Arhiiv (detsember 2010)

Head Vana-aasta lõppu ning uut EURikamat ja paremat aastat!

Reede, 31. detsember 2010

Head iganenud aasta ära saatmist ja uut ja paremat aastat. Ja ega kogu aeg meil kino ja toidu tegemine ka ei õnnestu……kuid seda juba näete tuttuuest videost!
Lihhideni juba uuel nädalal ja uuel aastal!
Parimate soovidega Lihakokad Jazz ja Toomits!

Hääd vana ja uut !

Neljapäev, 30. detsember 2010

fireworks

Saab aastaring meil jälle täis ja algab uus ja parem

Teil maitseid uusi pakusime paremaid kui varem

Kui aga uuel aastalgi sul vahest kere hele.

On Lihakokad valmis alati sul rõõmsaalt hüüdma „Tere“

Meil maitsvaid mõteid täis on iga Lihakoka pea

No, loodan ma et seda ka sa ise juba tead

Et aastal uuel ülesse saaks me täielikult tuurid

Meil julgelt ikka külas käi ja Lihakokki uuri

Seal pilti ja ka vahvat juttu vahendame seni

Kuniks meil jätkub jaksu öelda teile „Lihhideni“

Head vana aasta lõppu ja ka uue aasta algust

me Teile täna soovime siit oma väiksest laulust

Tõenäoliselt maitsvaim seapraad maailmas

Kolmapäev, 22. detsember 2010

seapraad kamaraga

Eestipäraselt valitakse jõulupraeks ikka selline lihatükk, kus pekki ka ligi. Maitsva seaprae valmistamiseks sobivad nii kaela- ja seljakarbonaad (välisfilee kamaraga) kui ka tagaosatükid, rahvakeeli kintsuliha. Et pärast oleks mugavam serveerida, võiks lihatükk olla kondita (v.a. klassikaline karbonaad või karree) Eelistada võiks ikkagi jahutatud liha, kuid oma kogemustest võin öelda, et väga hea tulemuse saab ka külmutatud lihast. Viimast ei tohiks sulatada liialt järsku ja samas ka mitte väga kaua. Piisab, kui järgmiseks päevaks planeeritud ahjuprae algne variant eelmisel õhtul sügavkülmast välja võtta ja lasta sellel sulada külmkapi jahutavas osas või toatemperatuuril.

Maitsestamine oleneb enamasti igaühe harjumustest, seega on raske öelda, et seaprae juurde sobivad ainult mingid kindlad maitseained. Selles osas tasub kindlasti erinevaid maitseid proovida ja siis ise see õige leida. Kindlad tegijad on aga siiamaani sool ja must pipar, sibul ning küüslauk (küüslaugupipar). Kui pole vastumeelt köömned ja rosmariin, siis tasub ka neid maitsestamisel proovida.

Valmistamismeetodid sõltuvad loomulikult iga kodukoka soovidest ja võimalustest. Kindlasti peab aga hea ahjuprae küpsetamiseks piisavalt aega olema, sõltuvalt lihatüki suurusest vähemalt kolm tundi, terve tagaosa küpseb isegi 8–10 tundi.

Praeahjus toidu valmistamisel võib kasutada küpsetuskotte, mis on väga mugavad, kuid klassikalise seaprae puhul kasutaksin eelküpsetust (pruunistamine) kõrgemal temperatuuril ja järelküpsetust juba madalamal ahjutemperatuuril. Selliselt tehtud ahjupraad näeb isuäratav välja ja on mahlane ning maitsev. Küpsetamise käigus aitab liha mahlasust säilitada foolium, seepärast on ka oluline õige küpsetusnõu valik.

Kindlasti on igal kokkajal olemas oma nipid maitsva ahjuprae tegemiseks, sest mis muu saab parem olla kui ise tehtud, hästi tehtud liharoog!

Minu poolt aga teile mõningad nipid ja soovitused kuidas valmistada tõenäoliselt maitsvamat seapraadi maailmas.

Maailma maitsvaim seapraad

Vaja läheb  kolmekilone kamara ja väikese pekiga tagaosa- või abaosatükk, sobib ka kamaraga seljatükk (karbonaad), 2 spl köömneid (kellele ei meeldi, pole vaja kasutada), 1 spl soola, 2 tl musta pipart (soovitatav mitte kõige peenemat), 2 spl toiduõli, 2 mugulsibulat, 2 porgandit, 0,5 klaasi vett, puljongit või valget veini, 2 spl nisujahu, 2 spl võid.

Valmistamine

1. Kuumuta praeahi 300 kraadini. Samal ajal hõõru lihatükk köömnete, soola, pipra ja õliga kokku. Seejärel lase lihal umbes pool tundi toatemperatuuril maitsestuda.

2. Tükelda sibul ja porgand ning pruunista, lisa 0,5–1 klaas vedelikku (vesi, puljong).

3. Küpsetamise alguses pane lihatükk küpsetusnõusse, kamar allpool, ja kalla sellele röstitud köögiviljad. Kata nõu fooliumiga (säilitab niiskust) ja küpseta üks tund. Jälgi, et küpsetusnõu põhjas oleks kogu aeg umbes sentimeeter vedelikku(seda selleks ,et hiljem kamarat lihtsam oleks noaga töödelda)

4. Seejärel tõsta lihatükk ahjust välja ning lõika kamarapoolele terava noaga piki- ja ristilõiked (umbes sentimeetri sügavuselt), et kamarale tekiksid ruudukesed. Säti nüüd liha küpsetusnõusse nii tagasi, et kamar jääks ülespoole ja pane uuesti praeahju. Küpseta 200–250 kraadi juures umbes kaks tundi või seni, kuni lihatükk on muutunud meeldivalt kuldpruunikaks.

5. Nüüd tõsta praad ahjust välja, kata uuesti fooliumiga ja lase umbes 20 minutit jahtuda.

6. Tee kaste. Selleks vala küpsetamisel tekkinud vedelik kuumutusnõusse (kui vaja, lisa vett või puljongit), vala sinna ka köögiviljad. Sega jahu ja pehme või ühtlaseks massiks ning lisa kastmevedelikku väikeste tükkidena. Kuumuta madalal temperatuuril ja sega kergelt. Jahu-võisegu hulk sõltub sellest, kui tummist kastet keegi soovib.

7. Lõika pisut jahtunud lihast õhukene viil ja serveeri koos kastmega. Muud lisandid sõltuvad sööja maitsest.

Kui aga ülaltoodud jutt ja näpunäited käivad ülejõu või peolaua ettevalmistamiseks lihtsalt aega napib võid osta ka poest juba maitsestatud sobiva praetüki mille valmistamine on küll igaühele jõukohane.

Parimad praetükid leiada Wõro, Vastse Kuuste ja Maks ja Moorits valikust.

Kauneid ja maitsvaid pühi tõenäoliselt parimate jõulupraadidega maailmas soovib: Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Kanalihasült ja Verivorstid lambasooles.

Esmaspäev, 20. detsember 2010

Verivorstisuupiste šerrysibulatega / Jazz
Väiksem pikk sai 1 tk
Oliivõli 2 spl.
VK Lambasooles verivorst4 tk
Küüslauk hakitud 2 küünt
Sibul viilutet 1 tk
Kuivatet pune
Paprikapulber
Kuiv šerri 2 spl.
Fariinisuhkur 1 spl.
Sool
Purustet must pipar

Viiluta sai ja tükelda vorstid suupärasteks. Tõsta ahjuplaadile, piserda oliivõliga ja küpseta ahjus 200˚ C juures kuni sai kenasti kuldne ja vorst krõbe.
Šerrisibulate jaoks kuumuta pannil oliivõli, lisa sibulad ja küüslauk. Prae segades u. 5 min. ja lisa suhkur ja serri. Kuumuta kuni vedelik on aurustunud ja maitsesta sibulad paprika, pune, soola ja pipraga.
Tõsta valmis sibulad krõbedale ahjusaiale ja kõige pääle verivorst ja värsket punet.
Hääd isu ja lihhideni!
Lambasooles-vv

Kanalihasüldi amps, marineeritud ingveri ja punapeedi-mädarõika kreemiga / Priit
Wõro Kanalihasült 1tk
Marineeritud ingver – näpuotsaga
Õli 2 spl
Sool
Keedetud punapeet 4 spl
Mädarõigas 4 spl
Rukkileib 2 kääru
Kõrvitsaõli 4 spl
Marineeritud piri-piri kaun 4 tk
Kapparid
Idud 4 näputäit
Lõika leivakäärust rombid ja prae õlis pruuniks, maitsesta soolaga. Blenderda keedupeet ja mädarõigas ühtlaseks massiks, vajadusel lisa soola. Lõika sült neljakandilisteks tükkideks ja aseta taldrikule. Selle kõrvale leib, leivale piri-piri kaun. Aseta ka taldrikule marineeritud ingver. Vormi lusikate vahel peedi ja mädarõika kreemist quenelle.
Kaunista kapparite ja kõrvitsaõliga. Idud aseta süldilõigule.
Lihhideni!
kanasylt

Paras paar: Pista ahju jõulu:pitsa

Kolmapäev, 15. detsember 2010

VLK_8952Kui sul liiga tühi pea, ja sa kindlalt veel ei tea.

Millega sa jõuluõhtul paitada võiks oma kõhtu.

Meil on teile väike plaan kuidas mure murtud saab.

Lapsed on andekad. Seda teab meist igaüks. Jõuludeks plaane tehes ja menüüd ette valmistades teatas väike kokk: „See kõik on igav. Igal aastal üks ja see sama“

„Miks ei võiks jõulude ajal süüa näiteks pitsat“ oli väike geenius imestunud … Aga tõesti miks ei võiks.

Kaks pead :-D :-D on ikka kaks pead :-D :-D . Muidugi väiksem pea tegi sellel korral suurema töö ära. Ega see mõtlemine ja uute ideede genereerimine ju naljaasi ei ole.

Pikalt mõtlemata hakkasime jõulupitsat välja töötama

Jõulu:pitsa

Meie valmistasime pitsapõhja ise. Sellise õhukese ja krõbedama, aga sobib ka juba poest ostetud valmis pitsa põhi.

Tomatipasta asemel kasutasime pohlamoosi ning ananassi asemel jõudsime kokkuleppele, et ema tehtud marineeritud kõrvitsasalat on igati sobilik.

Veel panime katteks Jussikese verivorsti (kunstlike lisaaineteta, laste vaieldamatu soosik), Leemikpeekoni ribad, hautatud kapsa, ning juustu.

Loomulikult teadis väike kokk täpselt pitsapõhjale kõige paremat ladudes palju ja mida täpselt veel vaja oleks.  Sest pitsa valmistamine on meil juba ammu-ilma käpas.

Pitsa valmimist ootas väike kokk läbi pliidi ahjuukse klaasi vaadates tervelt 12 minutit, sest siis just sai pitsa täpselt valmis.

Ahjust välja võttes paistis pitsa välja tõepoolest nagu pitsa.

jõulupizza

Veidikene peale jahtumist ja esimest degusteerimist ei olnud enam kellegil kahtlust et, sellel aastal on ka pitsal meie jõululauas koht olemas.

Otse loomulikult tundis väike kokk et on millegi suurega hakkama saanud, sest kiidusõnu jätkus terveks õhtuks ka peale seda kui pitsa taldrikud olid juba ammu puhtaks pestud.

Pitsa on ka hea idee järgmisel päeval jõululauast üle jäänud hea kraami realiseerimiseks.

Lõbusat Jõulu:pitsatamist Teile kõigile!

Erlis ja Markus

Lihakokkade vanaema suur seapraad ja Ahjupadrun

Esmaspäev, 13. detsember 2010

Lihakokkade vanaema suur seapraad/ Tarvo
Retsept kuuele
Maks & Moorits Suur seapraad 1 tk
Kartul kooritud 1 kg
Hapukurk 1 kg
Sibul 200 g
Riivitud juust 200 g
Soola, musta pipart

Lõika kartulid suuremateks tükkideks, viiluta hapukurk jämedamateks ratasteks. Aseta kartulid fooliumist tehtud alusele, maitsesta soolaga, kartulitele lisa hapukurk ja kõige tippu suur seapraad. Keera foolium pealt kokku ja küpseta ahjus umbes 2 tundi. Ava foolium ja riputa liha üle riivitud juustuga, küpseta veel ahjus umbes 10 minutit. Head isu!
_MG_4081

Ahjpadrun maisipolentaga/Priit
Retsept neljale
VK Ahjupadrun 1pk
Maisimanna 1 klaas
Soolatud seened 100g
Sibul 1 keskmine
Punane paprika 1 keskmine
Õli 1 spl
Kanapuljong pool klaasi
Roheline sibul
Lehtpetersell
Küüslauk

Küpseta Ahjupadrun ahjus etiketil näidatud õpetuse järgi. Leota soolatud seened külmas vees,haki sibul,paprika ja küüslauk, tükelda seened. Kuumuta pannil õli ja passeeri selles sibul,paprika, küüslauk ja seened. Lisa maisimanna ja kanapuljong, hauta madalal temperatuuril pidevalt segades ning vajadusel lisa kanapuljongit. Lisa petersell.
Serveeri Ahjupadrunid koos polenta, rohelise salati ja tomati kastmega.
Lihhideni!
_MG_4079

Pidulikult peekonist

Neljapäev, 9. detsember 2010

Kui triibuline paistab liha

siis hõrku rooga saab sest teha.

Seal maitseid leidub küllaga

mis kindlalt kõiki üllatab.

peekonEestis öeldakse taolise toore lihatüki kohta läbikasvanud liha, peekon saab sellest alles soolatult või suitsutatult. Hea kvaliteediga peekonis peab olema nii tailiha kui rasva, mis peavad paiknema selgesti eristuvate triipudena. Kui peekonit praetakse, siis enamasti ikka suurel kuumusel ja pannile juurde lisatud õlis. Pannile jäänud maitsestatud õli ja peekonirasva segu aga kasutatakse ära mõne teise toiduaine praadimiseks.

Täna aga soovitan peekonit jõuluroogadesse lisada sugugi mitte rasva pärast, vaid ikka erilise maitse ja aroomi tõttu.

Alati heaks kaaslaseks verivorstile

Pane verivorstid äärisega ahjupannile, peale laota VK suitsutatud peekoniviilud. Küpseta 175-kraadises ahjus krõbedaks. Lauale anna samal pannil või vaagnale tõstetult. Kõrvale sobivad ahjukartulid, kõrvitsasalat, pohlamoos.

Kõrvitsa supile i-le täpiks

Pane puljongikuubik keevasse vette. Lisa tükeldatud kõrvits, sibul ja juurseller. Keeda köögiviljad vaiksel tulel pehmeks. Maitsesta, võta pott tulelt ja lase veidi jahtuda. Lisa rõõsk koor ja püreesta. Serveeri koos praetud Maks ja Moorits suitsupeekoniribade ja röstitud saiakuubikutega.

Mõnus flirt jõulukapsas

Kuumuta paksupõhjaline pott, lisa Wõro Küljetükiiribad ning prae 2-3 minutit, kuni peekon hakkab pruunistuma. Lisa meelepärane kapsas, sega läbi. Lisa veidi vett, kata pott kaanega ning hauta 10-15 minutit, kuni kapsas on parajalt pehme aga krõmps.

Kohe näha vanad sõbrad

Keeda kartuleid 5 minutit soolaga maitsestatud vees, siis nõruta hoolega. Laota kartulid õliga määritud ahjuvormi, nirista peale veel veidi õli ning maitsesta soola-pipraga. Laota peale paksud toored VK küüslauguga peekoniviilud.  Küpseta 200kraadises ahjus kuni kartulid on küpsed ja peekon kenasti läbi küpsenud.

Sobib nagu pirukasse muna

Lõika verivorst väiksemateks tükkideks, sega kokku hakitud Maks ja Moorits Lemmikpeekon ja prae pannil. Lisa hapukapsas, kuumuta ja lase jahtuda. Täida seguga erinevate valmistusviisidega pirukaid. Ja kuula kuidas kõik kiidavad sinu kokandus oskusi.

Triibuline krõbedik

Peekoni krõpsu valmistamiseks pane ahjuplaadile küpsetuspaber. Paberile  VK suitsutatud peekoniviilud ja sellele omakorda küpsetuspaber, survesta peekon teise ahjuplaadiga, pane ahju küpsema 180C 7-10 minutit. Pärast lase jahtuda koos ahjuplaatidega. Kaunista salateid, suppe ja suupisteid.

Vormi voodriks pateele

Vooderda kitsas vorm õhukeste Maks ja Moorits Toorsuitsupeekoniviiludega. Lõika veidi sulanud broilerimaks tükkideks ning haki tükkideks ka ülejäänud peekon. Pane kõik ained peale vahukoore köögikombaini ja sega ühtlaseks massiks. Masina töötamise ajal lisa vähehaaval vahukoort. Jätka segamist, kuni saad ühtlase ja koheva segu. Täida seguga kõige rohkem 3/4 vormist. Seo küpsetuspaber vormi peale kaaneks või kata vorm fooliumiga. Küpseta veevannis 180 kraadises ahjus all osas tubli 60 minutit Jahtuda järgmise päevani. Paku pateed otse vormist lõikudena.

Ehk sai sellest väikesest kiidulaulust peekoni kohta nii mõnigi taas inspiratsiooni ja huvi seda lihatükki kasutama hakata ka natukene teistmoodi kui tavaliselt.

Peekonist pajatas:

Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Veisemaks ja Wõro Seapraest šnitsel

Pühapäev, 5. detsember 2010

Veisemaksa steigid/Sergei Maks ja Moorits Veise maks 200g
Jahu paneerimiseks
Sool
Pipar
Koorega kartul 1 suur
Fooljum
Porgand 1 suurem
Mesi
Rosmariin 1 oks
Külmutatud seened
Šhalott sibul
Vahukoor veerand klaasi
Küüslauk 1 pea

Lõika veise maksast kaks suuremat steiki, maitsesta soola ja pipraga, paneeri jahus. Pruunista kiirelt pannil ja aseta paariks minutiks ahju järelküpsema umbes 180-200 kraadisesse ahju.
Porgandid lõika kangideks ja blanzeeri kuumas vees. Hiljem pane pannile koos õliga, prae ja lisa mesi ja rosmariin.
Küüslaugul lõika pealt „katus“ ära ja maitsesta lihaüldmaitseainega ja aseta ahju 200 kraadisesse ahju. Kui küüned hüppavad välja siis on valmis. Kartul küpseta fooljumisse keeratuna umbes 1 tund.
Šhalott haki peeneks ja hauta koos seentega pehmeks, lisa vahukoor ja keeda paksuks.
Kartulile tee kastmeks jogurtist, purustatud küüslaugust, soolast ja piprast kaste. Serveeri.
_MG_4090

Šnitsel Wõro seapraest/Priit
Seapraad 1 karp (jätkuumbes 4 snitsli tegemiseks.
Muna 1 tk
Pipar
Sool
Kartul
Porgand
Mustrõigas
Kaalikas
Õli
Tšilli explosion maitseaine
Või 100g
Vürtsikilu 5 fileed
Petersell
Sidrunimahl
sool

Lõika liha viiludeks ja kile vahel vasarda õhukeseks. Muna klopi lahti ja vala peale klaasike külma vett, maitsesta vähese soola ja pipraga, kasta liha vedelikku ja paneeri riivsaias. Prae pannil õlis. Aedviljad lõika kangideks ja blanzeeri vees. Hiljem prae võiga pannil ja maitsesta soola ja Tšilli Explosion maitseainega. Või sulata pehmeks (toa temperatuurile) lisa juurde hakitud vürtsikilu ja petersell, maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Keera kilesse ja aseta paariks tunniks külmkappi, hiljem lõika sealt „ratas“ ja aseta praetud šnitslile. Lihhideni!
_MG_4085

Vandersellide pidulik pühade gurmee

Kolmapäev, 1. detsember 2010

ETV, DVD

ETV, DVD

Kas idast tõuseb päike, kust nahk saab uue läike,
miks järvel- jõel on kallas, kes elab vetevallas?
Kas seal, kus maailm otsa saab, on ümberringi tüma  maa…?
Oh sa pime, pime, pime, maailm on imeline!

Nii arvavad kolm lustakat vanderselli kes palju laias maailmas ringi rändavad.

Meil õnnestus kolm lustakat sellli enne jõuluaega veidikeseks kööki meelitada.

Mida täpselt seal tehakse räägivad nad kohe ise:

Oleme ühed seiklejad tüübid, kes võivad süüa kasvõi tuhvleid…päriselt, päriselt!

Me kohe oskame oma elu põnevaks teha.

Nii, nii, nii, pane nüüd endale selga kokajakk ja pähe kokamüts, sest kohe läheb suuremat sorti kokkamiseks.

Selleks, et hakata kokkama on vaja head tuju ja siis on tark ka teada, mida teha, kuidas teha ja millal teha. Vandersellid midagi igatahes teevad.

Kolm pead on ikka kolm pead…

Tutvustamegi teile siis üht omamoodi jõulurooga mis kogemata tuli päris hästi välja.

Hää verikäkk, kõrvitsa-kartulipüree, krutskiga kadakamarjade, sarapupähklite ja jõhvikatega hautatud punanepeakapsas, hapukoore-pohlakastmega

500 g Wõro verikäkki

Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika verikäkist parajad, kuni 2 cm paksused rattad, ning küpseta ahjus umbes 15 minutit.

300g Puhastatud kartul

500g Puhastatud kõrvits

150g Piim

30-40g Või

hauta kõrvits väheses vees ja püreeri koos keedetud kartulitega. Lisa kuum piim, või, maitsesta ning vahusta.

1 kg punast peakapsast
u 10 kadakamarja
2 sl võid
2 mugulsibulat
soola
50 g purustatud sarapuupähkleid
100 g jõhvikaid
suhkrut

Haki punane peakapsas  ja mugulsibul õhukesteks viiludeks. Pane pann tulele, sellele veidi võid ja prae sibulad ning kapsas. Vala kapsas ja sibul haudepotti, maitsesta soola ja purustatud kadakamarjadega. Lase umbes 20 minutit tasasel tulel haududa. Lisa purustatud sarapuupähklituumad ja jõhvikad ning hauta  veel umbes 10 minutit. Enne kapsa serveerimist, maitsesta see suhkruga.

300 g pohli

100 ml hapukoort

soola, pipart, suhkrut

Pane pohlad ja kannmikserisse ning püreesta. Lase segu läbi sõela ja lisa hapukoorele ning maitsesta

Peaosades:

Guido – kelle idee oli kasutada verikäkki ja ta on kindel et seda suurepärast maitset võiks müüa lausa Pariisi, ning kuulutada kõigile “Welcome to Estonia“

Paul – kes keetis kartuli nii pehmeks et isegi kartuliputru õiget sellest poleks saanud. Halloweenist järele jäänud kõrvits päästis maailma.

Ivo – kes näeb alati asju värvilisemalt kui keegi teine. Ja on kindel, et jõuluvärviks on ja jääb punane. Sealt siis “ülla-ülla“ punanepeakapsas.

Kõige kauem võttis aega sobiva kastme leidmine. Pauli arust oli sobilik pohlamoos, Guido arvates ei ole aga verikäkk ilma hapukooreta kohe mitte midagi väärt. Kui poleks olnud Ivot kes ühtäkki mõlemad asjad kokku segas, siis oleksid nad siiani lõhkise küna ees.

Sellidega askeldas,

Erlis Shönberg Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja