Arhiiv (veebruar 2010)

Hakkliha võiku ja Spring Rolls.

Laupäev, 27. veebruar 2010

Pariisi poissmehe võileib hakkliha ja pošeeritud munaga /Jazz W
Maks ja Moorits Veisehakkliha 150-200 g
Sool, pipar
Rõõsk koor ½ dl
Väiksem marineeritud peet ( hakituna ) 1 tk
Kapparid ( hakituna ) 1 spl
Sibul ( hakituna ) ½ tk
Toiduõli
Kanamuna 1 tk
Veiniäädikas
Sool
Erinevaid salateid ( rebituna ) 100 g

Sega hakkliha, rõõsk koor, peet, sibul, kapparid ja maitsesta soola, pipraga.
Rösti pannil saiaviilud ühelt poolt krõbedaks ja lase jahtuda. Määri hakkmass röstitud saiapoolele ja prae tilga õliga 3-5 min.( hakkliha pool all ). Munade pošeerimiseks lase vesi keema ja maitsesta äädika ja soolaga. ( 1 l vett, 1 tl. soola, 3 tl. äädikas )
Löö muna ettevaatlikult kulbi sisse ja libista õrnalt keevasse vette. 3 min. ja ongi valmis.
Serveeri meestekas võileib rohelisel salatil ja kõige pääle tõsta pošeeritud muna raputa üle musta pipraga ja naudi poissmehepõlve. LIHHIDENI!
Pariisi võiku

Koduse hakkliha Spring rollid /Priit VK
Kodune hakkliha 1 karp
Sibul hakituna 1 väiksem
Paprika 1/3 tk hakituna
Porru pöidla pikkune jupp hakituna
Küüslauk 1 küün
Köömned 1/3 tl
Kurkum
Koriandri seemned 1/3 tl
Kuivatatud küüslauk 1/3 tl
Murulauk hakituna 1 tl
Austrikaste 1 tl
Pepper sauce 1tl
Filo taigen 5 lehte
Õli friteerimiseks
Roheline salat

Prae pannil hakkliha ja lisa hakitud aedviljad ja maitseained. Maitsesta soolaga. Jahuta. Määri filotaigen munaga ja keera topelt kokku. Filotaignast ja hakklihast keeruta nn. spring rollid. Liimi lahtiolevad taigna otsad klopitud munaga. Friteeri õlis, ilusaks pruuniks. Nõruta liigsest õlist, köögipaberil. Serveeri koos rohelise salati ja magus-hapu tšillikastmega.
LIHHIDENI!
spring roll

Palju õnne sünnipäevaks, Eesti Vabariik!

Laupäev, 20. veebruar 2010

Apelsini ja meega marineeritud sea välisfilee, ingveriploomide ja suitsujuustukastmega / Jazz W

Maks ja Moorits Sea välisfilee 150-200 g
Marinaad:
Apelsin ( mahl ja riivitud koor ) ½ tk
Mesi 1 spl
Sojakaste 2 spl
Ingverijuur ( riivitud )
Sool, pipar
( 200° c 40-45 min. )
Ingveriploomid:
Ploomid 3-4 tk
Küüslauk ½ küünt
Värske ingver ( hakitud ) 1 tl
Sojakaste 2 tl
Veiniäädikas 1 spl
Suhkur 1-2 spl
Juustukaste:
Kanapuljong 2 dl
Rõõsk koor 1 dl
Suitsujuust 50 g
Sulatet juust ( nt. Merevaik ) 50 g

Seo välisfilee nööriga. Sega marinaadi ained ja vala lihale. Marineeri välisfileed 4-6 tundi. Kuivata liha ja pruunista kergelt pannil. Küpseta ahjus valmimiseni.
Sulata kuumas puljongis tükeldet suitsujuust. Lisa koor ja sulatet juust.
Keeda kuni kaste on kenasti kreemjas. ( vajadusel paksenda ) .
Kontrolli maitset, kui soovid lisa rose pipart.
Lõika ploomid sektoriteks ja kuumuta potis koos teiste komponentidega 5-6 min.
Naudi mõnusat ahjupraadi, ingveriploomide ja juustukastmega.
siga ploomidega

Veiseliha ahjurulaad aedviljade ja punase veinikastmega / Priit VK
Maks ja Moorits Veise tagaosa sisetükk umbes 2 kg tükk
Maks ja Moorits Kodune hakkliha 1 karp a 450g
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon 1 pakk
Pistaatsia pähklid 20tk
Tsitsruse grilli segu
Chipotle kaste 3 spl
Kuiv jõhvikas 3 spl
Sibul 1 väiksem
Suvikõrvits 300g
Keedetud punapeet 1 keskmine
Porgand 2 väiksemat
Nuikapsas 1 keskmine
Kartul 2 keskmist
Wasabi-seesami maitseaine
Õli

Lisa Kodusele hakklihale chippotle kastet, tsitruse grillmaitseainet, musta pipart, kuivatatud jõhvikaid, pistaatsia pähkleid ja hakitud sibulat. Lõika veiseliha rulaadiks lahti. Aseta hakkliha veiselihale ja keera rulli. Seo tugevaks rulliks. Pruunista pannil ja aseta ahju küpsema. (Võid ka ahjupotis hautada.) Liha küpsemiseks võid arvestada rusikareeglit 1 tund kilole lihale.
Tükelda aedviljad ja keeda poolpehmeks. Hiljem prae õlis kuldpruuniks ja lisa Wasabi-seesami maitseaine ja sool.
Maks ja Moorits toorsuitsu peekon küpseta raskuste vahel pruuniks, hiljem kasuta oma prae kaunistamiseks.
Veise rulaad
LIHHIDENI ja Head algavat Vabariigi Aastapäeva!

Lihtne Coq au Vin ja Wõro küpsetatud kana

Reede, 12. veebruar 2010

Lihtne Coq au Vin / Jazz W
Wõro Suitsutatud kanapoolkoivad 3 – 4 tk
Loorber
Tüümian
Rosmariin
Petersell
Pärlsibul 8 tk
Toorsuitsupeekon 40 g
Šampinjonid 8 tk
Küüslauk 1 küüs
Õli / või
Punaveinikaste 3 dl
Muskaati
Suhkrut
Sool, must pipar

Pruunista õlis / tükeldet küüslauk, peekon, sibul ja seened. Vala juurde punaveinikaste, lisa kana poolkoivad ja ürdid. Hauta tasasel tulel u. 30- 35 min. Maitsesta kaste soola, pipra, muskaadi ja suhkruga. Naudi krõbeda ahjusaia või riisi või petersellikartulitega. Isukest sõber..
Lihtne coq au vin_uus

Küpsetatud kana confit serveeritud aedviljade ning polentaga / Priit VK
Wõro Küpsetatud kana 1tk
Pardirasv 100g
Maisijahu pool klaasi
Sibul 1 väiksem
Punane paprika 1/3 tk
Porru hakituna 1 spl
Porgand 1 väiksem
Brokkoli 2 õisikut
Varsseller sõrme pikkune jupp
Toorjuust 1 spl
Kanapuljong 2 klaasi

Puhasta küpsetatud kana nahast ja luudest, rebi pikikiudu ribadeks. Soojenda potis ja lisa vedel pardirasv, maitsesta musta pipraga ja aseta vormi sisse. Siis pista koos vormiga külmkappi.
Hakitud sibul, paprika ja porru kuumuta õlis, lisa puljong ja maisijahu, sega ja lisa puljongit, maitsesta musta pipraga. Vajadusel lisa veel puljongid ja sega pidevalt lisa toorjuust. Kui on valmis siis aseta küpsetuspaberile, siledale alusele, umbes 2 cm paksune kiht. Aseta külmkappi ja jahuta maha.
Aedviljad lõika ilusateks tükkideks ja blanzeeri puljongis, hiljem prae pardirasvaga.
Polentast lõika portsiontükid ja prae vähese õliga kuldpruuniks.
Confit prae pannil ilusaks pruuniks. Serveeri koos aedviljade ja polentaga, kaste viruta traditsiooniliselt Jazzi toidust!
LIHHIDENI!
kyps kana confit polenta_uus

Picadillo ja Tagurpidi Cannelloonid

Reede, 5. veebruar 2010

PICADILLO / Jazz W
Maks ja Moorits kodune hakkliha 200 g
Sibul ½ tk
Küüslauk 1 küüs
Tšilli värske 1 kaun
Purustet tomat 150 g
Tomatipasta 30 g
Rosinad 50 g
Köömned
Lihapuljong 1-2 dl
Rohelised oliivid 6-8 tk
Kapparimarjad 1 spl.
Röstitud mandlilaastud
Sool, must pipar

Pruunista hakkliha. Sega juurde hakitud tšilli, sibul ja küüslauk.
Kuumuta segades 5 min. ja lisa purustet tomatid, tomatipasta, köömned ja rosinad.
Vala juurde puljong ja hauta 20-30 min. kuni kaste pakseneb. Lisa oliivid, kapparid ja kuumuta segades veel 5 min. Maitsesta soola, pipra, suhkru ja röstitud mandlitega.
Valmis kastet naudi mõnusa riisi ja ürtidega või täida ahjus küpsetamiseks erinevaid aedvilju või pirukatäidiseks. Hääd isu!
Kodune hl

Tagurpidi canneloonid / Priit VK
Maks ja Moorits Seahakkliha 1 pk
Canneloonid 6 tk
Porgand 1 keskmine
Suvikõrvits 1/3 tk
Paprika ½ tk
Tšilli – maitse järgi
Ingver pöidla pikkune jupp
Purustatud tomat 5 spl
Sool
Mango pipar
Apelsini pipar
Soja
Sidruni mahl
Suhkur

Lõika aedviljad peenikesteks ribadeks, maitsesta soola ja mangopipraga, lisa purustatud tomat. Täida canneloonid aedviljadega. Maitsesta seahakkliha mustapipra, soola ja apelsinipipraga. Sõtku hakkliha hästi tugevalt, et jääks vägagi kleepuv. Mätsi hakkliha canneloonidele ümber. Aseta kuumakindlasse vormi ja määri pealt purustatud tomatiga, vormi põhja vala natuke linnuliha puljongit. Küpseta ahjus 180 kraadi juures circa 20-25 minutit. Serveerimisel lõika canneloonid viltu pooleks. Serveeri koos rohelise salati ja sojas ning sidrunimahlas marineeritud tšilli ja ingveri ribadega.
LIHHIDENI!
Tagurpidi cannelloonid