Saab aastaring meil jälle täis ja algab uus ja parem

Teil maitseid uusi pakusime paremaid kui varem

Kui aga uuel aastalgi sul vahest kere hele.

On Lihakokad valmis alati sul rõõmsaalt hüüdma „Tere“

Meil maitsvaid mõteid täis on iga Lihakoka pea

No, loodan ma et seda ka sa ise juba tead

Et aastal uuel ülesse saaks me täielikult tuurid

Meil julgelt ikka külas käi ja Lihakokki uuri

Seal pilti ja ka vahvat juttu vahendame seni

Kuniks meil jätkub jaksu öelda teile „Lihhideni“

Head vana aasta lõppu ja ka uue aasta algust

me Teile täna soovime siit oma väiksest laulust

Eestipäraselt valitakse jõulupraeks ikka selline lihatükk, kus pekki ka ligi. Maitsva seaprae valmistamiseks sobivad nii kaela- ja seljakarbonaad (välisfilee kamaraga) kui ka tagaosatükid, rahvakeeli kintsuliha. Et pärast oleks mugavam serveerida, võiks lihatükk olla kondita (v.a. klassikaline karbonaad või karree) Eelistada võiks ikkagi jahutatud liha, kuid oma kogemustest võin öelda, et väga hea tulemuse saab ka külmutatud lihast. Viimast ei tohiks sulatada liialt järsku ja samas ka mitte väga kaua. Piisab, kui järgmiseks päevaks planeeritud ahjuprae algne variant eelmisel õhtul sügavkülmast välja võtta ja lasta sellel sulada külmkapi jahutavas osas või toatemperatuuril.

Maitsestamine oleneb enamasti igaühe harjumustest, seega on raske öelda, et seaprae juurde sobivad ainult mingid kindlad maitseained. Selles osas tasub kindlasti erinevaid maitseid proovida ja siis ise see õige leida. Kindlad tegijad on aga siiamaani sool ja must pipar, sibul ning küüslauk (küüslaugupipar). Kui pole vastumeelt köömned ja rosmariin, siis tasub ka neid maitsestamisel proovida.

Valmistamismeetodid sõltuvad loomulikult iga kodukoka soovidest ja võimalustest. Kindlasti peab aga hea ahjuprae küpsetamiseks piisavalt aega olema, sõltuvalt lihatüki suurusest vähemalt kolm tundi, terve tagaosa küpseb isegi 8–10 tundi.

Praeahjus toidu valmistamisel võib kasutada küpsetuskotte, mis on väga mugavad, kuid klassikalise seaprae puhul kasutaksin eelküpsetust (pruunistamine) kõrgemal temperatuuril ja järelküpsetust juba madalamal ahjutemperatuuril. Selliselt tehtud ahjupraad näeb isuäratav välja ja on mahlane ning maitsev. Küpsetamise käigus aitab liha mahlasust säilitada foolium, seepärast on ka oluline õige küpsetusnõu valik.

Kindlasti on igal kokkajal olemas oma nipid maitsva ahjuprae tegemiseks, sest mis muu saab parem olla kui ise tehtud, hästi tehtud liharoog!

Minu poolt aga teile mõningad nipid ja soovitused kuidas valmistada tõenäoliselt maitsvamat seapraadi maailmas.

Maailma maitsvaim seapraad

Vaja läheb  kolmekilone kamara ja väikese pekiga tagaosa- või abaosatükk, sobib ka kamaraga seljatükk (karbonaad), 2 spl köömneid (kellele ei meeldi, pole vaja kasutada), 1 spl soola, 2 tl musta pipart (soovitatav mitte kõige peenemat), 2 spl toiduõli, 2 mugulsibulat, 2 porgandit, 0,5 klaasi vett, puljongit või valget veini, 2 spl nisujahu, 2 spl võid.

Valmistamine

1. Kuumuta praeahi 300 kraadini. Samal ajal hõõru lihatükk köömnete, soola, pipra ja õliga kokku. Seejärel lase lihal umbes pool tundi toatemperatuuril maitsestuda.

2. Tükelda sibul ja porgand ning pruunista, lisa 0,5–1 klaas vedelikku (vesi, puljong).

3. Küpsetamise alguses pane lihatükk küpsetusnõusse, kamar allpool, ja kalla sellele röstitud köögiviljad. Kata nõu fooliumiga (säilitab niiskust) ja küpseta üks tund. Jälgi, et küpsetusnõu põhjas oleks kogu aeg umbes sentimeeter vedelikku(seda selleks ,et hiljem kamarat lihtsam oleks noaga töödelda)

4. Seejärel tõsta lihatükk ahjust välja ning lõika kamarapoolele terava noaga piki- ja ristilõiked (umbes sentimeetri sügavuselt), et kamarale tekiksid ruudukesed. Säti nüüd liha küpsetusnõusse nii tagasi, et kamar jääks ülespoole ja pane uuesti praeahju. Küpseta 200–250 kraadi juures umbes kaks tundi või seni, kuni lihatükk on muutunud meeldivalt kuldpruunikaks.

5. Nüüd tõsta praad ahjust välja, kata uuesti fooliumiga ja lase umbes 20 minutit jahtuda.

6. Tee kaste. Selleks vala küpsetamisel tekkinud vedelik kuumutusnõusse (kui vaja, lisa vett või puljongit), vala sinna ka köögiviljad. Sega jahu ja pehme või ühtlaseks massiks ning lisa kastmevedelikku väikeste tükkidena. Kuumuta madalal temperatuuril ja sega kergelt. Jahu-võisegu hulk sõltub sellest, kui tummist kastet keegi soovib.

7. Lõika pisut jahtunud lihast õhukene viil ja serveeri koos kastmega. Muud lisandid sõltuvad sööja maitsest.

Kui aga ülaltoodud jutt ja näpunäited käivad ülejõu või peolaua ettevalmistamiseks lihtsalt aega napib võid osta ka poest juba maitsestatud sobiva praetüki mille valmistamine on küll igaühele jõukohane.

Parimad praetükid leiada Wõro, Vastse Kuuste ja Maks ja Moorits valikust.

Kauneid ja maitsvaid pühi tõenäoliselt parimate jõulupraadidega maailmas soovib: Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Millega sa jõuluõhtul paitada võiks oma kõhtu.

Meil on teile väike plaan kuidas mure murtud saab.

Lapsed on andekad. Seda teab meist igaüks. Jõuludeks plaane tehes ja menüüd ette valmistades teatas väike kokk: „See kõik on igav. Igal aastal üks ja see sama“

„Miks ei võiks jõulude ajal süüa näiteks pitsat“ oli väike geenius imestunud … Aga tõesti miks ei võiks.

Kaks pead on ikka kaks pead . Muidugi väiksem pea tegi sellel korral suurema töö ära. Ega see mõtlemine ja uute ideede genereerimine ju naljaasi ei ole.

Pikalt mõtlemata hakkasime jõulupitsat välja töötama

Jõulu:pitsa

Meie valmistasime pitsapõhja ise. Sellise õhukese ja krõbedama, aga sobib ka juba poest ostetud valmis pitsa põhi.

Tomatipasta asemel kasutasime pohlamoosi ning ananassi asemel jõudsime kokkuleppele, et ema tehtud marineeritud kõrvitsasalat on igati sobilik.

Veel panime katteks Jussikese verivorsti (kunstlike lisaaineteta, laste vaieldamatu soosik), Leemikpeekoni ribad, hautatud kapsa, ning juustu.

Loomulikult teadis väike kokk täpselt pitsapõhjale kõige paremat ladudes palju ja mida täpselt veel vaja oleks.  Sest pitsa valmistamine on meil juba ammu-ilma käpas.

Pitsa valmimist ootas väike kokk läbi pliidi ahjuukse klaasi vaadates tervelt 12 minutit, sest siis just sai pitsa täpselt valmis.

Ahjust välja võttes paistis pitsa välja tõepoolest nagu pitsa.

Veidikene peale jahtumist ja esimest degusteerimist ei olnud enam kellegil kahtlust et, sellel aastal on ka pitsal meie jõululauas koht olemas.

Otse loomulikult tundis väike kokk et on millegi suurega hakkama saanud, sest kiidusõnu jätkus terveks õhtuks ka peale seda kui pitsa taldrikud olid juba ammu puhtaks pestud.

Pitsa on ka hea idee järgmisel päeval jõululauast üle jäänud hea kraami realiseerimiseks.

Lõbusat Jõulu:pitsatamist Teile kõigile!

Erlis ja Markus

proovida mõnd verikäkki.

Julgelt toimeta sa nii

kuidas kirja pandud siin.

Rõõm on tõdeda et üha rohkem on verikäkk võitnud eestlaste südameid.

Ja kui leiad veel erinevaid viise kuidas käkki serveerida on üllatav tulemus garanteeritud.

Tervislikult toituja ei pea käkki kartma. Pole ta mingi rasvapomm, aga sisaldab rohkesti rauda, mis enese vormis hoidmiseks ikka ära kulub. Palju sõltub hoopis sellest, kui rohkes rasvas käkki praadida ja mida kõrvale süüa.

Veretooted on toitaine- ja energiarikkad ning neis on ohtralt rauda, B12-vitamiini ja naatriumi, vähe rasva, aga palju vett ja valku.

Veretooteid serveeritakse ahjuplaadil või pannil üleküpsetatuna või praetuna.

Sellel korral trikitame käkiga aga natuke teistmoodi

Eriti maitsev särtsu täis teistmoodi verikäki tamp kuldse kartuli-kõrvitsapüree kaisus

• verikäki tamp

200 g VK Viilutatud verikäkki

1 tl küüslauku

1 sl mugulsibulat

purustatud musta pipart

kuivatatud tüümiani (sobib ka vorstirohi),

meresoola

oliiviõli

köögiviljapuljongit

• Kartuli – kõrvitsapüree:

150 g keedetud ja purustatud kartuleid

150 g keedetud ja purustatud kõrvitsaid

25 g võid

50 ml koort

soola, muskaatpähklit

Keeda kartul ja kõrvits pehmeks. Püreeri, lisa kuum koor ja või ning maitsesta.

Haki verikäkk kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibulat, küüslauku koos käkikuubikute ja maitseainetega, et maitsed kenasti seguneksid. Lisa veidikene köögivilja puljongit ja keeda madalal kuumusel 1-2 minutit. Kurna käkisegult liigne vedelik ja tambi pudruks.

Serveeri kihiti sobivast läbipaistvast kausist, klaasist või pokaalist

Kui soovid verikäki praadimisele vaheldust siis sobib just see roog selleks imehästi.

käkiga trikitas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

maitsemeister ja meelelahutaja

Saab verivorsti kasutada mitut laadi

võib teha maitsvat suppi ja ka jõulupraadi

Kui kõike õigesti sa küpsetades teed

on jõululauas rõõmus kõigi meel

Juba täna tuleb hakata mõtlema sellele, kuidas serveerida jõululaual verivorste nii, et need pakuks uusi elamusi ja üllatusi.

Kuidas küll saaks vorstid korralikult läbiküpsenuks ja krõbedaks?

Selleks tuleb vorste praeahjus küpsetama asudes panna esmalt pannile küpsetuspaber, veidi rasvainet ja samuti pisut vett auru tekkimiseks.Vorste on oluline küpsetada madalal temperatuuril, 150-175 kraadi juures 20-30 minutit.

Seega on tarvis kannatust, aega ja õigeid töövõtteid. Aeglasel küpsetamisel muutubki vorstide nahk krõbedaks ning sisu kuumeneb ühtlaselt ja saab korralikult valmis.

Kui verivorstide küpsetamiseks aega napib, ei tasuks nende söömist plaanidagi.

Kiirustades tuleb suureks pettumuseks sealt pärast välja võtta aga seest toored, kuid pealt lõhkenud verivorstid.

Pannil küpsetades tuleb vorsti sisse tikuga augud teha. Vorstid tuleb asetada leigele rasvainega kaetud praepannile ning küpsetada mõõdukal kuumusel. Kui vorste kuumutada kõrgel temperatuuril, ei pea verivorsti nahk sellisele kuumusele vastu ning tulemuseks on pannitäis purunenud vorstisegu.

Kui aga soovid verivorsti serveerida hoopis erilisemal moel, võid nendest valmistada hoopis suppi. Selleks puhuks soovitan omaltpoolt 2008. aasta Hõbelusika galal pakutud verivorstisuppi, mis pälvis rohkelt kiitust, ning mille maitsekooslus pani ahhetama ka gurmeemaailma hästi tundvad inimesed.

Verivorstisupp

autor:Dimitri Demjanov

400g VK Maarja verivorsti (Igalt ostetud pakilt läheb 50 senti Maarja küla toetuseks)

100g salottsibulat

80g punast paprikat

3g tsillipipart

1,3 l kanapuljongit

300g vahukoort

50g võid

sool, nelk (jahvatatud)

vahustatud piim

Sulata suures kastrulis pool või kogusest, lisa peenelt hakitud sibul, paprika ja tšillipipar. Seejärel lisa puhastatud ja sentimeetrilaiusteks viiludeks lõigatud verivorstid. Järgnevalt sega juurde puljong ning keeda kümme minutit. Nüüd püreesta saadud supp blenderis ja maitsesta. Lõpetuseks lisa ülejäänud või. Suppi serveeri piimavahuga ja raputa peale jahvatatud nelki.

Asjaliku juttu verivorstist ajas:

Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Mahub küll ja ruumi jääb veel ülegi

Tänasest hakkame siin lihakokade veebi küljel rubriigis „Paras paar“ kajastama retsepte ja tegemisi mille juures saavad kaasa lüüa ka pere kõige pisemad tegelased. Kahekesi on ju lõbusam

Tutvustan teile ühte noort kokka kellega köögis toimetamine on lausa lust.

Nimi: Markus

Vanus: 8

Iidol: Uku Suviste

Hobid: kõik mis on IN, tüdrukud ja kokkamine

Kuigi meie väikesel meisterkokal on nii nagu igal temaealisel mäkk väga tähtsal kohal hoolib meister kõige enam aga sealt saadud teema mänguasjadest…Ja sõbrad käivad ju ka seal.

Animafilmis kõlanud loosung „ Kokata võivad kõik “ peab meie väikse koka juures paika. Kui just parasjagu mõni playstation-i mäng pooleli ei ole on meie meister kibekäsi köögis kaasalööma ning loomulikult on siis tema peakokk.

Need ajad kus pidi tooli söögilaua juurest lohistama töötasapinna ette, et noor kokk askeldama ulatuks on tänaseks möödas. Seega tunneb meister ennast köögis juba nagu kala vees.

Muidugi on ka meie köögis see tegemise rõõm kõige suurem, ja see et issi üksinda pärast kööki koristab ongi ju normaalne. Ja lõppude-lõpuks ei peagi peakokk koristamisega vaeva nägema

Et kõik oleks ikka IN siis valisime meie ühise väikese kokkamise esmaesitluseks Wiiner-id. Wiiner on ka meie väikese koka üks lemmikuid.

Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Gurmee roa valmistamise ei olegi erilist kuntsi.

1. Võtame sobiva hulga cannellonisid ja keedme soolaga maitsestatud vees 3 minutit.

2. Kurname ja peseme torud külma vee all ning nõrutame.

3. Täidame torud Wiineritega. Selle juures tuleb oma ülisuure panusega mängu juba noor kokk. Ja ainult suurima naudingu ja pühendamisega on seda kõike võimalik teha. Seda meie meistril aga jagub küllaga.

4. Asetame torud peakokaga koos ahjuvormi.

5. Valame torud üle maitsestatud purustatud tomatitega

6. Küpsetame ahju keskosasse 30 minutit 180 kraadi juures.

Serveerides võid raputa peale veel meelepärast juustu.

Lõbusat vigurdamist Wiineritega soovivad:

Markus ja Erlis

leti ees kui valid sülti.

Lihtsalt tuleb võta parim

Wõro sült sealt kindlalt vali

Jõululaua üheks kohustuslikuks osaks on kindlasti sült. Au ja kiitus neile kes süldi tegemisega ise vaeva näevad. Kuumuta, kupata, vaheta vett, keeda tasase tulel 2-3 tundi, riisu hoolikalt vaht, maitsesta jne. Mitte aga kõigil ei ole selleks aega ja oskusi ise süldi tegemisega tegeleda.

Soovitada tean üht rohtu, milles näha pole ohtu

Äsja toimunud toidumessi FoodFest külastajad valisid Jõulutoode 2010 võistlusel lihatoodete kategoorias parimaks süldiks Wõro kanalihasüldi mille lõhn, maitse, sisu konsistents ning välimus tõid tootele tunnustust.

Mugavas 300 grammises plastkarbis sült sisaldab 40% kana- ja broileriliha, olles seetõttu figuurisõbralikult taine ja väherasvane (rasvu 1g). Toode ei sisalda säilitusaineid ning on lauale panekuks kõlblik kümne päeva jooksul.

Lisaks sellele on sült paraja suurusega ümaras reljeefse põhjaga plastkarbis, mis serveerides oma kauni välimusega sobib igale jõululauale. Enne serveerimist löö sült vormist vaagnale ja serveeri kõrvale külmi, maitsestatud kastmeid, sinepit või mädarõikavahtu. Ning loomulikult sobib ka sellelle süldile lahutamatuks kaaslaseks heaks keedetud kartul.

Wõro kanalihasülti soovitab:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

kui ta ainult hästi seediks.

Selleks käitu kavalamalt

küpseta vaid madalamalt.

Et ennast lihaküpstamisel tippvormi viia on vaja järgida mõningaid soovitusi. Reeglina on poest ostetud ahjuprae või lihatüki tarbijapakendil kirjas ahju temperatuur ja küpsemisaeg, mis on kindlasti soovituslik, aga mitte kungi kohustuslik.

Kui oled tõeline gurmaan ja kvaliteetse toidu austaja, leiad sa kindlasti aega ka pikemaajaliseks küpsetamiseks. Lõpptulemuse juures mõistad kindlasti, et iga minut oli seda väärt. Ahjus madalal temperatuuril liha pikka aega ca 100 kraadi juures küpsetamise tulemus on maitsev ning tervislik. Toit on mahlane, rohkete mineraalide ning vitamiinidega. Liha kiud on pehmed ja kiudude “nahk” (kollageen) kõva. Kollageen muutub kõrgel temperatuuril kõvaks ning sitkeks ja liha kuivaks, kuid madalal temperatuuril küpsetamisel säilib liha pehmus. Liha küpsetatakse kergelt ning ettevaatlikult, et vältida vee aurustumist – ca 100ºC on ideaalne tulemus kindel. Liha on pehme ja ühtlaselt küpsetatud: ei mingit üleküpsetamist ka äärest või erineva suurusega tükkide puhul. Madalal temperatuuril küpsetamisel ei kao nii palju mahla, kui traditsioonilise meetodi puhul. Alati saad kontrollida liha valmidust praevalvuriga, mis on kas tootja poolt lihasse torgatud või saad ise termomeetri selle puudumisel lisada.

Mahlaseid soovitusi jagas:

Kodukokk 2010

Erlis Schönberg

Maitsemeister ja meelelahutaja

on kiidetud ja kärgitud.

Kuid kõige toredam on see,

et E-sid lihast kärbitud

Veel mõniaeg tagasi on tark mees rääkinud „Toiduainetööstus ei saa enam läbi toidule lisatavate säilitus- ja muude aineteta. Vastasel juhul seisaksime silmitsi tohutu hulga riknenud söögiga, mis lisaks säilivusaja kiirele möödumisele ei näeks ka kuigi ahvatlev välja“

Kõige sagedamini tuleb vaadeldud toiduainetes ette maitsetugevdajana kasutatavat naatriumglutamaati E621. Seda leidub nii lihatoodetes, puljongis, krabipulkades, röstsaias, kiirnuudlites kui maitseainetes. Felix Kala koostatud “Toidu lisaainete välimääraja” järgi võib selle aine suurtes kogustes tarbimine tekitada allergikutel ja lastel niinimetatud Hiina restorani sündroomi: südame pekslemist, peavalu, peapööritust, punetust ja muud taolist. Aine on imiku- ja lastetoitudes keelatud ning alla 12nädalased lapsed ei tohiks seda üldse saada.

Rõõm on tõdeda aga, et Atria Eesti paljudes uudislihatoodetes on loobutud maitsetugevdajast naatriumglutamaadist ehk E 621st

Täna võid suure hulga VK, Wõro ja Maks & Moorits sortimendist leida rõõmusõnumiga lihatooteid

Et näpuga pakendilt ridadevahelt kirbukirjas E-sid otsides midagi kahesilma vahele ei jääks, on kõik tooted ka kenasti märgistatud „E621 vaba“ tähisega

Kliendi rahulolu peaks kindlustama veel ka see, et tulevikus on Atrial plaanis E-vaba tootevalikut veelgi laiendada.

Rõõmsaid E-uudiseid vahendas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Et saaks teha maitsvat suppi

läheb vaja kondi juppi.

Ja kui kont meil tulel keeb

peagi valmis rammus leem.

Maitsva supi valmistamiseks tuleb puljongikontsentraat ise valmis keeta. Isetehtu kasuks räägib ka soodne hind. Kilogramm supikogu maksab kõigest mõniteist krooni ja vajalikud juurikad saab oma aiast kätte vaid töövaevaga. Lisaks kõigele pole fondi keetmine sugugi keeruline. On vaja vaid natuke kannatust ja vahuriisumisvaeva.

Puljongi keetmise ABC

1.Sea- ja veiselihafond tuleb maitsvam ja ilusama värviga, kui kondid praeahjus eelnevalt helepruuniks kuumutada.

2. Kui liha küpsetamine praeahjus on poole peal, lisa aedviljad. Liiga vara aedvilju lisades pehmenevad need, mis ei tee maitsele head. Heleda fondi jaoks kuumuta aedvilju vähem, pruuni fondi jaoks kauem.

3. Lõpeta praeahjus küpsetamine, kui liha ja kondi pind on kergelt pruunistunud. Kondid ja aedviljad ei tohi liigselt tumeneda. Noki välja need palad, mis kipuvad rutem kõrbema minema.

4. Jälgi, et puljong ei keeks liiga ägedalt, sest siis on vahu tekkimist raskem jälgida ning fond ei tule selge ja läbipaistev.

5. Kui oled vahu koorimise maha maganud, saab asja veel päästa. Lihaleem muutub selgemaks ja läbipaistvamaks, kui lisada keemise ajal klaas külma vett. See koondab sissejäänud vahu kokku, nii et selle saab pealt ära riisuda.

6. Soola lisa keetmise lõpus, sest sool raskendab maitsekomponentide lahustumist vedelikku.

Tume lihafond

1,5 kg Maks ja Moorits sea või veise puljongikonti

0,5 kg kanakoibi

2 kooritud porgandit

1–2 väiksemat koorimata mugulsibulat

2 küüslauguküünt

väike jupike sellerit

Uhu lihatükid külma veega üle. Küpseta konte 220 kraadises ahjus kuni 40 minutit. Kui liha küpsetamine on poole peal, lisa aedviljad. Aseta toiduained kõrgesse potti ja kata külma veega.

Lase keema ja koori hoolsalt vahtu. Keeda 3–4 tundi ja kurna puhtasse nõusse. Kiireks jahutamiseks võid puljongi panna jäävanni. Vala puljong jäärestile ja pista sügavkülma.

Sügavkülmast võetud külmutatud puljongikuubikust saad kerge vaevaga maitsva külmailma supi erilisi pingutusi tegemata.

Puljongit keetis:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja