Maks ja Moorits`a Grill-lihad

6. mai 2011

Mahe grill-liha sooja kartulisalatiga / Jazz
Retsept neljale
Maitselt Mahe Grillliha / Maks ja Moorits 4 tk
Küpseta liha vastavalt pakendil olevale juhisele
Keedetud, kuumad ja tükeldet kartulid 500 g
Kirsstomatid 150 g
Oliivõli ½ dl
Sidrun 1 vilja riivitud koor ja mahl
Kapparid 3 spl
Mar. jalopenopiprad tükeldet 1-2 tk
Petersell, murulauk
Sool, pipar
Rucola

Rösti pannil või küpseta ahjus tomatid. Sega õli ja sidrunimahl / koor kastmeks ja lisa jalopenod ja kapparid. Maitsesta soola ja musta pipraga. Sega juurde kuumad kartulid ja hakitud maitseroheline. Lisa salatisse tomatid ja serveeri maheda grillliha ja rucola salatiga.
MAitselt mahe

„Wellington“ Klassikalisest grill-lihast / Priit
Retsept kuuele
Klassikaline grilliha / Maks ja Moorits/ 1 pk
Peedilehed ehk mini mangold 1 pk
Pärmi-lehttaigen 600g
Muna 1tk
Jahu 1 spl
Varajane kartul 600g
Kobar kirsstomatid 400g
Õli 1 spl

Anna lihale pannil või grillil värv külge. Kuumuta pannil poole koguse õliga peedilehed. Rulli taigen jahuga määritud laual laiali. Aseta sellele liha ja lihale aseta peedilehed. Keera taigen ümber liha ja lõika noaga peale triibud. Määri pealt munaga. Aseta küpsetusplaadile koos eelnevalt keedetud kartuli ja kirsstomatitega. Küpseta ahjus kuni taigen on küps ja pruun. Poolita „Wellington“ ja serveeri koos tomatite, kartulite ja punase veinikastmega.
Lihhideni!
Klassikaline

Jäägriliha ja Grillsnäkk

20. aprill 2011

Grillsnäkk kartuli-oatambi ja seenekastmega / Jazz
retsept 4 -le
Grillsnäkk, Maks ja Moorits 1 pk
Küpseta vastavalt pakendil olevale juhisele

Kartulitamp
Keedet, purustet kartul 500 g
Taluvõi 50 g
Rõõsk koor 1 dl
Riivjuust 1 dl
Sool
Must pipar
Muskaat
Tüümian
Kuumuta potis koor ja või. Sega kuumade, purustet kartulitega.
Lisa valged oad ja riivjuust. Maitsesta. Soovi korral võid vormiga ahjus üle küpsetada.

Seenekaste
Sibul hakitud 1 tk
Küüslauguküüs 1 tk
Seened meelepärased 2 dl
Taluvõi 2 spl
Puljong / kana või seene / 1 dl
Portvein 1 dl
Must pipar
Prae võis sibul, küüslauk ja seened. Vala juurde puljong ja vein. Keeda tasasel tulel kuni kaste kergelt pakseneb. Maitsesta.
Serveerimiseks tõsta taldrikule mönusat kartulitampi, sellele ahjus küpsetet grillsnäkk.
Kõige pääle säti hea peotäis rucolat ja naudi koos seenekastmega.

Jäägriliha riisipalli ja grillitud aedviljadega / PriitRetsept 2 le

Jäägriliha, Maks ja Moorits 1 pk
Pikateraline keedetud riis 300g
Mozzarella juust 50g
Riivitud apelsini koor 1/3 tl
Roheline sibul
Riivsai
Õli friteerimiseks
Maizena 1 tl
Kanapuljong 1/3 klaasi
Porgand 1 suurem
Punane sibul 1 keskmine
Zukkiini 0,5 tk
Terrijaki kaste 1 spl

Küpseta liha vastavalt etiketil olevale õpetusele. Keedetud riis aseta kuuma kanapuljongisse ja aja keema, lisa apelsini koor, roheline sibul ja mozzarella juust. Sega juurde maizena, sega pidevalt. Jahuta ja vormi riisist suuremat sorti pallid, veereta riivsaias. Friteeri.
Aedviljad tükelda suuremateks tükkideks, aseta pannile , piserda õliga ja grilli, maitsesta terrijaki kastmega. Serveeri. Riisipalli võid kaunistada ka röstitud saiaga. Lihhideni!

Kodumaine värske liha

10. aprill 2011

Ahjus küpsetet Sea abaliha kaneeliõunade ja mustsõstrakastmega/ Jazz
Kodumaine värske liha, sea abaliha / Maks ja Moorits 1 kg
Sool
Must purustet pipar
Õli
Õunad
Roheline õun ( kooritud ja sektoriteks lõigatud ) 3 tk
Taluvõi 30 g
Kaneel
Suhkur
Sool
Kaste
Mustsõstratarretis / moos 1 dl
Mustsõstraliköör 4 cl
Kanapuljong 2 dl
Taluvõi 50 g
Tüümian
Must purustet pipar
Pruunista liha ( viilud ) pannil ja maitsesta. Sulata potis või, lisa õunasektorid ja maitseained. Kuumuta segades 2 min.Tõsta ahjuplaadile liha ja õunad ning küpseta ahjus valmimiseni (180˚ C 30 min. ). Kastme valmistamiseks sega kuuma puljongisse mustsõstratarretis, lase keema ja maitsesta ürtide, musta pipra ja likööriga. Keeda tasasel tulel kuni kaste pakseneb. Kurna ja klopi kastmess võikuubikud.
Lase hääl maitseda.

Bookmaker võiku marineeritud aedviljade ja sea abalihaga /Priit
Kodumaine värske liha – sea abaliha / Maks ja Moorits 200g
Austri kaste 1 tl
Terrijaki kaste 1 spl
Sinep 1 tl
Vesi pool klaasi

Salat
Tsukiini 50g
Porgand 1 tk
Ingver 20g
Küüslauk 1 küüs
Punane sibul 1 väiksem
Tomat 1 väiksem
Oliivõli 1 spl
Poole sidruni mahl
Sool
Suhkur
Santa Maria BBQ kaste 1 spl
Baguette sai

Viiluta liha õhukesteks viiludeks ja aseta marinaadi. Marinaadi jaoks sega kokku sinep, terrijaki, austri kaste ja vesi. Lase lihal olla marinaadis umbes 20 minutit. Hiljem kas küpseta pannil või grillil.
Salati jaoks lõika aedviljad peenikesteks kuubikuteks. Maitsesta soola, suhkru, oliivõli ja sidruni mahlaga.
Rösti sai ja viiluta pikuti pooleks, määri BBQ kastmega . Aseta saiale liha ja salat.
Head isu ja lihhideni!

Pasta Carbonaara versus Böfstroogonov

4. aprill 2011

Pasta Carbonaara aedviljadega ja peekoniga /Jazz
Retsept neljale

Kodumaine värske liha/Peekoniviilud/ Maks ja Moorits 1 pk
Suitsupeekon või sink 100 g
Sibul viilutet 1 tk
Suvikõrvits viilutet 1 tk
Paprika tükeldet 1 tk
Pasta-spaghetid 400 g
Sool
Rõõsk koor 2 dl
Munakollased 2 tk
Riivitud parmesan 2 dl
Must purustet pipar
Tüümian
Tükelda peekoniviilud ja prae koos singiga krõbedaks.
Rösti aedviljad ja sega peekoniga. Keeda pasta `al dente `.
Sega suures kausis munakollased, koor ja parmesan.
Sega juurde nõrutatud kuum pasta ja aedvilja-peekonisegu.
Maitsesta rohke musta pipra ja värske tüümianiga.
Peekoniviilud

Filotaignas böfstroogonov, praetud kartulite ja punapeedi salatiga / Priit
Retsept neljale

Kodumaine värske liha / Böfstroogonov 1karp / Maks ja Moorits
Soolatud riisikad 2 spl
Jahu 2 spl
Sibul 1 keskmine
Küüslauk 2 küünt
Tomatipasta 2 spl
Hapukoor 2 spl
Puljong
Värsked kartulid 10 tk
Hapukurgid mini 12 tk
Riivitud punapeet 300g
Filo taigen 4 lehte
Või 1 spl

Sulata või, lõika filotaignast lehed, suurusega 15X15 cm. Määri kuumakindelnõu või muffinivorm sulatatud võiga, aseta sellele filo taigen ja pintselda uuesti võiga. Korda tegevust umbes neli korda. Küpseta ahjus 180 kraadi juures, umbes 10 minutit või kuni on ilusaks pruuniks küpsenud.
Tükelda küüslauk ja sibul, prae pannil kergelt. Lisa külmas vees leotatud ja hakitud riisikad, kuumuta. Lisa jahus paneeritud veiseliha. Pruunista, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tomatipasta, kuumuta läbi ja lisa puljong. Lase keema tõusta ja lisa hapukoor. Maitsesta soola, suhkru, loorberi ja musta pipraga. Lase haududa madalal temperatuuril, kuni liha on pehme. Serveeri koos praetud kartulite, hapukurkide ja peedi salatiga. Stroogonov serveeri filotaignast korvikesest. Lihhideni!
Böfstogonov

Guljašš supp versus Aasiapärane supp

24. jaanuar 2011

Guljašš-supp Wõro nachodega/ Jazz
M&M Veise abatükk / tükeldet kuubikuks / 250 -300 g
Wõro Wiiner 10 wiinerit
Sibul / tükeldatud / 2 tk
Porgand / tükeldatud / 1 tk
Küüslauk / tükeldatud / 3 küünt
Paprika / tükeldatud / 2-3 tk
Purustatud tomatid / 1 l
Kartul / tükeldatud / 5 tk
Toiduõli 2 spl.
Lihapuljong
Paprikapulber 2-3 spl
Sool
Purustet must pipar
Värske hakitud petersell
Köömned

Pruunista õliga potis lihakuubikud. Lisa sibul, porgand, küüslauk ja paprikapulber.
Kuumuta aeg-ajalt segades 5-10 min. Nüüd lisa paprika, kartulid ja purustet tomatid ning vala juurde piisavalt puljongit, et kenasti kaetud. Hauta kõike koos tasasel tulel u. 25min.
Maitsesta soola, pipra, köömnetega ja peterselliga.
Supi kõrvale naudi nachosid viinerite ja juustuga.
Selleks pane valmis maisinachod ahjuplaadila ja raputa pääle juustu ja viiluta wõro wiinereid sekka. Küpseta ahjus kõrgel kuumusel 5 min. ja naudi koos tummise supiga.
supp1_veise-aba-ja-w6ro-wiiner

Aasia pärane supp Wõro Kana Wiineritega /Priit
M&M Sea abaliha 500 g
Wõro Kanawiinerid 10 tk
Porgand 2 keskmist
Sibul 1 keskmine
Küüslauk 2 küünt
Seller 1 vars
Soolatud riisikad 100g
Ingver 30g
Tomat 1tk
Korjander
Õli 2 spl
Santa Maria Aasia fond 3 spl
Kanapuljong 1 kuubik
Riisinuudleid 100g
Lõika liha suuremateks kuubikuteks ja pruunista koos õliga pannil, lisa ribadeks lõigatud aedviljad ja seened. Kuumuta läbi. Lisa vesi ja Aasia fond ning puljongi kuubik. Lase keema tõusta ja lisa riisinuudlid. Siis tükelda suuremateks tükkideks wiinerid ja lisa supile.Lisa korjander ja kuubikuteks lõigatud tomat. Lihhideni!
supp2-_kanawiiner-ja-seaaba

Nuudlisalat sea sisefileega versus Soe salat sea kaelakarbonaadist

17. jaanuar 2011

Soe seakaela salat Gurryõliga/Priit
M&M Sea kaelakarbonaad 200g
SM Gurry grillõli 1 klaas
Soolatud riisikad 100g
Kirsstomat 6 tk
Paprika 1 keskmine
Sibul 1 keskmine
Kuivatatud tomat 4 tk
Koorega kartul 1 suurem
Romaine salat 5 lehte

Pese kartul puhtaks ja aseta ahju küpsema umbes 45 minutiks. Tükelda sibul ja parika suuremaks tükiks. Leota seened külmas vees. Pruunista pannil liha ja lisa sibul ning paprika, prae paar minutit ja lisa Gurryõli , seened ning kuivatatud tomat. Tükelda kartulid suuremateks tükkideks ja lisa salatisse, samuti ka kirsstomatid. Kaunista romaine lehtedega kausid, aseta salat koos vedelikuga kaussi. Lihhideni!
soe salat 1

Soe nuudlisalat sea sisefileega/Jazz
M&M Sea sisefilee 150g
Nuudlid üks pihutäis
Peedilehed pool pihutäit
Kirsstomat 10 tk
Küüslauk 2 küünt
Camembert 100g
Dijon sinep 1 tl
Vahukoor 38% pool klaasi
Puhasta seafilee kelmest ja lõika medaljonid ja rösti pannil. Aseta liha kaussi ja kata kauss kaanega. Liha küpseb ise oma kuumuses edasi. Pannile millel olete liha praadinud valage vett ja lisage Dijon sinep ning valgehallitusjuust ja koor. Keetke nii kaua kuni juust on sulanud. Wok pannile lisage õli ja kuumutage selles hakitud küüslauk, nuudlid, peedilehed ja kirsstomat. Wokkige. Serveerige koos kastme ja lihaga. Hääd isu!
Seakael

Muffuleta ja VK keeduvorsti salat avokaadoga

10. jaanuar 2011


„Muffuletta” Suitsutet seakeele ja Maamehesingiga/ Jazz
Kodumaine variant kuulsast New Orleansi sändvitšist.

-võileib
Väiksem pikk sai 1 tk
MM Suitsetatud seakeel 4-6 õhukest viilu
VK Maamehesink 4-6 õhukest viilu
Emmentali juust 4-6 õhukest viilu
Mahe sinep 1 spl

-oliivisalat
Küüslauk tükeldet 2 küünt
Marineeritud pärlsibul tükeldet 10 tk
Marineeritud paprika tükeldet 1 tk
Varsseller tükeldet 1 tk
Kapparid hakitud 2 tl
Kivideta rohelised oliivid tükeldet 1, 5 dl
Oliivõli
Punaveiniäädikas
Suhkur
Sool
Purustet must pipar

Sega oliivisalati ained ja jäta tunniks maitsestuma.
Lõika sai pikuti pooleks ja määri mõlemad pooled sinepiga.
Lao saiapoolikule kihiti suitsukeele, juustu ja maamehesingiviilud.
Tõsta kõige pääle oliivisalatit ja teine pool saiast.
Lase hääl maitseda!
salat1
Avokaadosalat keeduvorsti ja Gurryga/Priit
VK Suitsetatud Lastevorst 100g
VK Suitsetatud Doktorivorst 100g
Avokaado 1tk
Hapukoor 2 spl
Sidrunimahl 1tl
Gurry
Õli 1 spl
Korjander

Koori avokaado ja tükelda suuremateks kuubikuteks. Piserda sidrunimahlaga, lisa hapukoor ja gurry, maitsesta soola ja suhkruga, lisa ribadeks lõigatud ja praetud vorstid.
Maitsesta veel hakitud korjandriga. Serveeri koos röstitud ja marineeritud paprika ribadega ning Santa Maria quacamole kastmega.
Lihhideni!
salat2

Head Vana-aasta lõppu ning uut EURikamat ja paremat aastat!

31. detsember 2010

Head iganenud aasta ära saatmist ja uut ja paremat aastat. Ja ega kogu aeg meil kino ja toidu tegemine ka ei õnnestu……kuid seda juba näete tuttuuest videost!
Lihhideni juba uuel nädalal ja uuel aastal!
Parimate soovidega Lihakokad Jazz ja Toomits!

Hääd vana ja uut !

30. detsember 2010

fireworks

Saab aastaring meil jälle täis ja algab uus ja parem

Teil maitseid uusi pakusime paremaid kui varem

Kui aga uuel aastalgi sul vahest kere hele.

On Lihakokad valmis alati sul rõõmsaalt hüüdma „Tere“

Meil maitsvaid mõteid täis on iga Lihakoka pea

No, loodan ma et seda ka sa ise juba tead

Et aastal uuel ülesse saaks me täielikult tuurid

Meil julgelt ikka külas käi ja Lihakokki uuri

Seal pilti ja ka vahvat juttu vahendame seni

Kuniks meil jätkub jaksu öelda teile „Lihhideni“

Head vana aasta lõppu ja ka uue aasta algust

me Teile täna soovime siit oma väiksest laulust

Tõenäoliselt maitsvaim seapraad maailmas

22. detsember 2010

seapraad kamaraga

Eestipäraselt valitakse jõulupraeks ikka selline lihatükk, kus pekki ka ligi. Maitsva seaprae valmistamiseks sobivad nii kaela- ja seljakarbonaad (välisfilee kamaraga) kui ka tagaosatükid, rahvakeeli kintsuliha. Et pärast oleks mugavam serveerida, võiks lihatükk olla kondita (v.a. klassikaline karbonaad või karree) Eelistada võiks ikkagi jahutatud liha, kuid oma kogemustest võin öelda, et väga hea tulemuse saab ka külmutatud lihast. Viimast ei tohiks sulatada liialt järsku ja samas ka mitte väga kaua. Piisab, kui järgmiseks päevaks planeeritud ahjuprae algne variant eelmisel õhtul sügavkülmast välja võtta ja lasta sellel sulada külmkapi jahutavas osas või toatemperatuuril.

Maitsestamine oleneb enamasti igaühe harjumustest, seega on raske öelda, et seaprae juurde sobivad ainult mingid kindlad maitseained. Selles osas tasub kindlasti erinevaid maitseid proovida ja siis ise see õige leida. Kindlad tegijad on aga siiamaani sool ja must pipar, sibul ning küüslauk (küüslaugupipar). Kui pole vastumeelt köömned ja rosmariin, siis tasub ka neid maitsestamisel proovida.

Valmistamismeetodid sõltuvad loomulikult iga kodukoka soovidest ja võimalustest. Kindlasti peab aga hea ahjuprae küpsetamiseks piisavalt aega olema, sõltuvalt lihatüki suurusest vähemalt kolm tundi, terve tagaosa küpseb isegi 8–10 tundi.

Praeahjus toidu valmistamisel võib kasutada küpsetuskotte, mis on väga mugavad, kuid klassikalise seaprae puhul kasutaksin eelküpsetust (pruunistamine) kõrgemal temperatuuril ja järelküpsetust juba madalamal ahjutemperatuuril. Selliselt tehtud ahjupraad näeb isuäratav välja ja on mahlane ning maitsev. Küpsetamise käigus aitab liha mahlasust säilitada foolium, seepärast on ka oluline õige küpsetusnõu valik.

Kindlasti on igal kokkajal olemas oma nipid maitsva ahjuprae tegemiseks, sest mis muu saab parem olla kui ise tehtud, hästi tehtud liharoog!

Minu poolt aga teile mõningad nipid ja soovitused kuidas valmistada tõenäoliselt maitsvamat seapraadi maailmas.

Maailma maitsvaim seapraad

Vaja läheb  kolmekilone kamara ja väikese pekiga tagaosa- või abaosatükk, sobib ka kamaraga seljatükk (karbonaad), 2 spl köömneid (kellele ei meeldi, pole vaja kasutada), 1 spl soola, 2 tl musta pipart (soovitatav mitte kõige peenemat), 2 spl toiduõli, 2 mugulsibulat, 2 porgandit, 0,5 klaasi vett, puljongit või valget veini, 2 spl nisujahu, 2 spl võid.

Valmistamine

1. Kuumuta praeahi 300 kraadini. Samal ajal hõõru lihatükk köömnete, soola, pipra ja õliga kokku. Seejärel lase lihal umbes pool tundi toatemperatuuril maitsestuda.

2. Tükelda sibul ja porgand ning pruunista, lisa 0,5–1 klaas vedelikku (vesi, puljong).

3. Küpsetamise alguses pane lihatükk küpsetusnõusse, kamar allpool, ja kalla sellele röstitud köögiviljad. Kata nõu fooliumiga (säilitab niiskust) ja küpseta üks tund. Jälgi, et küpsetusnõu põhjas oleks kogu aeg umbes sentimeeter vedelikku(seda selleks ,et hiljem kamarat lihtsam oleks noaga töödelda)

4. Seejärel tõsta lihatükk ahjust välja ning lõika kamarapoolele terava noaga piki- ja ristilõiked (umbes sentimeetri sügavuselt), et kamarale tekiksid ruudukesed. Säti nüüd liha küpsetusnõusse nii tagasi, et kamar jääks ülespoole ja pane uuesti praeahju. Küpseta 200–250 kraadi juures umbes kaks tundi või seni, kuni lihatükk on muutunud meeldivalt kuldpruunikaks.

5. Nüüd tõsta praad ahjust välja, kata uuesti fooliumiga ja lase umbes 20 minutit jahtuda.

6. Tee kaste. Selleks vala küpsetamisel tekkinud vedelik kuumutusnõusse (kui vaja, lisa vett või puljongit), vala sinna ka köögiviljad. Sega jahu ja pehme või ühtlaseks massiks ning lisa kastmevedelikku väikeste tükkidena. Kuumuta madalal temperatuuril ja sega kergelt. Jahu-võisegu hulk sõltub sellest, kui tummist kastet keegi soovib.

7. Lõika pisut jahtunud lihast õhukene viil ja serveeri koos kastmega. Muud lisandid sõltuvad sööja maitsest.

Kui aga ülaltoodud jutt ja näpunäited käivad ülejõu või peolaua ettevalmistamiseks lihtsalt aega napib võid osta ka poest juba maitsestatud sobiva praetüki mille valmistamine on küll igaühele jõukohane.

Parimad praetükid leiada Wõro, Vastse Kuuste ja Maks ja Moorits valikust.

Kauneid ja maitsvaid pühi tõenäoliselt parimate jõulupraadidega maailmas soovib: Erlis Schönberg, Kodukokk 2010, Maitsemeister ja meelelahutaja