Arhiiv (jaanuar 2010)

Lihapallid versus grillvorstid

Reede, 29. jaanuar 2010


Lehttaignas küpsetet lihapallid, tumeda õlle ja valgete ubadega / Jazz W
Wõro Lihapallid 1pk
Sibul ½ tk
Porgand ½ tk
Varsseller 1 vars
Pastinaak ½
Rosmariin, tüümian
Sool, must pipar
Õli
Tume õlu 1 dl
Purustet tomat 1 dl
Valged oad / konserv 1 dl
Lehttaigen 100 g
Kanamuna 1 tk

Prae oliivõliga kergelt tükeldet aedviljad. Lisa jahu ja passeeri mõned minutid.
Vala juurde õlu, purustet tomatid ja lisa ürdid. Hauta kastet u. 15 min. kuni pakseneb.
Lisa lihapallid ja oad ning hauta veel 15 min. Maitsestakaste ja lase pisut jahtuda.
Kuumuta ahi 200° C ja otsi välja väiksemad ahjuvormid. Täida vormid lihapallikastmega ja määri ääred munaga. Lõika ümara vormiga tainast rõngad ja kata ahjuvormid.
Suru õrnalt taigen vastu vormi ääri. Pintselda pealt munaga ja tee noaga taignasse sälgud.
Küpseta ahjus 15-20 min. kenasti kuldpruuniks.
Lihapallipirukas

Vorsti wok aedviljadega / Priit VK
VK Sakste verivorst
VK Toored grillvorstid seasooles
VK Toored grillvorstid lambasooles
Kanapuljong 0,5 l
Ingver 10g
Porgand 20g
Punane sibul 10g
Šampinjonid 40g
Küüslauk 5g
Paprika 20g
Daikon 20g
Hernekaun 20g
Varsseller 30g
Pak Choi 1 väike pea
Rukola salat umbes 10 lehte
Munanuudlid keedetuna 150g
Küpseta vorstid ahjus, etiketil näidatud soovituse järgi. Lõika aedviljad pikemateks peenikesteks ribadeks. Kuumuta pannil õli ja selles küüslauk ning ingver. Lisa ülejäänud aedviljad ja passeeri kergelt, lisa puljong ja lase keeda mõni minut, kui tahad teravamat maitset siis lisa mõned viilud tšillipipart. Lisa munanuudlid, ribastatud pak choi ja viiludeks lõigatud vorstid. Serveeri ja kaunista rukola lehtedega.
Veri-ja grillvorsti ramenwok

Kanad ilma küpsetuskarbita

Laupäev, 23. jaanuar 2010

Õuna-Kaneelikastmes kana poolkoivad /Jazz W
Wõro Õrna suitsumaitsega kanapoolkoivad 1 pakk
Sibul 1 tk
Sidrunimahla
Õun Granny Smith / või muu hapukas õun / 2 tk
Taluvõi 1 spl
Rõõsk koor 35 % 1 dl
Kanapuljong 1 dl
Kaneelikoor 1-2 tk
Calvados ½ dl
Fariinisuhkur
Soola, pipart

Pruunista potis suitsumaitselised kanakoivad koos hakitud sibulaga 3-5 min.
Lisa sektoriteks lõigatud õunad, kaneelikoor ja sidrunimahl. Hauta kaane all 15-20 min.
Vala juurde koor ja hauta veel 15-20 min. Tõsta valminud koivad kuumale alusele . Vala õuntele juurde kanapuljong ja lase keema. Maitsesta soola, pipra, calvadosi ja fariinisuhkruga ( soovi korral püreesta kaste, kuigi minu meelest on mõnusam  kui vahvad õunatükid sees). Eemalda kaneelikoored ja serveeri küpsekartulite või hautatud aedviljade või blanšeeritud bak-choiga.
kana poolkoivad

Suitsumaitselised kanakintsud kaalika-punapeedi kreemiga /Priit VK
Wõro Õrna suitsumaitsega kintsud 1 pk
Röstisai 2 viilu
Tomat 0,5 tk
Küüslauk 0,5 tk
Oliivõli 1 spl
Petersell
Kaalikas 1 väiksem
Punapeet 1 keskmine
Rõõskkoor 35% 1/3 klaasi
Puljongit 2 klaasi
Porru 1 pöidla pikkune jupp
Tšillikaun 1 tk
Õli friteerimiseks
Kurkum
Sool
Must pipar
Ingver
Soja 1spl
Võta kanakintsudel nahk maha ja laota küpsetuspaberile, kata pealt teise küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (mina kasutasin praepanni). Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit ehk kuni nahk on täiesti krõbe. Rösti sai ja murenda käte vahel katki, sega juurde hakitud tomativiljaliha, hakitud petersell ja küüslauk. Sega kokku oliivõliga. Küpseta kintsud ahjus umbes 30 minutit 180 kraadi juures. Kata pealt saiapuruga ja küpseta veel,  seni kuni on läinud ilusaks pruuniks.
Keeda peet ja kaalikas eraldi pottides puljongi ja rõõsa koorega pehmeks. Keetmise käigus lisa kaalikale natuke kurkumit. Püreesta ja maitsesta vajadusel soola ning musta pipraga. Lõika tšillist ja porrust peenikesed ribad ning friteeri kiirelt õlis. Vormi nn. pesakesed.
Serveeri kintsud koos kaalika-punapeedi kreemi, kana nahast tehtud tšipsi ja porru-tšilli pesakesega.
kintspunapeedi-kaalikakreem
LIHHIDENI!

Naturaalsed lihad

Reede, 15. jaanuar 2010

Saute` Marengo /Jazz W
Maks & Moorits Sea abatükk 250 g
Või/õli 1spl
Pärlsibulad 6-8 tk
Sool, pipar
Nisujahu ½ spl
Valge vein 1 dl
Lihapuljong 1 dl
Purustet tomat 1,5 dl
Küüslauk 1-2 küünt
Basiilik, estragon, tüümian
Apelsinikoor
Šampinjon 70 g
Lehtpetersell

Pruunista pannil tükeldet liha ja tõsta potti. Lisa tilk õli, sibulad ja jahu. Kuumuta mõni minut ja vala juurde vein ja puljong. Lase keema ja lisa tomatid, ürdid, apelsinikoor ning hakitud küüslauk. Hauta kaane all umbes 1 tund, maitsesta soola ja pipraga. Lisa šampinjonid ja hauta veel 10 minutit. Kontrolli maitset ja serveeri näiteks riisi ja ohtra hakitud peterselliga. Lihhideni sõbrad!!
Marengo

Veiseliha carpaccio tšilli-pähklite ja parmesani juustuga/ Priit VK
Maks & Moorits Veise välisfilee ¼ fileed
Sool
Pipar
Petersell
Till
Oliivõli 3 spl
Paprika 1/3 tk
Küüslauk 1 küüs
Sibul 1/3 tk
Sidrunimahl 1tl
Petrsell
Kooritud pistaatsia pähklid 20 tk
Santa Maria Pepper sauce, extra hot
Suhkur
Parmesani juust 30g
Rohelisi salatilehti pool pihutäit

Puhasta veise välisfilee kelmetest, maitsesta soola, pipra, hakitud peterselli ja võimalusel ka hakitud värske tilliga. Keera fooliumisse tugevaks nn. kompvekiks. Lase seista sügavkülmas umbes 24 tundi.
Parmesani juust riivi ja aseta küpsetuspaberile, küpseta ahjus kuni juust hakkab mullitama ja tõmbub kergelt pruuniks. Eemalda ahjust ja keera ümber ümarvormi (mina kasutasin plastikust pudelit, kuid ka taignarull on väga ok) rulli, lase jahtuda (võib valmis teha juba paar päeva varem).
Lõika sibul, küüslauk  ja paprika väikesteks kuubikuteks, lisa ka hakitud petersell. Vala peale oliivõli ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja suhkruga.
Pistaatsia pähklid rösti pannil ja lisa suhkur ning sool, kuumuta kuni suhkur hakkab karamellistuma, lisa SM terav pipra kaste.
Võta carpaccio sügavkülmast ja lase 10 minutit seista toatemperatuuril. Lõika lihast õhukesed viilud ja aseta taldrikule. Serveeri koos kastme ja pähklitega. Parmesani toru aseta keset carpacciot ja täida oliivõli ja sidrunimahlaga maitsestatud rohelise salatiga. Lihale võid riivida veel ka asetada parmesani laaste.
Carpaccio

LIHHIDENI!

Aasta alguse salatid

Reede, 8. jaanuar 2010

Roheline salat Wõro Küpsetatud kana ja põletet tšilli-mozzarellaga / Jazz W

Wõro Küpsetatud
kana 100 g
Erinevaid salateid 80 g
Kirsstomat 4 tk
Marineeritud grill-paprika 50 g
Ürdiõli
Pehme mozzarella 80 g
Tšillipipar 1tk
Basiilik värske 1 punt
Sidrunimahl
Oliivõli
Sool, must pipar

Esmalt marineeri mozzarella. Selleks „põleta“ tšillikaun kas gaasileegil või tilga õliga pannil tumedaks ja mähi fooliumisse ( u. 10 min ). Rebi kaussi mozzarella ja basiilik. Maitsesta hea oliivõli, tilga sidrunimahla, soola ja pipraga. Puhasta tšillikaun seemneist ja eemalda nahk ning viiluta ribadeks. Sega mozzarellaga ja lase 15 min. maitsestuda.
Rebi taldrikule erinevaid salateid. Lisa tükeldet tomatid ja paprika. Maitsesta ürdiõliga.
Aseta salatile viilutet küpsekana ja serveeri koos tšilli-marineeritud mozzarella juustuga.
Lase heal maitseda ja trotsi külma talveilma. Lihhideni sõbrad!!
Kanasalat Jazz

VK Maamehesingi salat avokaado, rukola, kitsejuustu ja riisimakaronidega/
Priit VK
VK Maamehesink 100g
Õli 1tl
Avokaado 1 tk
Rukola salat 20 lehte
Riisimakaron keedetuna 5 spl
Pehme kitsejuust 4 spl
Rohelised herned veerand klaasi
Oliivõli 3spl
Sool
Suhkur
Balsami veiniäädikas 1spl
Sidrunimahl paar tilka

Koori avokaado ja eemalda kivi. Piserda üle sidrunimahlaga, et ei tõmbuks tumedaks. Viiluta sink ja prae vähese õliga krõbedaks. Maitsesta rukola, avokaado ja herned soola, suhkru, oliivõli ja äädikaga. Aseta taldrikule ja nendele kitsejuust ja praetud sink
LIHHIDENI!
Maamehes, kitsekaga

Head uut aastat!

Reede, 1. jaanuar 2010

Oleme selle aasta esimese video kokku lõiganud eelmise aasta kõikidest saadetest ja kaadritagustest juhtumitest!

Head uut aastat!