Arhiiv (november 2010)

Lihaleib verivorstiga versus Peekonipraad

Teisipäev, 30. november 2010

Lihaleib verivorstiga/Tarvo
Retsept 6le
M&M Kodune hakkliha 2 pakki
Wõro Jussi verivorstid 1pakk
M&M Peekoniviilud 2 pakki
Hõõgvein pool klaasi
Sool
Pipar
Mesi
Tüümian
Majoraan
_MG_4075 (3)Vooderda keeksivorm küpsetuspaberiga ja vooderda uuesti peekoniviilidega. Maitsesta Kodune hakkliha hõõgveini, soola, pipra, mee, tüümiani ja majoraaniga. Sõtku läbi ja täida peekoniga vooderdatud vorm 1/3 jagu. Siis aseta hakklihale verivorstid ja kata uuesti hakklihaga. Veelkord verivorstid ja hakkliha. Suru kinni ja keera vorm fooljumisse. Küpseta ahjus 165 kraadi juures ca 55 minutit. Lase jahtuda üle öö ja siis viiluta ja serveeri.

Peekonipraad/Priit
Retsept 4le
M&M Toorsuitsu seljafilee 1pk
Peekonipraad 1 tk
Kapsas pool pead
Tšilli 1/5 kauna
Korjander
Kanapuljong 0,5 klaasi
Kartul 4 suuremat
Õli 2 spl
Kurkum 0,5 tl
Küüslaugu pulber 0,5 tl

Viiluta toorsuitsu seljafilee peenikesteks ribadeks, haki sibul. Kuumuta pannil õliga mõlemad ja lisa viilutatud kapsas. Lisa kanapuljong ja hauta kergelt. Lisa tomatikaste, tšilli ja korjander. Lõika Peekoniprael pealt kamar viiludeks ja aseta ahju. Küpseta 180 kraadi juures umbes 50 minutit. (arvesta ühele kilole lihale üks tund).
Maitsesta vesi soola ja küüslaugu pulbriga, lisa ka kurkum. Keeda kartulid pehmeks ja kurna.
Serveerimisel lõika liha viiludeks. Lihhideni!
_MG_4073

Ei saa me läbi käkita

Kolmapäev, 24. november 2010

Kui sul tuleb isu äkki

proovida mõnd verikäkki.

Julgelt toimeta sa nii

kuidas kirja pandud siin.

Rõõm on tõdeda et üha rohkem on verikäkk võitnud eestlaste südameid.

Ja kui leiad veel erinevaid viise kuidas käkki serveerida on üllatav tulemus garanteeritud.

Tervislikult toituja ei pea käkki kartma. Pole ta mingi rasvapomm, aga sisaldab rohkesti rauda, mis enese vormis hoidmiseks ikka ära kulub. Palju sõltub hoopis sellest, kui rohkes rasvas käkki praadida ja mida kõrvale süüa.

Veretooted on toitaine- ja energiarikkad ning neis on ohtralt rauda, B12-vitamiini ja naatriumi, vähe rasva, aga palju vett ja valku.

Veretooteid serveeritakse ahjuplaadil või pannil üleküpsetatuna või praetuna.

Sellel korral trikitame käkiga aga natuke teistmoodi :-)

Eriti maitsev särtsu täis teistmoodi verikäki tamp kuldse kartuli-kõrvitsapüree kaisus

kõrvitsapüree verikäkiga

  • verikäki tamp

200 g VK Viilutatud verikäkki

1 tl küüslauku

1 sl mugulsibulat

purustatud musta pipart

kuivatatud tüümiani (sobib ka vorstirohi),

meresoola

oliiviõli

köögiviljapuljongit

  • Kartuli – kõrvitsapüree:

150 g keedetud ja purustatud kartuleid

150 g keedetud ja purustatud kõrvitsaid

25 g võid

50 ml koort

soola, muskaatpähklit

Keeda kartul ja kõrvits pehmeks. Püreeri, lisa kuum koor ja või ning maitsesta.

Haki verikäkk kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibulat, küüslauku koos käkikuubikute ja maitseainetega, et maitsed kenasti seguneksid. Lisa veidikene köögivilja puljongit ja keeda madalal kuumusel 1-2 minutit. Kurna käkisegult liigne vedelik ja tambi pudruks.

Serveeri kihiti sobivast läbipaistvast kausist, klaasist või pokaalist

Kui soovid verikäki praadimisele vaheldust siis sobib just see roog selleks imehästi.

käkiga trikitas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

maitsemeister ja meelelahutaja

Maarja Hot Dog ja Verikäki tsipsid

Pühapäev, 21. november 2010

Verivorsti hot dog hautatud kapsaga / Sergei
Retsept üheleVK
Maarja verivorst 1 tk
Maks ja Moorits Suitsupeekon 50 g
Hot Dog sai 1 tk
Pohlasalat 1spl
Dijon sinep 1 tl
Värske kapsas 200g
Tume õlu pool klaasi
Või 1 spl
Fariini suhkur 1 spl

Tükelda kapsas, sibul ja peekon peenikesteks ribadeks. Kuumuta pannil sibul ja peekon. Lisa või ja fariinisuhkur. Kuumuta. Lisa kapsas ja õlu. Hauta umbes pool tundi. Maitsesta soolaga. Küpseta verivorst ahjus 170 kraadi juures umbes 12 minutit. Poolita hot dogi sai ja rösti. Saia ühele poole määri pohlasalat ja teisele poolele Dijon sinep. Aseta saia vahele rohelist salatit ja verivorst. Serveeri koos hautatud kapsa ja klaasikese porteriga.
Maarja

Verikäki tsipsid / Priit
Retsept kahele
Wõro Verikäkk 1 tk
Koorega küpsetatud kartul 1 tk
Hapukoor 2 spl
Kodujuust 2spl
Rohelise sibul 2 vart
Romaine salat 1leht
Sibul 0,5 tk
Tomat 0,5 tk
Sool
Pipar

Lõika verikäkk õhukesteks viiludeks, küpsetage ahus küpsetuspaberi vahel, raskuse all krõbedaks. Lõika salat, sibul ja tomat peenikesteks ribadeks, ja segage kokku salatiks. Kartul koorige ja purustage kahvliga, lisage natuke hapukoort ja hakitud rohelist sibulat. Segage kokku kodujuust ja hapukoor, maitsestage soola ja vähese küüslaugu pulbriga.
Aseta kartul taldrikule ja sellele omakorda kodujuustu kaste. Kartulite vahele aseta verikäki tsipsid. Lisa ka salat ja natuke pohlamoosi. Lihhideni!
W-verikäkk

Veidikene verivorstist

Kolmapäev, 17. november 2010

Maarja verivorst 500 g

Saab verivorsti kasutada mitut laadi

võib teha maitsvat suppi ja ka jõulupraadi

Kui kõike õigesti sa küpsetades teed

on jõululauas rõõmus kõigi meel

Juba täna tuleb hakata mõtlema sellele, kuidas serveerida jõululaual verivorste nii, et need pakuks uusi elamusi ja üllatusi.

Kuidas küll saaks vorstid korralikult läbiküpsenuks ja krõbedaks?

Selleks tuleb vorste praeahjus küpsetama asudes panna esmalt pannile küpsetuspaber, veidi rasvainet ja samuti pisut vett auru tekkimiseks.Vorste on oluline küpsetada madalal temperatuuril, 150-175 kraadi juures 20-30 minutit.

Seega on tarvis kannatust, aega ja õigeid töövõtteid. Aeglasel küpsetamisel muutubki vorstide nahk krõbedaks ning sisu kuumeneb ühtlaselt ja saab korralikult valmis.

Kui verivorstide küpsetamiseks aega napib, ei tasuks nende söömist plaanidagi.

Kiirustades tuleb suureks pettumuseks sealt pärast välja võtta aga seest toored, kuid pealt lõhkenud verivorstid.

Pannil küpsetades tuleb vorsti sisse tikuga augud teha. Vorstid tuleb asetada leigele rasvainega kaetud praepannile ning küpsetada mõõdukal kuumusel. Kui vorste kuumutada kõrgel temperatuuril, ei pea verivorsti nahk sellisele kuumusele vastu ning tulemuseks on pannitäis purunenud vorstisegu.

Kui aga soovid verivorsti serveerida hoopis erilisemal moel, võid nendest valmistada hoopis suppi. Selleks puhuks soovitan omaltpoolt 2008. aasta Hõbelusika galal pakutud verivorstisuppi, mis pälvis rohkelt kiitust, ning mille maitsekooslus pani ahhetama ka gurmeemaailma hästi tundvad inimesed.

Verivorstisupp

autor:Dimitri Demjanov

400g VK Maarja verivorsti (Igalt ostetud pakilt läheb 50 senti Maarja küla toetuseks)

100g salottsibulat

80g punast paprikat

3g tsillipipart

1,3 l kanapuljongit

300g vahukoort

50g võid

sool, nelk (jahvatatud)

vahustatud piim

Sulata suures kastrulis pool või kogusest, lisa peenelt hakitud sibul, paprika ja tšillipipar. Seejärel lisa puhastatud ja sentimeetrilaiusteks viiludeks lõigatud verivorstid. Järgnevalt sega juurde puljong ning keeda kümme minutit. Nüüd püreesta saadud supp blenderis ja maitsesta. Lõpetuseks lisa ülejäänud või. Suppi serveeri piimavahuga ja raputa peale jahvatatud nelki.

Asjaliku juttu verivorstist ajas:

Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja

Wiineri fondüü ja WiineriWok

Pühapäev, 14. november 2010

Wiinerid lehttaignas juustufondüüga / Tarvo
Retsept neljale
Wõro Wiiner 1pk
Küüslauk 2 küünt
Valge vein 100g
Vahukoor 250g
Sulatatud juust 1pk
Must Gouda 100g
Kadaka suitsujuust 100g
Pärmi-lehttaigen
Muna

Lõika lehttaigen sõrme laiusteks ribadeks ja keeruta ümber Wiineri, määri pealt lahti klopitud munaga ja küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni taigen on paisunud ja pruuniks tõmmanud.
Hõõru pott küüslauguga ja vala sisse valge vein, keeda mõned minutid ja lisa sulatatud juust, lase keeda, siis lisa vahukoor ja teised juustud. Keeda pidevalt segades kuni on paksuks läinud. Söömisel pista pikk puutikk Wiineripirukasse ja kasta juustukastmesse, lase hea maitsta.
Wiineri-juustufonduu

Wiineri Wok / Priit
Retsept neljale
Wõro Wiiner 1pk
Kanapuljong 1l
Ingver pöidla pikkune jupp
Tšilli 1 kaun
Küüslauk 4 küünt
Korjander
Kookospiim 0,5 l
Nam Pla paar tilka

Sibul 1 tk
Seened 7 tk
Küüslauk 3 küünt
Paprika 1 tk
Porgand 1 tk
Pak Tsoi 5 lehte
Makaron keedetuna 1/3 pakki
Õli 2 spl

Pane küüslauk, tšilli ja ingver kanapuljongiga keema. Lisa laimi või sidrunimahl. Keeda umbes tunnike. Kurna aedviljad välja ja lisa kookospiim, keeda veel umbes 20 minutit, maitsesta Nam Pla kastmega.
Lõika sibul, porgand ja paprika ribadeks, seened seibideks, haki küüslauk ja kuumuta wok pannil õliga. Lisa keedetud makaronid ja kookoseleem, lase keema tõusta ja lisa peenteks ribadeks lõigatud pak tsoi ja korjander. Serveeri. Lihhideni!!!
Wiineri-ramenwok

Paras paar: Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Kolmapäev, 10. november 2010

Vanasõna ütleb, et kakas kokka ühte kööki ei mahu.

Mahub küll ja ruumi jääb veel ülegi

Tänasest hakkame siin lihakokade veebi küljel rubriigis „Paras paar“ kajastama retsepte ja tegemisi mille juures saavad kaasa lüüa ka pere kõige pisemad tegelased. Kahekesi on ju lõbusam :-)

Tutvustan teile ühte noort kokka kellega köögis toimetamine on lausa lust.

EM

Nimi: Markus

Vanus: 8

Iidol: Uku Suviste

Hobid: kõik mis on IN, tüdrukud ja kokkamine

Kuigi meie väikesel meisterkokal on nii nagu igal temaealisel mäkk väga tähtsal kohal hoolib meister kõige enam aga sealt saadud teema mänguasjadest…Ja sõbrad käivad ju ka seal.

Animafilmis kõlanud loosung „ Kokata võivad kõik “ peab meie väikse koka juures paika. Kui just parasjagu mõni playstation-i mäng pooleli ei ole on meie meister kibekäsi köögis kaasalööma ning loomulikult on siis tema peakokk.

Need ajad kus pidi tooli söögilaua juurest lohistama töötasapinna ette, et noor kokk askeldama ulatuks on tänaseks möödas. Seega tunneb meister ennast köögis juba nagu kala vees.

Muidugi on ka meie köögis see tegemise rõõm kõige suurem, ja see et issi üksinda pärast kööki koristab ongi ju normaalne. Ja lõppude-lõpuks ei peagi peakokk koristamisega vaeva nägema :-)

Et kõik oleks ikka IN siis valisime meie ühise väikese kokkamise esmaesitluseks Wiiner-id. Wiiner on ka meie väikese koka üks lemmikuid.

Wiiner 300 g

Isadepäeva gurmee ehk Viguriga Wiineri Cannelonid

Gurmee roa valmistamise ei olegi erilist kuntsi.

1. Võtame sobiva hulga cannellonisid ja keedme soolaga maitsestatud vees 3 minutit.

2. Kurname ja peseme torud külma vee all ning nõrutame.

3. Täidame torud Wiineritega. Selle juures tuleb oma ülisuure panusega mängu juba noor kokk. Ja ainult suurima naudingu ja pühendamisega on seda kõike võimalik teha. Seda meie meistril aga jagub küllaga.

4. Asetame torud peakokaga koos ahjuvormi.

5. Valame torud üle maitsestatud purustatud tomatitega

6. Küpsetame ahju keskosasse 30 minutit 180 kraadi juures.

Serveerides võid raputa peale veel meelepärast juustu.

Wiineri cannelonid-1

Lõbusat vigurdamist Wiineritega soovivad:

Markus ja Erlis

Verivorstid ja sea välisfilee

Pühapäev, 7. november 2010

Suitsujuustune sea välisfilee, Maarja verivorstid ja punane kapsas / Priit
Retsept kuuele

Maks & Moorits Seavälisfilee 6 lõiku
Maks & Moorits Võrkkelme 100 g
VK Maarja verivorst 1pk
Suitsujuust 100g
Šampinjonid 7tk
Ürdid
Punane kapsas 1tk
Sibul 1tk
Loorber 2 lehte
Hapum õun 1 tk
Veiniäädikas 3spl
Kaneel 2 pulka
Kanapuljong 3 spl
Tume suhkrusiirup või vahtrasiirup 5 spl
Lõika sea välisfileest portsjontükid, maitsesta soola ja pipraga. Purusta suitsujuust ja sega värskete ürtidega, aseta lihale ja selle peale omakorda lõigatud seened. Mähi toode võrkkelmesse (võrkkelme leota ja pese enne külma veega). Prae pannil mõlemalt poolt ja aseta koos verivorstidega ahju küpsema. 180 kraadi juures umbes 10-12 minutit. Haki sibul peeneks ja prae koos peekoniga pruunikaks, lisa kapsas ja kuumuta kiirelt, lisa veini äädikas, loorber, kaneel, suhkrusiirup ja kanapuljong. Hauta madalal temperatuuril umbes 20 minutit. Kapsas peaks jääma kergelt krõmps ja läikiv. Serveeri koos juustuse liha ja verivorstidega.
Maarja vv seavälis-ja-vorkkelmega

Koorese kapsapiruka pühade eelne kohting maheda verivorsti, suitsupeekoni, kõrvitsasalati ja pirnisinepiga / Erlis
Retsept neljale

Maks ja Moorits Maitselt mahedad verivorst 5 vorsti
VK Suitsutatud peekonv 1pk
Praekapsas 5 spl
Kõrvitsasalat 5 spl
Pirn 1 tk
Suhkur 1 tl
Dijon sinep 3 spl
Muna 1tk
Vahukoor veerand klaasi

Jahu 1 klaas
Sool
Küpsetuspulber pool tl
Kaerahelbed veerand klaasi
Margariin 1 spl
Porgand 0,5 tk

Lõika verivorst väiksemateks tükkideks, sega kokku hakitud peekoniga ja prae pannil. Lisa hapukapsas, kuumuta ja lase jahtuda. Sega kokku taigna komponendid ja lase seista umbes 20 minutit, vooderda pirukavorm taignaga ja lisa verivorsti täidis. Vala üle muna ja vahukoore seguga, küpseta ahjus 180 kraadi juures ja umbes 20 minutit.
Kuumuta potis pirnid koos suhkrusiirupiga, jahuta ja sega kokku Dijon sinepiga.
Serveeri pirukas koos sinepi, kõrvitsa salati ja Toomitsa punase kapsaga. Lihhideni!
verivorsti-hapukapsapirukas

Kõige tegijam sült … Ja nii ongi

Kolmapäev, 3. november 2010

Ära viska enam münti

leti ees kui valid sülti.

Lihtsalt tuleb võta parim

Wõro sült sealt kindlalt vali

Jõululaua üheks kohustuslikuks osaks on kindlasti sült. Au ja kiitus neile kes süldi tegemisega ise vaeva näevad. Kuumuta, kupata, vaheta vett, keeda tasase tulel 2-3 tundi, riisu hoolikalt vaht, maitsesta jne. Mitte aga kõigil ei ole selleks aega ja oskusi ise süldi tegemisega tegeleda.

Soovitada tean üht rohtu, milles näha pole ohtu

Woro Kanasylt 300 g

Äsja toimunud toidumessi FoodFest külastajad valisid Jõulutoode 2010 võistlusel lihatoodete kategoorias parimaks süldiks Wõro kanalihasüldi mille lõhn, maitse, sisu konsistents ning välimus tõid tootele tunnustust.

Mugavas 300 grammises plastkarbis sült sisaldab 40% kana- ja broileriliha, olles seetõttu figuurisõbralikult taine ja väherasvane (rasvu 1g). Toode ei sisalda säilitusaineid ning on lauale panekuks kõlblik kümne päeva jooksul.

Lisaks sellele on sült paraja suurusega ümaras reljeefse põhjaga plastkarbis, mis serveerides oma kauni välimusega sobib igale jõululauale. Enne serveerimist löö sült vormist vaagnale ja serveeri kõrvale külmi, maitsestatud kastmeid, sinepit või mädarõikavahtu. Ning loomulikult sobib ka sellelle süldile lahutamatuks kaaslaseks heaks keedetud kartul.

Wõro kanalihasülti soovitab:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Pulled pork võiku ja Taipärane wok sea sisefileest.

Esmaspäev, 1. november 2010

Taipärane Wok sea sisefileest /Tarvo Toiduakadeemiast
Retsept neljale
Maks & Moorits sea sisefilee 1 tk
Sibul 1 keskmine
Šampinjon 6 tk
Seller 1 vars
Ingver poole pöidla pikkune jupp
Roheline sibul
Õli
Austrikaste 1 spl
Sojakaste 1 tl
Nam Pla (taipärane kalakaste) 0,5 tl
Valge pipar

Puhasta sea sisefilee kelmest ja viiluta ristikiudu õhukesteks viiludeks. Ingver koori ja lõika seibideks, sibul lõika suuremateks tükkideks (Tarvo väidab et lootsikuteks), seller ja roheline sibul suuremateks tükkideks.
Prae sibul kiirelt, lisa sea sisefilee ja ingver, kuumuta. Lisa seened, prae. Kui kõik näevad ilusad välja siis lisa roheline sibul. Maitsestamiseks lisada austrikaste, kalakaste ja tume soja ning valge pipar. Kuumuta läbi ja head isu! Lisandiks paku aurutatud basmati või jasmiini riisi.
taipärane-seasisefileewok

Pulled Pork sändvich koos friteeritud seakõrvade ja grillitud seasabadega /Priit
Retsept neljale
Maks & Moorits seaabaliha ca 1,5 kg
Maks & Moorits seasabad 4 tk
Maks & Moorits seakõrvad 6 tk
Õli
Burgeri sai 4 tk
Roheline salat 2 peotäit
BBQ kaste 3 spl
Loorber 2 lehte
Porgand 1 keskmine
Seller 2 vart
Petersell
Sool
Pipar

Carolina kaste
Tomatipasta 100 g
Vesi 1 klaas
Valge veiniäädikas 100 g
Sool
Suhkur
Purustatud must pipar
Sega kokku kastme koostisained, maitsesta. Lisa sea abatükile soola ja pipart, keera fooliumisse ja küpseta ahjus umbes 1,5 tundi. Seasabad ja kõrvad pane külma veega keema. Kui oled esimese satsi vahtu ära riisunud siis lisa sool, pipar, loorber, seller ja porgand. Keeda pehmeks ja jahuta. Seakõrvad lõika peenikesteks ribadeks ja friteeri kuumas õlis. Ole ettevaatlik – pritsib hästi palju!!! Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud sibula ning küüslauguga. Grilli seasabad ja pintselda BBQ kastmega.
Sea aba nokitse peenikesteks kiududeks ja sega kokku Carolina kastmega, burgeri sai rösti ja pintselda samuti BBQ kastmega, serveeri liha burgeri saia vahelt, seasabad serveeri roheliselt salatilt ja kõrvad eraldi topsikust. Lihhideni!!!
Sealihatrio