokku kirjutanud, tänud Sulle Ardi.
Nagu lubasime siis täna loosime õieti vastanute vahel välja coralfliisist pleedi.
Kuid nüüd…trummid põrisevad…südamed värisevad….fortuuna valib võitjat….
Ja võitja on VEIKO SAARESTIK !!! Palju õnne!
Võitjaga võetakse ühendust!
Lihhideni, ja järgmine nädal juba uus küsimus!

Võimsad Võikud

Reede, 19. märts 2010

Kuum võileib singi ja juustuga „CROQUE MONSIEUR“ /Jazz W
Röstsai 2 viilu
Taluvõi 10 g
Dijon sinep 1 tl.
Juust Gruyére 50 g
VK Maamehesink 2-3 viilu
Oliivõli
Määri kõigile röstisaiaviilude ühele küljele võid ja sinepit.
Pane üks saiaviil lauale, võine-sinepine pool ülal. Aseta peale juust ja sink, kata teise saiaviiluga. Suru tugevasti kokku.
Prae väheses oliiviõlis pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lõika diagonaalselt pooleks ja serveeri rohelise salatiga.
Crokmonsieur

Suur Ciabbatta võileib / Priit VK
MM sea sisefilee
MM sea kaelakarbonaad
MM Lastevorst
VK Kondita karbonaad
VK Suitsutatud lastevorst
VK Maamehesink
Wõro Kardinali toorsuitsuvorst
Ciabbatta sai 1tk
Oliivõli 1 spl
BBQ kaste3 spl
Sibul 1 väiksem
Tomati kaste 2 spl
Toorjuust 2 spl
Kitsejuust
Majonees
Lehtsalat

Ciabbatta sai poolita pikuti ja piserda oliivõliga, rösti ahjus. Sea kaelakarbonaad maitsesta soola, pipra, bbq kastme, kuivatatud tüümiani, basiiliku ja rosmariiniga. Mähi fooliumisse ja küpseta ahjus, arvestades umbes 2 tundi kilo liha kohta.(ahju temperatuur võiks olla umbes 170 kraadi).Peale küpsemist lõhu liha kahvlitega peeneks. Viiluta sea sisefilee ja prae pannil, maitsesta vähese soola ja pipraga, lisa ribastatud Maamehesink ja sibul, prae. Lisa BBQ kaste ja kuumuta läbi.
Ciabbatta määri toorjuustuga ja lao koostisained vaheldumisi võileiva vahele, kihtide vahele pane kastmeks majoneesi, tomatikastet ja bbq kastet.
LIHHIDENI!!!!
Kolmevoileib

,