Arhiiv ‘Ahjupraed ja ribid’ rubriigi jaoks

Lihakokkade vanaema suur seapraad ja Ahjupadrun

Esmaspäev, 13. detsember 2010

Lihakokkade vanaema suur seapraad/ Tarvo
Retsept kuuele
Maks & Moorits Suur seapraad 1 tk
Kartul kooritud 1 kg
Hapukurk 1 kg
Sibul 200 g
Riivitud juust 200 g
Soola, musta pipart

Lõika kartulid suuremateks tükkideks, viiluta hapukurk jämedamateks ratasteks. Aseta kartulid fooliumist tehtud alusele, maitsesta soolaga, kartulitele lisa hapukurk ja kõige tippu suur seapraad. Keera foolium pealt kokku ja küpseta ahjus umbes 2 tundi. Ava foolium ja riputa liha üle riivitud juustuga, küpseta veel ahjus umbes 10 minutit. Head isu!
_MG_4081

Ahjpadrun maisipolentaga/Priit
Retsept neljale
VK Ahjupadrun 1pk
Maisimanna 1 klaas
Soolatud seened 100g
Sibul 1 keskmine
Punane paprika 1 keskmine
Õli 1 spl
Kanapuljong pool klaasi
Roheline sibul
Lehtpetersell
Küüslauk

Küpseta Ahjupadrun ahjus etiketil näidatud õpetuse järgi. Leota soolatud seened külmas vees,haki sibul,paprika ja küüslauk, tükelda seened. Kuumuta pannil õli ja passeeri selles sibul,paprika, küüslauk ja seened. Lisa maisimanna ja kanapuljong, hauta madalal temperatuuril pidevalt segades ning vajadusel lisa kanapuljongit. Lisa petersell.
Serveeri Ahjupadrunid koos polenta, rohelise salati ja tomati kastmega.
Lihhideni!
_MG_4079

Mesised ahjuribid ja Sealihakuubikud sinepikastmes

Laupäev, 23. oktoober 2010

Rohke lihaga mesised ahjuribid suitsujuustuga täidetud ahjuõuna, rosmariini kartulilaastude ja keefiri-mädarõikakastmega
1 karp Maks & Moorits Mesised ahjuribisid
1 õun
100 g suitsujuustu
rõõska koort
3 koorega kartulit
rosmariin
150 g keefir
50 g mädarõigas
Astea ahjuribid küpstusplaadile ja pane ahju küpsema ca 1 tunniks. Samal ajal valmista lisandid.
Eemalda õunal südamik, täida suitsujuustu-koore seguga ning keera fooliumisse. Viiluta kartulid õhukesteks viiludeks ja pese hoolikalt külma veega. Nõruta kartul, sega läbi veidikese õliga ja maitsesta rosmariini ja soolaga. Õuna ja kartulid võid ahju panna 20 minutit enne ribide valmimist. Siis saavad kõik komponendid üheaegselt valmis. Nüüd võid valmistada keefirist ja mädarõikast kokku segatud kastme. Kui ahjuroog valmis serveeri koos kastme ja värske salatiga.
Mesised-ahjuribid

Sinepine sealihahautis
Maks & Moorits Sealihakuubikud sinepikastmes 1 pakk
Kartul 3 tk
Porgand 2 tk
Kaalikas 0,5 tk
Kapsas 0,5 pead
Šampinjonid 6 tk
Lehtpetersell
Vahukoor 0,5 klaasi
Vesi

Koori ja puhasta aedviljad, tükelda suuremateks kuubikuteks. Vala potti veerand klaasi vett ning vahukoor ja lase keema tõusta, lisa lihakuubikud sinepikastmes, lase haududa keskmisel temperatuuril umbes 15 minutit. Lisa valmis lõigatud aedviljad ja hauta pehmeks. Head isu ja Lihhideni!!!!
Sealihakuubikud-sinepi

Corn Dog Wiinerist

Pühapäev, 3. oktoober 2010

Corn Dog Wiinerist
Taigen:
Kanamuna 1 tk
Maisijahu 4 spl
Nisujahu 1 spl
Küpsetuspulber ½ tl
Paprika 1 pisem
Jalapeno 3 viilu
Vahukoor 1 dl
Soola
Suhkrut
Toiduõli 4 dl
Wiiner 1 pk
Kaste 1
Cheddarjuustu kaste 5 spl
Hapukoor 3 spl
Kaste 2
Purustatud tomat 5 spl
Küüslauk 1 küüs
soola
pipart
Petersell

Torka viinerid grilltikkude otsa ja sega kausis taignaained. Lase taignal ½ tundi seista. Soovi korral võid tainast maitsestada näiteks karri või sinepiga. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Kasta viinerivardad esmalt taignasse ja seejärel küpseta kuumas õlis kuldpruuniks. Serveeri koos erinevate kastmete ja grillitud aedviljadega.
Lihhideni!!!

100 aasta tagused retseptid, osa 2

Reede, 17. september 2010

Jazzi 100 aasta vanune omlett
VK Veiserind küüslauguga
Muna 5 tk
Vahukoor 1 klaas
Odrajahu 3 spl
Roheline sibul
Basiilik
Cheddar juust
Inglise sinep 1 tl

Klopi kanamunad lahti, lisa vahukoor, odrajahu, sinep,hakitud basiilik, roheline sibul, juust ja veiserind küüslauguga. Vajadusel maitsesta soolaga. Aseta saadud tainas ahjuvormi ja küpseta mõõdukal temperatuuril kuni on hüübinud.
100 omlett

Sealiha kotletid vale cous-cousi ja teistmoodi munadega /Priit
M&M sea välisfilee 4 lõiku
Soola
Musta pipart
Oliivõli pintseldamiseks
Manna 1 klaas
Kanapuljong 2 klaasi
Kanamuna 3 tk
Majonees 1 spl
Rohelist salatit

Rösti manna kuival pannil seni kui on pruun. Lisa kanapuljong ja sega korralikult et ei tekiks klimpe. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Maitsesta liha lõigud maitsesta soola ja pipraga ning kobesta noa nürima poolega. Pintselda oliivõliga ja grilli või prae pannil.
Munad keeda. Jahuta ja terava noaga koksides poolita pikuti. Eralda sisu ja haki kas noa või kahvliga peeneks, lisa majonees ja maitsesta soolaga. Saadud segu aseta poolitatud munakoorte sisse tagasi ja kas grilli või küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni on pruuniks tõmbunud.
Serveeri toit roheliselt salatilt liha mannast tehtud cous-cousil ja täidetud munad ümberringi.
Lihhideni!
vale cous-cous

100 aasta tagused retseptid

Laupäev, 4. september 2010

Kartulikäkid Maamehesingiga /Jazz
Kartuleid 6 tk
Kanamuna 1 tk
Nisujahu ½ klaasi
Soola 1 tl
VK Maamehesinki 300 g
Sibul 1 tk tükeldatud
Küüslauk 2-3 küünt tükeldatud
Petersell
Nelk

Kartulid keedetakse, kooritakse, tambitakse pudruks või aetakse läbi veski, lastakse jahtuda. Segatakse siis hõõrutud muna, jahu ja sool juurde. Sink lõigatakse tükkideks või hakitakse ja pruunistatakse pannil koos sibulite ja küüslauguga. Pannakse juurde peterselli ja pisut nelki. Kartulisegust vormitakse koogid. Iga koogi keskele tehakse sõrmega auk ja täidetakse segu täis ning vajutatakse jälle kinni. Küpsetatakse pannil või kuumal restil või keedetakse soolases vees, kuni tõusevad pinnale. Antakse lauale sulatatud võiga või rasvaga.
Emma Leesment-Mälberg. Perenaiste käsiraamat. 1909.
Lihakokad 2010_08-19

Sealiha küpsis mädarõika- kartulipudruga /Priit
M&M Sea abaliha umbes 1 kilone tükk
Kooritud kartuleid 15 tk
Või 3 spl
38% Vahukoor 200g
Sool
Kanapuljong
Värske punapeet
Äädikas
Kukeseened
Või
Petersell
Salvei
Muskaat
Mädarõigas

Määri sealiha soola ja pipraseguga, rösti kiirelt kas pannil, pliidiraual või grillil. Aseta hautamisnõusse, vala peale kanapuljong, lisa juurde salvei ja petersell. Hauta umbes 2 tundi.
Kartulid keeda ja purusta pudrunuiaga, lisa toasoe või ja kuumutatud vahukoor ning mädarõigas. Maitsesta soola, vähese küüslaugu ja muskaadiga „klopi” vahuliseks. Seened maitsesta soolaga, pintselda õliga ja grilli. Punapeedid koori ja keeda äädikaga maitsestatud soolvees. Serveeri.
Lihhideni!
Lihakokad 2010_08-16

Palju õnne sünnipäevaks, Eesti Vabariik!

Laupäev, 20. veebruar 2010

Apelsini ja meega marineeritud sea välisfilee, ingveriploomide ja suitsujuustukastmega / Jazz W

Maks ja Moorits Sea välisfilee 150-200 g
Marinaad:
Apelsin ( mahl ja riivitud koor ) ½ tk
Mesi 1 spl
Sojakaste 2 spl
Ingverijuur ( riivitud )
Sool, pipar
( 200° c 40-45 min. )
Ingveriploomid:
Ploomid 3-4 tk
Küüslauk ½ küünt
Värske ingver ( hakitud ) 1 tl
Sojakaste 2 tl
Veiniäädikas 1 spl
Suhkur 1-2 spl
Juustukaste:
Kanapuljong 2 dl
Rõõsk koor 1 dl
Suitsujuust 50 g
Sulatet juust ( nt. Merevaik ) 50 g

Seo välisfilee nööriga. Sega marinaadi ained ja vala lihale. Marineeri välisfileed 4-6 tundi. Kuivata liha ja pruunista kergelt pannil. Küpseta ahjus valmimiseni.
Sulata kuumas puljongis tükeldet suitsujuust. Lisa koor ja sulatet juust.
Keeda kuni kaste on kenasti kreemjas. ( vajadusel paksenda ) .
Kontrolli maitset, kui soovid lisa rose pipart.
Lõika ploomid sektoriteks ja kuumuta potis koos teiste komponentidega 5-6 min.
Naudi mõnusat ahjupraadi, ingveriploomide ja juustukastmega.
siga ploomidega

Veiseliha ahjurulaad aedviljade ja punase veinikastmega / Priit VK
Maks ja Moorits Veise tagaosa sisetükk umbes 2 kg tükk
Maks ja Moorits Kodune hakkliha 1 karp a 450g
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon 1 pakk
Pistaatsia pähklid 20tk
Tsitsruse grilli segu
Chipotle kaste 3 spl
Kuiv jõhvikas 3 spl
Sibul 1 väiksem
Suvikõrvits 300g
Keedetud punapeet 1 keskmine
Porgand 2 väiksemat
Nuikapsas 1 keskmine
Kartul 2 keskmist
Wasabi-seesami maitseaine
Õli

Lisa Kodusele hakklihale chippotle kastet, tsitruse grillmaitseainet, musta pipart, kuivatatud jõhvikaid, pistaatsia pähkleid ja hakitud sibulat. Lõika veiseliha rulaadiks lahti. Aseta hakkliha veiselihale ja keera rulli. Seo tugevaks rulliks. Pruunista pannil ja aseta ahju küpsema. (Võid ka ahjupotis hautada.) Liha küpsemiseks võid arvestada rusikareeglit 1 tund kilole lihale.
Tükelda aedviljad ja keeda poolpehmeks. Hiljem prae õlis kuldpruuniks ja lisa Wasabi-seesami maitseaine ja sool.
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon küpseta raskuste vahel pruuniks, hiljem kasuta oma prae kaunistamiseks.
Veise rulaad
LIHHIDENI ja Head algavat Vabariigi Aastapäeva!

VK Ahjupadrun vs Wõro Seapraad

Reede, 25. detsember 2009

Seapraad sinepi-sibulakastme ja mooritud kapsaga / Jazz W
Wõro Seapraad küpsetuskarbis 1 karp
Sibul 1 tk
Dijon sinep 30 g
Taluvõi 15 g
Valge vein 1 dl
Mesi 15 g
Koor 35 % 1 dl
Soola, pipart
Toorvuitsu v. keedet peekon 75 g
Praekapsas 175 g
Tomatikaste 35 g
Suhkur

Küpseta seapraad vastavalt juhendile.
Kastme valmistamiseks pruunista viilutet sibul võis. Lisa sinep ja valge vein. Hauta kastet tasasel tulel mõni minut.Vala juurde koor ning jätka segades kuumutamist kuni kaste pakseneb. Maitsesta mee ja pipraga. Vajadusel lisa pisut soola.
Mooritud kapsa valmistamiseks rösti esmalt kuumal pannil viilutet peekon mõnusalt krõbedaks. Lisa kapsas, tomatikaste ja maitse järgi suhkrut. Hauta u. 15 min. Kui soovid pehmemat ja kreemisemat mekki võid lisada sortsu koort. Miks mitte ka maitseks köömneid..
Serveerimiseks tõsta taldrikule mooritud kapsast, sellele viilutet seapraadi ja sibulakastet.
Värske tüümian ikka ka…maitsemeeled rõõmustagu!

VK Ahjupadrun serveeritud punase kapsa ja Savoy kartuliga / Priit VK
VK Ahjupadrun 1 karp
Punane kapsas ½ pead
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon 1 pk
Kanapuljong 0,5 klaasi
Küüslauk 1 küüs
Õun 1 tk
Loorber 2 lehte
Kaneel 2 pulka
Suhkrusiirup
Kartul 5 tk
Muna 1 tk
Kurkum

Paprika, punane, hakituna kuubikuteks 1 spl.
Küpseta Ahjupadrun etiketil näidatud kujul, ehk siis umbes 190 kraadi juures arvestades 1 kg liha kohta keskmiselt üks tund. Koori kartulid, riivi ja pese külma veega tärklis välja. Maitsesta soola ja kurkumiga. Löö sisse üks muna. Laota küpsetuspaberile Maks ja Moorits toorsuitsu peekon, sellele omakorda riivitud kartulid, kartulite keskele pane näiteks tükeldatud punast paprikat, kuid ka kuivatatud aprikoosid ja ploomid on väga head. Keera koos fooliumiga rulli ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 1 tund. Hea on teha kartulid valmis eelmisel päeval. Siis teisel päeval on sealt kergem portsiontükke lõigata. Porstiontükid küpsetaüle kuumas ahjus, kui valmis siis eemalda foolium ja küpsetuspaber.
Tükelda peekon ja küüslauk, prae pannil või potis kergelt pruuniks, lisa peenteks ribadeks lõigatud kapsas, prae kiirelt ja lisa kanapuljong ja koheselt ka äädikas. Lisa riivitud õun , suhkrusiirup, kaneel ja loorber. Lase haududa keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Serveeri koos Savoy kartulite ja Ahjupadruniga.
LIHHIDENI!