Arhiiv (oktoober 2010)

Mahlase liha saladus

Neljapäev, 28. oktoober 2010

Liha süüa kõigil meeldiks

kui ta ainult hästi seediks.

Selleks käitu kavalamalt

küpseta vaid madalamalt.

Et ennast lihaküpstamisel tippvormi viia on vaja järgida mõningaid soovitusi. Reeglina on poest ostetud ahjuprae või lihatüki tarbijapakendil kirjas ahju temperatuur ja küpsemisaeg, mis on kindlasti soovituslik, aga mitte kungi kohustuslik.

madalalt

Kui oled tõeline gurmaan ja kvaliteetse toidu austaja, leiad sa kindlasti aega ka pikemaajaliseks küpsetamiseks. Lõpptulemuse juures mõistad kindlasti, et iga minut oli seda väärt. Ahjus madalal temperatuuril liha pikka aega ca 100 kraadi juures küpsetamise tulemus on maitsev ning tervislik. Toit on mahlane, rohkete mineraalide ning vitamiinidega. Liha kiud on pehmed ja kiudude “nahk” (kollageen) kõva. Kollageen muutub kõrgel temperatuuril kõvaks ning sitkeks ja liha kuivaks, kuid madalal temperatuuril küpsetamisel säilib liha pehmus. Liha küpsetatakse kergelt ning ettevaatlikult, et vältida vee aurustumist – ca 100ºC on ideaalne tulemus kindel. Liha on pehme ja ühtlaselt küpsetatud: ei mingit üleküpsetamist ka äärest või erineva suurusega tükkide puhul. Madalal temperatuuril küpsetamisel ei kao nii palju mahla, kui traditsioonilise meetodi puhul. Alati saad kontrollida liha valmidust praevalvuriga, mis on kas tootja poolt lihasse torgatud või saad ise termomeetri selle puudumisel lisada.

Mahlaseid soovitusi jagas:

Kodukokk 2010

Erlis Schönberg

Maitsemeister ja meelelahutaja

Mesised ahjuribid ja Sealihakuubikud sinepikastmes

Laupäev, 23. oktoober 2010

Rohke lihaga mesised ahjuribid suitsujuustuga täidetud ahjuõuna, rosmariini kartulilaastude ja keefiri-mädarõikakastmega
1 karp Maks & Moorits Mesised ahjuribisid
1 õun
100 g suitsujuustu
rõõska koort
3 koorega kartulit
rosmariin
150 g keefir
50 g mädarõigas
Astea ahjuribid küpstusplaadile ja pane ahju küpsema ca 1 tunniks. Samal ajal valmista lisandid.
Eemalda õunal südamik, täida suitsujuustu-koore seguga ning keera fooliumisse. Viiluta kartulid õhukesteks viiludeks ja pese hoolikalt külma veega. Nõruta kartul, sega läbi veidikese õliga ja maitsesta rosmariini ja soolaga. Õuna ja kartulid võid ahju panna 20 minutit enne ribide valmimist. Siis saavad kõik komponendid üheaegselt valmis. Nüüd võid valmistada keefirist ja mädarõikast kokku segatud kastme. Kui ahjuroog valmis serveeri koos kastme ja värske salatiga.
Mesised-ahjuribid

Sinepine sealihahautis
Maks & Moorits Sealihakuubikud sinepikastmes 1 pakk
Kartul 3 tk
Porgand 2 tk
Kaalikas 0,5 tk
Kapsas 0,5 pead
Šampinjonid 6 tk
Lehtpetersell
Vahukoor 0,5 klaasi
Vesi

Koori ja puhasta aedviljad, tükelda suuremateks kuubikuteks. Vala potti veerand klaasi vett ning vahukoor ja lase keema tõusta, lisa lihakuubikud sinepikastmes, lase haududa keskmisel temperatuuril umbes 15 minutit. Lisa valmis lõigatud aedviljad ja hauta pehmeks. Head isu ja Lihhideni!!!!
Sealihakuubikud-sinepi

E-riigis, E-vabamalt

Kolmapäev, 20. oktoober 2010

E-st on meil palju räägitud

on kiidetud ja kärgitud.

Kuid kõige toredam on see,

et E-sid lihast kärbitud

Veel mõniaeg tagasi on tark mees rääkinud „Toiduainetööstus ei saa enam läbi toidule lisatavate säilitus- ja muude aineteta. Vastasel juhul seisaksime silmitsi tohutu hulga riknenud söögiga, mis lisaks säilivusaja kiirele möödumisele ei näeks ka kuigi ahvatlev välja“

Kõige sagedamini tuleb vaadeldud toiduainetes ette maitsetugevdajana kasutatavat naatriumglutamaati E621. Seda leidub nii lihatoodetes, puljongis, krabipulkades, röstsaias, kiirnuudlites kui maitseainetes. Felix Kala koostatud “Toidu lisaainete välimääraja” järgi võib selle aine suurtes kogustes tarbimine tekitada allergikutel ja lastel niinimetatud Hiina restorani sündroomi: südame pekslemist, peavalu, peapööritust, punetust ja muud taolist. Aine on imiku- ja lastetoitudes keelatud ning alla 12nädalased lapsed ei tohiks seda üldse saada.

Rõõm on tõdeda aga, et Atria Eesti paljudes uudislihatoodetes on loobutud maitsetugevdajast naatriumglutamaadist ehk E 621st

Täna võid suure hulga VK, Wõro ja Maks & Moorits sortimendist leida rõõmusõnumiga lihatooteid :-)

Et näpuga pakendilt ridadevahelt kirbukirjas E-sid otsides midagi kahesilma vahele ei jääks, on kõik tooted ka kenasti märgistatud „E621 vaba“ tähisega

P1010004

Kliendi rahulolu peaks kindlustama veel ka see, et tulevikus on Atrial plaanis E-vaba tootevalikut veelgi laiendada.

Rõõmsaid E-uudiseid vahendas:

Erlis Schönberg

Kodukokk 2010

Maitsemeister ja meelelahutaja

Erlis Nõmme turul daamesi hullutamas

Reede, 15. oktoober 2010

Kodumaine sealiha kirsimopi ja nõgesepestoga
Maks & Moorits Seakaelakarbonaadi lõigud – vastavalt isule
Nõgesepesto3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.
Kirsi-mop200 ml Kuiva punast veini
150 g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100 g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1 spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.
LIHHIDENI!!!

Maitsva külma ilma supi saad heast puljongist

Neljapäev, 14. oktoober 2010

Et saaks teha maitsvat suppi

läheb vaja kondi juppi.

Ja kui kont meil tulel keeb

peagi valmis rammus leem.

Maitsva supi valmistamiseks tuleb puljongikontsentraat ise valmis keeta. Isetehtu kasuks räägib ka soodne hind. Kilogramm supikogu maksab kõigest mõniteist krooni ja vajalikud juurikad saab oma aiast kätte vaid töövaevaga. Lisaks kõigele pole fondi keetmine sugugi keeruline. On vaja vaid natuke kannatust ja vahuriisumisvaeva.

Puljongi keetmise ABC

1.Sea- ja veiselihafond tuleb maitsvam ja ilusama värviga, kui kondid praeahjus eelnevalt helepruuniks kuumutada.

2. Kui liha küpsetamine praeahjus on poole peal, lisa aedviljad. Liiga vara aedvilju lisades pehmenevad need, mis ei tee maitsele head. Heleda fondi jaoks kuumuta aedvilju vähem, pruuni fondi jaoks kauem.

3. Lõpeta praeahjus küpsetamine, kui liha ja kondi pind on kergelt pruunistunud. Kondid ja aedviljad ei tohi liigselt tumeneda. Noki välja need palad, mis kipuvad rutem kõrbema minema.

4. Jälgi, et puljong ei keeks liiga ägedalt, sest siis on vahu tekkimist raskem jälgida ning fond ei tule selge ja läbipaistev.

5. Kui oled vahu koorimise maha maganud, saab asja veel päästa. Lihaleem muutub selgemaks ja läbipaistvamaks, kui lisada keemise ajal klaas külma vett. See koondab sissejäänud vahu kokku, nii et selle saab pealt ära riisuda.

6. Soola lisa keetmise lõpus, sest sool raskendab maitsekomponentide lahustumist vedelikku.

Tume lihafond

1,5 kg Maks ja Moorits sea või veise puljongikonti

0,5 kg kanakoibi

2 kooritud porgandit

1–2 väiksemat koorimata mugulsibulat

2 küüslauguküünt

väike jupike sellerit

Uhu lihatükid külma veega üle. Küpseta konte 220 kraadises ahjus kuni 40 minutit. Kui liha küpsetamine on poole peal, lisa aedviljad. Aseta toiduained kõrgesse potti ja kata külma veega.

puljong

Lase keema ja koori hoolsalt vahtu. Keeda 3–4 tundi ja kurna puhtasse nõusse. Kiireks jahutamiseks võid puljongi panna jäävanni. Vala puljong jäärestile ja pista sügavkülma.

Sügavkülmast võetud külmutatud puljongikuubikust saad kerge vaevaga maitsva külmailma supi erilisi pingutusi tegemata.

Puljongit keetis:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

VK Maarja verivorstid

Laupäev, 9. oktoober 2010

Flambeeritud verivorstid
VK Maarja verivorst 1 pakk
Viin või mingi muu kange alkohol 4 cl
Jazzi BBQ kaste 1 klaas
Vahukoor 0,5 klaasi

Lõika verivorstid umbes pöidla pikkusteks tükkideks ja prae kiirelt. Vala peale kange alkohol ja süüta põlema, lase alkoholil välja põleda ja lisa Jazzi BBQ kaste ning vahukoor. Lase keema tõusta ning serveeri.
Lihhideni!

Kertu suudab, ikka veel !

Neljapäev, 7. oktoober 2010
Kertu Jukkum

Pildi autor: Martin Dremljuga

Kertu Jukkum on saanud tuntuks raadio Sky Plusi särtsaka eksperimenteeriva püss(tol) reporterina ja reisisaate «Väljalend» ühe saatejuhina.

Sky Plusi saatejuht läbis augusti algul Pühajärve triatloni ning plaanib järgmisel aastal osaleda Stockholmi maratonil. Lisaks treeningutele toitub Kertu ka kindla kava järgi. Toitumisspetsialist Margus Silbaum on töötanud tema jaoks välja arvutipõhise toitumiskava. „ Minu uus toitumiskava on minu elustiil, mitte ainult treenimise ajal. Treeningu juures on toitumine ülioluline, et organism kõik vitamiinid ja mineraalid kätte saaks ning kudede jaotus kehas oleks optimaalsem“ seletab ta.

Kas Kertu tervislike eluviiside juures ka loomsetel saadustel koht on? Kui suur lihasõber Kertu on?

Loomsed saadused on olulisel kohal minu menüüs – tarbin rohkelt piimatooteid, aga aeg-ajalt ka loomaliha. Kanaliha on muidugi minu eelistus number üks, kuid ära ei ütle ka maitsvast ja hästi küpsetatud sealihast.

Kas Kertu ka ise kodus kokkab?

Väga armastan kokkamist. Aeganõudvamad road valmivad siis, kui on oodata külalisi. Tihti juhtun ka vanemate koju, kus hea meelega aega pliidi ääres veedan.

Milline nipp aitab hõrgutavate roogade ahvatlustele vastu panna?

Kõik hõrgutavad road on lubatud, küsimus on koguses.

Kertu retseptisoovitus

Kartulisingivorm on üks mu firmaroogadest – väga lihtne ja alati maitsev!

Prae kartulilaastud, Maks ja Moorits delikatess-sink tailihast, sibul ja küüslaauk. Aseta kogu kraam küpsetusvormi, vala üle rõõsakoorega ning puista üle juustuga. Kogu krempel ahju ja küpseta seni kuniks on pealt kuldpruun ja seest küps.

kartulivorm

Kertuga vestles:

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Corn Dog Wiinerist

Pühapäev, 3. oktoober 2010

Corn Dog Wiinerist
Taigen:
Kanamuna 1 tk
Maisijahu 4 spl
Nisujahu 1 spl
Küpsetuspulber ½ tl
Paprika 1 pisem
Jalapeno 3 viilu
Vahukoor 1 dl
Soola
Suhkrut
Toiduõli 4 dl
Wiiner 1 pk
Kaste 1
Cheddarjuustu kaste 5 spl
Hapukoor 3 spl
Kaste 2
Purustatud tomat 5 spl
Küüslauk 1 küüs
soola
pipart
Petersell

Torka viinerid grilltikkude otsa ja sega kausis taignaained. Lase taignal ½ tundi seista. Soovi korral võid tainast maitsestada näiteks karri või sinepiga. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Kasta viinerivardad esmalt taignasse ja seejärel küpseta kuumas õlis kuldpruuniks. Serveeri koos erinevate kastmete ja grillitud aedviljadega.
Lihhideni!!!