Arhiiv (september 2010)

Kodus kokates “ninast sabani“

Neljapäev, 30. september 2010

Su söögi harjumustel miskit pole viga,

kui  sulle maitseb „Igavene siga“

Sa julgelt proovi saba, nina, maksa.

Võid naabri appi kutsuda kui üksi sa ei jaksa.

Eestis on üha enam populaarsust võitmas kodumaine liha. Üks suurimaid populariseerijaid on Atria Eesti kes oma aktsiooniga „Igavene siga“ soovib juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.

Selleks et minna edasi, alustame päris algusest ja vaatame kuidas kasutasid meie esivanemad siga “ninast sabani“.

Värsket liha söödi kohe pärast loomade tapmist. Toiduks kasutati kogu loom.

Kohe pärast tapmist keedeti rupskisuppi. Seajalad soolati  vastlapäevaks, seasaba hoiti kevadeks ja anti siis odrakülvajale supis keedetult, et hästi pika peaga oder kasvaks. Sea nina kärsaliha anti lapsele, et temast kirjutaja saaks. Ka üdi oli laste toit. Südame söömine pidi andma jõudu ja tugevust. Neerud keedeti supis ja söödi alati teisega pooleks, et oleks hea läbisaamine. Kes põrna sõi, õppis kerge vaevaga vööd kuduma.

Aktsiooni alustuseks tooksin välja ühe võimaluse kuidas siga kasutada “ninast sabani“. Valmistusviis lihtne, mänguruum lai, puhtad ja selged maitsed, mida sa hing veel ihkad.

Igavene sealihahautis juurviljadega kahele

igavene sealihahautis kahele

sealiha 75 g,
seasaba 1/2 tk,
suitsu seakeel 30 g,
suitsu seakõrv 30 g,
kaalikas 80 g,
porgand 80 g,
juurseller 80 g,
sibul 20 g,
küüslauk 5 g,
või 10 g,
lihaleen 80g,
sool, pipar, köömned, ürt

Sealiha tükeldada ja saba väiksemateks tükkideks lõigata, praadida kastruli põhjas võiga, maitsestada ja lisada kooritud ja tükeldatud juurviljad. Hautada ja valada juurde lihaleent, valmimisel lisame ribadeks lõigatud suitsurupskid, segada ja maitsestada.

Serveerida koos keedetud kruupide, kartulite ja maitserohelisega.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Võileivatort ja Jazzi võiku

Reede, 24. september 2010

Ülesuitsetatud keeduvorstivõileib ananassi ja suitsutomatiga / Jazz
Suurem kukkel või bagel sai 1 tk
Toorjuust 50 g
VK ülesuitsetatud Doktori keeduvorst 3 viilu
Konserv ananass 1 rõngas
Valgehallitusjuust 30 g
Kirsstomat 1 – 2 tk
Rosmariin
Basiilik
Must pipar

Rösti või grilli sai ja määri toorjuustuga. Kata singiviilude, ananassi ja juustuga. Raputa pääle purustet musta pipart. Suitsuta või grilli kirsstomatid ( rosmariini võid lisada suitsutamisel lepapurule või grillimisel otse sütele ). Grilli võileib kaane all või küpseta ahjus kuni juust mõnusalt sulama hakkab. Serveeri võileib värske basiiliku, suitsutomati ja näiteks hää rukolasalati ning oliivõliga.
Lihakokad-2010_08-1

Võileivatort / Priit
VK Maamehesink 300g
VK Suitsutatud Doktorivorst 150g
M&M Toorsuitsu seljafilee 110g
VK Karbonaad kondita 120g
Toorjuust 200g
Vahukoor 100g
Taluvõi 100g
Sidrunimahl poolest sidrunist
Kanapuljong 100 ml
Leib 8 viilu
Sai 8 viilu

Lõika saialt ja leivalt koorikud maha ja lao kiht leiba tordivormi, niisuta kanapuljongiga. Vahusta toorjuust, vahukoor ja või, maitsesta sidrunimahla ja musta pipraga. Prae pannil toorsuitsupeekon ja jahuta maha, sega veerandi vahustatud juustu hulka. Aseta toorjuustu ja peekoni mass leivale, silu spaatliga siledaks. Aseta peale kiht saia, niisuta kanapuljongiga. Määri pealt vahustatud juustuga, aseta peale kuubikuteks lõigatud Maahemehe sink ja Karbonaad kondita. Määri nendele veel peale juustusegu ja aseta kiht leiba mida niisuta kanapuljongiga. Lase tordil seista üle öö külmikus, siis eemalda tordivorm, saadud tort määri kokku ülejäänud vahustatud toorjuustuga, silu spaatliga siledaks, pealt kaunista Suitsutatud doktorivorsti viiludega, mis keera ilusti rulli. Kaunista veel hakitud maitserohelise ja Jazzult laenatud suitsetatud tomatitega.
Lihhideni!
Lihakokad-2010_08-4

Mandrimehe poolt palavalt armastatud, pisut lepasuitsune seakael, kirsi-mopi, soodaleiva, grillitud aedviljade ja nõgesepestoga

Reede, 24. september 2010

E.Schönbergi võiduroog 2
Seakael
1 kg seakaelakarbonaadi
soola
purustatud must pipart
Lõika seakael pikuti pooleks. Seda selleks, et liha kindlapeale läbi küpseks. Maitsesta liha soola ja pipraga ning alusta grilli ettevalmistamist. Süüta grillis süsi toiduõli ja majapidamispaberiga. Kui oled sellega hakkama saanud, lükka söed grilli ühele poolele kokku. Aseta süte kõrvale paraja suurusega rasvapann. Süte kohale restile aseta anum vee, ürtide ja lepapuruga (suitsu ja niiskuse tekitamiseks). Aseta seakael veeanuma kõrvale, rasvapanni kohale.
Hoia grilli kupli all esialgu madalat temperatuuri kuni 90 kraadi. Reguleeri temperatuuri tuuleõhutusavadega vastavalt vajadusele. Kuumuse alandamiseks võid sütele ka visata märga lepalaastu. Anna kuni 45 minutit lihale valget suitsu.

Järgmisena hakka liha moppima 15 minutiliste vahedega. Mop kaitseb liha kuivamise eest ja saab grillil seakaelaga väga heaks sõbraks. Jätka toimingut kuni oled saavutanud liha sisetemperatuuriks 70 kraadi.
Võta liha grillilt ja keera fooliumisse läikivam pool seespool, et lihamahlade liikumine peatuks ja lõikamisel lihamahlad välja ei jookseks. Hoia liha fooliumis 10 minutit. Serveeri Mandrimehe poolt armastatud mõnusalt lepasuitsune seakael, soodaleiva, nõgesepesto ja noorte grillitud aedviljadega.

Kirsi-mop
200 ml Kuiva punast veini
150g värskeid või külmutatud kirsse
100 ml õunamahla
100g koorevõid
värsket tüümiani
1 lõik sidrunit
1 küün küüslauku
1spl mett
sojakastet
suitsusoola
rosé pipart
Cayenne’i pipart
Pane paksu põhjaga pott tulele ja vala potti vein ning muud vedelikud. Kui saadud segu on kergelt keema läinud, lisage muud komponendid (küüslauk puhastage, lõigake kolmeks) ning keetke aeg-ajalt segades. Maitseaineid ja mett tuleb lisada maitse järgi. (Mop-kaste võiks jääda mõnusalt magus ja vürtsikas, sest selle maitse imbub lihasse küpsetamise käigus ja annab lihale maitsva glasuuri).
Moppimise ajal hoidke kaste vedelam. Siis imendub see paremini lihasse. Viimasena sulatage sisse või (see tõmbab maitsetugevusi tagasi). Serveerimiseks kurnake kaste ja vajadusel paksendage.

Soodaleib
450g nisujuahu
1 ½ söögisoodat
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
50-75g võid
u 300ml hapupiima
värskeid nõgeseid
Sõelu jahu, söögisooda ja maitseained kaussi. Sega hulka või ja hõõru sõrmeotstega ühtlaseks. Järgmisena lisa hakitud ja pestud nõgesed. Siis hapupiim, et tekiks keskmiselt pehme, kuid mitte käte külge hakkav tainas. Aseta tainas veidi õliga määritud kahekordsele fooliumile ja silu kätega ümmarguseks ning laiaks, kuid mitte üle 2,5 cm paksuseks leivaks. Keera servad leivale ja voldi pealt tugevalt kinni. küpseta leiba kuumal grillil 7-8 minutit ühelt poolt ja 7-8 teisepoolt.

Nõgesepesto
3 dl peenestatud nõgest
2 küüslauguküünt
50 g seedermänni seemneid
1,5 dl oliiviõli
paar näputäit soola
1 dl riivitud Parmesani juustu
1 sl sidrunimahla
Peenesta nõgesed köögikombainiga. Lisa küüslauk ja männiseemned, töötle ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval õli ja sool ning viimasena riivitud Parmesan ja sidrunimahl.
Säilita pestot külmkapis väikeses klaaspurgis, pind oliiviõlikihiga kaetud.

Erlis Schönber
Kodukokk 2010
Maitsemeister ja Meelelahutaja

Kodukokk asub toimetama

Neljapäev, 23. september 2010

Kodukokk 2010 Erlis Schonberg olehtJPGKodukokk asub toimetama

 Kord väiksena mõtlesin “kelleks ma saan“
mul siis juba olemas oli üks plaan.
Et valida amet mis nälja eest kaitseb
ja rahvale pakkuda toitu mis maitsev.

Nii see kõik alguse sai…

Söögitegemisega olen tegelenud kogu oma teadliku elu nii palju kui seda mäletan.
Juba väiksena aitasin emal köögis frikadelle veeretada ja pikalepoisile auke sisse torgata.
Sealtmaalt olen söögitegemisega üpris tihedalt kokku puutunud. Seega on toiduvalmistamine sisustanud suure osa minu elust ja tähendab mulle väga palju.
Tänaseks on minu üks suur unistus saanud teoks ja kokandusega puutun ma kokku juba  nüüd igapäevaselt.
Juba mõnda aega on mind paelunud ka seltskondlik lihaküpsetamine ehk barbecue. Koos oma klubiga BBQ Club Q käin erinevatel üritustel, võistlustel tihti peolistele liha küpsetamas ja nalja viskamas.

Tänasest hakkan teiega jagama just siinsamas keskkonnas kõiki omi mõtteid, soovitusi, kommentaare ja huvitavaid retsepte, mis läbi kodukoka silmade võiks teile huvi pakkuda.

Esimesena tooksingi kohe homme hommikul välja retspti, mis ajakirja Oma Maitse ja Wõro korraldatud amatöörkokanduse konkursil tõi mulle võidu.
Kindlasti soovitan retsepti katsetada tervikuna, kuid võite ka tasapisi katsetada retseptis olevaid lisandeid iseseisvalt.

Erlis Schönberg
Kodukokk 2010

“Igavene Siga”

Esmaspäev, 20. september 2010

Eesti sealiha väärtustamise aktsioon
Igavene Siga!

Põhimõte.
Sealiha vajab populariseerimist, et seda toorainet toidu-teemalises infovoos ära ei unustataks. Siga saab ära kasutada “ninast sabani”, aga selleks on tarvis ideid ning oskusi, samuti selle tooraine väärtustamist kasutajate silmis. Aktsiooni tulemusena soovitakse juhtida tähelepanu sea kasutamise erinevatele moodustele, leida uusi ja huvitavaid valmistamise mooduseid ning maitsekombinatsioone.
Eesti sealiha ja Belgia õlu.
Aktsioon viiakse läbi koostöös Belgia õlledega. See koosneb kahest erinevast osast. Esimeses osas Eesti sealiha tutvustab Belgia õlut. Aktsioonis osalevad söögikohad teevad sealihast erimenüüd, mida ühe kuu jooksul pakutakse põhimenüü kõrval. Iga menüüsse kuuluva toidu juurde pakutakse ühte kõige sobivamat Belgia õlut.
Aktsiooni teises osas tutvustab Belgia õlu Belgias Eesti toitu. Esimeses osas parimaks tunnistatud toidud viiakse Belgiasse sealsetesse restoranidesse samasuguste erimenüüdena. Toitude juurde pakutakse neidsamu õllesid, mida pakuti ka Eestis.
Avaüritus.
Sea tutvustamine Atria poolt “ninast sabani” aktsioonis osalevate söögikohtade esindajatele ning toidumeediale (ajakirjanikud ja blogijad). Tegemist on praktilise üritusega, kus sea erinevad osad esitletakse ja neist midagi valmistatakse.
Servaali tutvustab Belgia õllesid, mille seast tuleb teha igal söögikohal valik oma menüüga sobitamiseks.
Üritus toimub Tallinnas 15. septembril ning Tartus 16. septembril.
Toitude hindamine.
Igat toitu hinnatakse eraldi. Maksimaalne ühele toidule antav punktisumma on 10. Hindaja arvestab toidu serveerimist, väljapanekut ning muidugi maitset. Eraldi hinnatakse toidu sobivust selle juurde serveeritava õllega. Hindamine toimub viie-punkti-süsteemis.
Hindajad on toiduajakirjanikud ja blogijad, kes maitsevad kõiki võistlustöid ning nende juurde pakutavaid õllesid. Kõikide hindajate antud punktid liidetakse ning summa jagatakse hindajate arvuga. Parim on suurima keskmise punktisumma kogunud toit.
Hindamine toimub kahes voorus. Esimeses voorus on hindajad kodumaised spetsialistid. Hindamine toimub ajavahemikus 27 september -10 oktoober.
Teises voorus hindavad eestlaste poolt kõige kõrgemaid hindeid saanud toite omakorda toiduajakirjanikud naaberriikidest. Hindamise süsteem on mõlemal puhul sama. Teine voor toimub ajavahemikul 18-22 oktoober.
Põhiüritus Eestis.
Põhiürituseks on kõikides söögikohtades samaaegselt pakutav sealihatoitude ja Belgia õllede erimenüü. Üritus toimub 1- 30 november. Ürituse toimumisest teavitavad hindamisel osalenud ajakirjanikud ja blogijad oma väljaannetes. Iga osalev söögikoht tutvustab üritust oma turunduskanalite kaudu.
Üritus Belgias.
Üritus viiakse läbi külalismenüüde vormis. Vajalik on kokkade ja soovitavalt ka iga restorani kohta ühe teenidaja kohalviibiminene vastuvõtvas Belgia restoranis kokku 3 tööpäeva jooksul. Võimalikud on täiendavad turundusüritused ürituse läbiviimise ajal.

Maks & Moorits on võistluseks välja pannud järgmised tooted, ära on toodud ka tellimiskoodid.
Seapea 4401 (ilma põselihata)
Kamar 4139
Seasaba 2305
Seakõrv 2411
Võrkkelme 2416
Seaabaliha (jahut) 7153
Seasisefilee(jahut) 7206
Seamaks (jahut) 7006
Sea välisfilee (jahut) 7119

Tootetellimus palun esitada päev ette.

Tellimistelefon on 7679 924 ja e-mail on telefonimyyk@atria.ee

Müügiesindajate kontakt

Tallinn
Tambet Tamme 5554 8466 tambet.tamme@atria.ee
Rein Saks 56654553 rein.saks@atria.ee

Kirde-Eesti pk. kliendijuht
Andres Aadumäe 53030234 andres.aadumäe@atria.ee

Lääne-Eesti pk. kliendijuht
Merle Luts 5020327 merle.luts@atria.ee

Viljandi, Järvamaa pk.kliendijuht
Eena Verhovõh 5185375 eena.verhovoh@atria.ee

Tartu-ja Jõgevamaa pk.kliendijuht
Marko Aasma 5122883 marko.aasma@atria.ee

Priit Toomits Atria Eesti AS liha tootejuht
5292256 priit.toomits@atria.ee

Teie piirkonna kliendijuht külastab teid kindlasti lähima paari nädala jooksul ja toob / saadab ka uue Horeca hinnakirja.

100 aasta tagused retseptid, osa 2

Reede, 17. september 2010

Jazzi 100 aasta vanune omlett
VK Veiserind küüslauguga
Muna 5 tk
Vahukoor 1 klaas
Odrajahu 3 spl
Roheline sibul
Basiilik
Cheddar juust
Inglise sinep 1 tl

Klopi kanamunad lahti, lisa vahukoor, odrajahu, sinep,hakitud basiilik, roheline sibul, juust ja veiserind küüslauguga. Vajadusel maitsesta soolaga. Aseta saadud tainas ahjuvormi ja küpseta mõõdukal temperatuuril kuni on hüübinud.
100 omlett

Sealiha kotletid vale cous-cousi ja teistmoodi munadega /Priit
M&M sea välisfilee 4 lõiku
Soola
Musta pipart
Oliivõli pintseldamiseks
Manna 1 klaas
Kanapuljong 2 klaasi
Kanamuna 3 tk
Majonees 1 spl
Rohelist salatit

Rösti manna kuival pannil seni kui on pruun. Lisa kanapuljong ja sega korralikult et ei tekiks klimpe. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Maitsesta liha lõigud maitsesta soola ja pipraga ning kobesta noa nürima poolega. Pintselda oliivõliga ja grilli või prae pannil.
Munad keeda. Jahuta ja terava noaga koksides poolita pikuti. Eralda sisu ja haki kas noa või kahvliga peeneks, lisa majonees ja maitsesta soolaga. Saadud segu aseta poolitatud munakoorte sisse tagasi ja kas grilli või küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni on pruuniks tõmbunud.
Serveeri toit roheliselt salatilt liha mannast tehtud cous-cousil ja täidetud munad ümberringi.
Lihhideni!
vale cous-cous

Suur amps ja väike amps

Reede, 10. september 2010

„ Kesköine Meestekas” kahe suitsuvorsti ja mozzarellaga / Jazz

Suur Ciabatta ( 300 g ) 1 tk
Pesto 3 spl.
Oliiviõli
Sibul hakitud 1 tk
Küüslauk 10 küünt
Mesi 2 spl.
Valgeveiniäädikas 1 spl
Sool
Must pipar
Paprika 1-2 tk
Wõro Moskva ja Tõmmu täissuitsuvorstid 10 mehist viilu
Mozzarellakirss 100 g
Värske basiilik

Kui kõik on vaikseks jäänud ja pere kenasti tuduma läinud süüta grill või pane ahi sooja.
Otsi telekast korralik spordikanal ja jäta see vaikselt mängima. Lõika ciabatta pikuti pooleks ja määri pestoga. Piserda oliivõliga ja grilli või küpseta ahjus mõned minutid, et tekiks mõnus krõbe koorik. Tõsta kõrvale.
Nüüd aedvilja täidis. Kuumuta pannil tilk oliivõli ja lisa küüslaugud. Kuumuta segades 10 – 15 min. kuni küüslaugud on kergelt pruunistunud, lisa mesi, äädikas ja pisut soola. Lase jahtuda. Nüüd rösti ahjus või grillil paprikad u. 15 min. kuni nahk tumeneb. Lase jahtuda ja koori.
Vahepeal vaata mis telekast näidatakse. Muide küüslaugud ja paprikad võid ka varem valmis teha ja purki panna, siis on hää võtta, kui vaja!
Kuumuta pannil oliivõlis sibulad klaasjaks, lisa küüslaugud, paprikaribad ja kuivatet tomativiilud ning hauta u. 10 min. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Lase pisut jahtuda ja määri krõbedale cibattale.
Nüüd kata võileib kahte sorti suitsuvorstiviilude ja mozzarellakirssidega ja otse grillile või ahju. Küpseta kuni juust kergelt sulama hakkab. Pääle veel musta pipart ja värsket basiilikut ning tilk balamicot ja otse teleka ette.
Helista ka naabrimehele, sest teine pool ciabattast tahab ka söömist.
Lihakokad 2010_08-8

Urbanistlikud võileivad VK sinkidest / Priit

VK Veiserind küüslauguga 50 g
VK Karbonaad kondita 50 g
Quacamole 2spl
Suitsujuust
Tšilli kaun 0,5tk
Roheline sibul 3 vart
Riisinuudlid
Õli
Murulauk

Eemalda leival ja saial koorikud. Lõika kolmnurkadeks. VK singid lõika väikesteks kuubikuteks. Üks nendest sega quacamolega. Saiale määri lihtsalt quacamolega, singid aseta leibadele. Riisinuudlid leota vees pehmeks ja friteeri. Tšilli ja rohelinesibul lõika pikkadeks peenikesteks ribadeks ja friteeri. Sinkidele aseta ka jupikesed suitsuatud juustu ja kaunista riisinuudlite ja frititud tšilli ja sibulaga.
Lihhideni!
Lihakokad 2010_08-12

100 aasta tagused retseptid

Laupäev, 4. september 2010

Kartulikäkid Maamehesingiga /Jazz
Kartuleid 6 tk
Kanamuna 1 tk
Nisujahu ½ klaasi
Soola 1 tl
VK Maamehesinki 300 g
Sibul 1 tk tükeldatud
Küüslauk 2-3 küünt tükeldatud
Petersell
Nelk

Kartulid keedetakse, kooritakse, tambitakse pudruks või aetakse läbi veski, lastakse jahtuda. Segatakse siis hõõrutud muna, jahu ja sool juurde. Sink lõigatakse tükkideks või hakitakse ja pruunistatakse pannil koos sibulite ja küüslauguga. Pannakse juurde peterselli ja pisut nelki. Kartulisegust vormitakse koogid. Iga koogi keskele tehakse sõrmega auk ja täidetakse segu täis ning vajutatakse jälle kinni. Küpsetatakse pannil või kuumal restil või keedetakse soolases vees, kuni tõusevad pinnale. Antakse lauale sulatatud võiga või rasvaga.
Emma Leesment-Mälberg. Perenaiste käsiraamat. 1909.
Lihakokad 2010_08-19

Sealiha küpsis mädarõika- kartulipudruga /Priit
M&M Sea abaliha umbes 1 kilone tükk
Kooritud kartuleid 15 tk
Või 3 spl
38% Vahukoor 200g
Sool
Kanapuljong
Värske punapeet
Äädikas
Kukeseened
Või
Petersell
Salvei
Muskaat
Mädarõigas

Määri sealiha soola ja pipraseguga, rösti kiirelt kas pannil, pliidiraual või grillil. Aseta hautamisnõusse, vala peale kanapuljong, lisa juurde salvei ja petersell. Hauta umbes 2 tundi.
Kartulid keeda ja purusta pudrunuiaga, lisa toasoe või ja kuumutatud vahukoor ning mädarõigas. Maitsesta soola, vähese küüslaugu ja muskaadiga „klopi” vahuliseks. Seened maitsesta soolaga, pintselda õliga ja grilli. Punapeedid koori ja keeda äädikaga maitsestatud soolvees. Serveeri.
Lihhideni!
Lihakokad 2010_08-16