Arhiiv (23. jaanuar 2010)

Kanad ilma küpsetuskarbita

Laupäev, 23. jaanuar 2010

Õuna-Kaneelikastmes kana poolkoivad /Jazz W
Wõro Õrna suitsumaitsega kanapoolkoivad 1 pakk
Sibul 1 tk
Sidrunimahla
Õun Granny Smith / või muu hapukas õun / 2 tk
Taluvõi 1 spl
Rõõsk koor 35 % 1 dl
Kanapuljong 1 dl
Kaneelikoor 1-2 tk
Calvados ½ dl
Fariinisuhkur
Soola, pipart

Pruunista potis suitsumaitselised kanakoivad koos hakitud sibulaga 3-5 min.
Lisa sektoriteks lõigatud õunad, kaneelikoor ja sidrunimahl. Hauta kaane all 15-20 min.
Vala juurde koor ja hauta veel 15-20 min. Tõsta valminud koivad kuumale alusele . Vala õuntele juurde kanapuljong ja lase keema. Maitsesta soola, pipra, calvadosi ja fariinisuhkruga ( soovi korral püreesta kaste, kuigi minu meelest on mõnusam  kui vahvad õunatükid sees). Eemalda kaneelikoored ja serveeri küpsekartulite või hautatud aedviljade või blanšeeritud bak-choiga.
kana poolkoivad

Suitsumaitselised kanakintsud kaalika-punapeedi kreemiga /Priit VK
Wõro Õrna suitsumaitsega kintsud 1 pk
Röstisai 2 viilu
Tomat 0,5 tk
Küüslauk 0,5 tk
Oliivõli 1 spl
Petersell
Kaalikas 1 väiksem
Punapeet 1 keskmine
Rõõskkoor 35% 1/3 klaasi
Puljongit 2 klaasi
Porru 1 pöidla pikkune jupp
Tšillikaun 1 tk
Õli friteerimiseks
Kurkum
Sool
Must pipar
Ingver
Soja 1spl
Võta kanakintsudel nahk maha ja laota küpsetuspaberile, kata pealt teise küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (mina kasutasin praepanni). Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit ehk kuni nahk on täiesti krõbe. Rösti sai ja murenda käte vahel katki, sega juurde hakitud tomativiljaliha, hakitud petersell ja küüslauk. Sega kokku oliivõliga. Küpseta kintsud ahjus umbes 30 minutit 180 kraadi juures. Kata pealt saiapuruga ja küpseta veel,  seni kuni on läinud ilusaks pruuniks.
Keeda peet ja kaalikas eraldi pottides puljongi ja rõõsa koorega pehmeks. Keetmise käigus lisa kaalikale natuke kurkumit. Püreesta ja maitsesta vajadusel soola ning musta pipraga. Lõika tšillist ja porrust peenikesed ribad ning friteeri kiirelt õlis. Vormi nn. pesakesed.
Serveeri kintsud koos kaalika-punapeedi kreemi, kana nahast tehtud tšipsi ja porru-tšilli pesakesega.
kintspunapeedi-kaalikakreem
LIHHIDENI!